サラダ・ニソワーズ

正統的なニソワーズは各食材を皿の上で区分けして美しく並べる「コンポーズドサラダ」です。混ぜて和えるのはフランスでは邪道とされます。レタスを底に敷き、じゃがいも、いんげん、トマト、ツナ、卵、オリーブをそれぞれのセクションに配置し、ドレッシングを全体に回しかけます。

オイル漬けのツナが伝統的で推奨されます。オリーブオイル漬けのツナはしっとりとしてリッチな風味があり、サラダのドレッシングとも一体感が出ます。水煮ツナはパサつきがちで味が物足りなくなります。もちろん新鮮なマグロのたたきやグリルを使うとさらに豪華な仕上がりになります。

半熟（沸騰してから7分茹で）が最も美しく美味しいです。切った時に黄身がとろりと流れる程度が理想的です。茹でたらすぐに氷水に入れて余熱を止めましょう。固茹でにするとパサつきがちですが、お好みで10分茹でても構いません。

白いんげん豆（カネリーニビーンズ）は南フランスでの伝統的な代替品です。キヌアに変えるとグルテンフリーでヘルシーになります。じゃがいもを省いてアーティチョークの心を加えるバリエーションもあります。ただし、じゃがいもはニソワーズの定番食材なので、可能であれば含めることをおすすめします。

クラシックなビネグレットです。エキストラバージンオリーブオイル大さじ3、赤ワインビネガー大さじ1、ディジョンマスタード小さじ1、塩、黒こしょうをよく混ぜ合わせます。にんにくのすりおろしを少し加える家庭もあります。クリーミーなドレッシングは使わず、シンプルなビネグレットが正統派です。