Салат «Нисуаз»
«Нисуаз» — классический французский салат родом из Ниццы. В его состав входят тунец, стручковая фасоль, картофель, яйца и анчоусы.
Ингредиенты
- 200 гконсервированный тунец в оливковом масле, разобранный на кусочки
- 200 гмолодой картофель, отваренный и разрезанный пополам
- 100 гстручковая фасоль, отваренная до мягкости
- 2 яйца вкрутую, разрезанные на четвертинки
- 1 красный лук, нарезанный тонкими
- 1 стаканмаслины
- 4 анчоусы
- 1 помидор, нарезанный дольками
- 4 leavesсалат романо, нарезанный на кусочки
- 3 ст.л.оливковое масло Extra Virgin
- 1 ст.л.красный винный уксус
- 1 ч.л.дижонская горчица
- 1 зубчикчеснок
- соль и чёрный перец
Приготовление
- Отварите картофель до мягкости, остудите и разрежьте пополам. Отварите стручковую фасоль до мягкости и сразу опустите в ледяную воду, чтобы сохранить яркий цвет. Сварите яйца вкрутую, остудите, очистите и разрежьте на четвертинки. Нарежьте красный лук тонкими полукольцами, а помидор — дольками.
- В небольшой миске смешайте оливковое масло, красный винный уксус, дижонскую горчицу и измельчённый чеснок. Приправьте солью и чёрным перцем.
- Выложите листья салата на большое блюдо. Сверху разложите картофель, стручковую фасоль, яйца, тунец, лук, маслины и анчоусы.
- Полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте.
Вопросы
Безвкусный нисуаз почти всегда — следствие недостаточной заправки или слабого винегрета с малым количеством кислоты. Классическая заправка — острый дижонский виши: 1 чайная ложка дижонской горчицы, 2 столовые ложки красного винного уксуса, 6 столовых ложек оливкового масла первого отжима, соль, чёрный перец и по желанию — немного толчёного чеснока. Взболтайте в банке до эмульсии. Важно: сезоньте каждый компонент отдельно перед сборкой — слегка заправляйте картофель и стручковую фасоль пока они ещё тёплые, чтобы они впитали заправку. Тунцу (или обжаренной рыбе) тоже нужны соль и перец. Анчоусы принципиальны для глубины вкуса: даже если вы не кладёте их целиком, добавление 1–2 размятых филе в заправку полностью меняет вкус. Пробуйте готовую заправку и регулируйте — она должна казаться довольно острой сама по себе, потому что на овощах она смягчится.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
Cold plates are a small detail that make this niçoise salad noticeably better. Ten minutes in the fridge before plating keeps everything crisp through the meal. It's a restaurant trick worth stealing.