Pesto
Pinienkerne und Knoblauch mit frischem Basilikum, kräftigem Pecorino und fruchtigem Olivenöl zu einer leuchtend grünen Sauce verarbeitet. Im Mörser richtig gemacht, bleibt die Textur leicht körnig und der Basilikumgeschmack frisch und klar, nicht zerquetscht.
Zutaten
- 100 gPinienkerne
- 1 Bundfrische Basilikumblätter
- 100 gParmesan
- 100 mlOlivenöl
- 1 Stk.Weizenbrot
- nach GeschmackSalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 ZehenKnoblauch
Zubereitung
- Schälen Sie 2 Knoblauchzehen: Eine kommt ins Pesto, mit der anderen wird das Brot eingerieben. Rösten Sie die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne leicht an.
- Zerkleinern Sie eine Knoblauchzehe, Pinienkerne und Basilikumblätter im Mixer zu einer feinen Paste. Vermengen Sie diese mit dem geriebenen Parmesan und 2 EL Olivenöl.
- Schneiden Sie das Brot in etwa 1 cm dicke Scheiben und trocknen Sie diese leicht im Backofen. Reiben Sie die Scheiben mit der zweiten, halbierten Knoblauchzehe ein und beträufeln Sie sie mit Olivenöl.
- Bestreichen Sie die Brotscheiben mit dem Pesto. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und servieren Sie sie sofort.
Fragen
Basilikum oxidiert beim Kontakt mit Metall (Mixerklingen) und durch Reibungswärme. Trick 1: Basilikum 5 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren dann sofort in Eiswasser — Chlorophyll wird fixiert. Trick 2: einige Petersilienblätter hinzufügen — farbbständiger. Trick 3: eine dünne Olivenölschicht über das fertige Pesto im Glas gießen — Öl isoliert von Luft. Richtiges Pesto bleibt bis zu 5 Tage grün im Kühlschrank.
Pinienkerne sind teuer und werden oft ersetzt. Beste Alternativen: Walnüsse (bitterer aber funktioniert), Cashews (milder neutraler Geschmack, cremige Textur — dem Original sehr nah), Haselnüsse (fettig und leicht süßlich — interessantes Ergebnis), Sonnenblumenkerne (günstig). Alle Nüsse sollten zuerst leicht in einer trockenen Pfanne geröstet werden.
Echtes Pesto alla Genovese wird nur im Marmormörser gemacht — Basilikum wird in Kreisbewegungen gerieben, nie gehackt. Mixerklingen erhitzen und reißen Basilikumzellen auf — der Geschmack verändert sich. Enthält nur Genueser Basilikum DOP, ligurisches Olivenöl, Parmigiano Reggiano, Pecorino, Pinienkerne, Knoblauch, Salz. Kein Zitrone, keine Zusätze. Pesto im Glas ist pasteurisiert mit Konservierungsstoffen.
Die Liste ist lang. Aufstrich auf Brot oder Bruschetta. Pizzasauce statt Tomate. Marinade für Hühnchen oder Fisch vor dem Braten. In Minestrone-Suppe — einen Löffel am Ende hinzufügen. In Risotto — am Ende einrühren. Kartoffelsalat-Dressing. Zu pochierten Eiern. In Sandwiches mit Mozzarella und Tomaten. Einen Löffel ins Omelett.
Ja — Pesto lässt sich hervorragend einfrieren. Beste Methode: in Eiswürfelformen füllen, zu Würfeln einfrieren, in Beutel umfüllen. Jeder Würfel ist ungefähr eine Nudelportionen. Bei Zimmertemperatur auftauen oder direkt in heiße Nudeln geben. Der Geschmack nach dem Einfrieren ist praktisch unverändert — die Farbe kann leicht dunkler werden. Hält im Gefrierfach bis zu 3 Monate.
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Kommentare (3)
Il vero pesto si fa nel mortaio, non nel frullatore. Con il frullatore il basilico si ossida e diventa nero. Lo so che è più lento ma vale la pena. E pinoli italiani mi raccomando, quelli cinesi non hanno sapore.
Проверено. Рабочий рецепт.
I always double this pesto recipe. The effort is nearly identical, and having a jar of it in the fridge means you'll actually use it throughout the week on everything from grilled meats to plain toast.