カプレーゼサラダ

水牛のモッツァレラ（モッツァレラ・ディ・ブーファラ）はより柔らかく、クリーミーで、ミルキーな風味が豊かです。牛乳製のフィオール・ディ・ラッテはやや固めですが十分美味しいです。スーパーの真空パックのモッツァレラは水分が少なくゴム質になりがちなので、できれば水に浸かった状態のフレッシュモッツァレラを選びましょう。

バルサミコグレーズ（煮詰めたバルサミコ酢）を細く回しかけると見栄えと風味がアップします。プロシュットの薄切りを添えると塩味のアクセントになります。松の実やオリーブを散らしても美味しいです。エアルームトマト（複数色）を使うと色彩が豊かになります。

冬のトマトは水っぽく味が薄いため、本格的なカプレーゼには不向きです。代替として、ミニトマト（チェリートマト）を半分に切って使うと、冬でも比較的甘みがあります。ロースしたパプリカで代用する冬バージョンも美味しいです。ただし本来は夏の料理として、最高のトマトが出回る時期に楽しむのが理想です。

冷蔵庫から出してすぐに使っていることが最大の原因です。モッツァレラは食べる30分前に冷蔵庫から出して室温に戻しましょう。クリーミーさと風味が全く変わります。また、真空パックのモッツァレラは水分が少なく固くなりがちなので、液体に浸かったフレッシュタイプを選んでください。

伝統的なカプレーゼにはドレッシングは不要です。良質なエキストラバージンオリーブオイルと塩だけで十分です。オイルはたっぷり回しかけましょう。フレーク塩（マルドンなど）を仕上げに使うと食感のアクセントになります。バルサミコ酢は賛否が分かれますが、本場イタリアでは使わないのが正統派です。