Pesto
Pinienkerne und Knoblauch mit frischem Basilikum, kräftigem Pecorino und fruchtigem Olivenöl zu einer leuchtend grünen Sauce verarbeitet. Im Mörser richtig gemacht, bleibt die Textur leicht körnig und der Basilikumgeschmack frisch und klar, nicht zerquetscht.
Zutaten
- 100 gPinienkerne
- 1 Bundfrische Basilikumblätter
- 100 gParmesan
- 100 mlOlivenöl
- 1 Stk.Weizenbrot
- to tasteSalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Schälen Sie eine Knoblauchzehe. Rösten Sie die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne leicht an.
- Zerkleinern Sie Knoblauch, Pinienkerne und Basilikumblätter im Mixer zu einer feinen Paste. Vermengen Sie diese mit dem geriebenen Parmesan und 2 EL Olivenöl.
- Schneiden Sie das Brot in etwa 1 cm dicke Scheiben und trocknen Sie diese leicht im Backofen. Reiben Sie die Scheiben mit Knoblauch ein und beträufeln Sie sie mit Olivenöl.
- Bestreichen Sie die Brotscheiben mit dem Pesto. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und servieren Sie sie sofort.
Fragen
Basilikum oxidiert beim Kontakt mit Metall (Mixerklingen) und durch Reibungswärme. Trick 1: Basilikum 5 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren dann sofort in Eiswasser — Chlorophyll wird fixiert. Trick 2: einige Petersilienblätter hinzufügen — farbbständiger. Trick 3: eine dünne Olivenölschicht über das fertige Pesto im Glas gießen — Öl isoliert von Luft. Richtiges Pesto bleibt bis zu 5 Tage grün im Kühlschrank.
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Comments (3)
Il vero pesto si fa nel mortaio, non nel frullatore. Con il frullatore il basilico si ossida e diventa nero. Lo so che è più lento ma vale la pena. E pinoli italiani mi raccomando, quelli cinesi non hanno sapore.
Проверено. Рабочий рецепт.
I always double this pesto recipe. The effort is nearly identical, and having a jar of it in the fridge means you'll actually use it throughout the week on everything from grilled meats to plain toast.