Салат оливье
Классический русский картофельный салат — варёный картофель, морковь, яйца, солёные огурцы, горошек и курица в майонезе. Нарежьте всё одинаковым мелким кубиком. На следующий день становится вкуснее.
Ингредиенты
- 500 гкартофель, сваренный в мундире
- 2 средних морковь, варёные
- 4 яйца, сваренных вкрутую
- 300 гварёное куриное филе или бёдра, охлаждённые
- 3 солёные огурца, около 120 г
- 150 гконсервированный зелёный горошек, отцеженный
- 1 небольшая красная луковица
- 200 гмайонез жирный
- 1 ст.л.рассол из банки с огурцами
- 1 ч.л.дижонская горчица
- 1 ч.л.соль
- ½ ч.л.чёрный перец
- 2 ст.л.свежий укроп или петрушка, нарублённые
Приготовление
- Отварите картофель в мундире в холодной подсоленной воде 20–25 минут до мягкости. Морковь отварите отдельно 15–20 минут. Яйца сварите вкрутую 10 минут. Полностью остудите все ингредиенты перед нарезкой — тёплые растопят майонез.
- Очистите картофель, морковь и яйца. Нарежьте всё — картофель, морковь, яйца, курицу и огурцы — одинаковым мелким кубиком около 1 см. Одинаковый размер нарезки — это то, что даёт салату характерную текстуру.
- В небольшой миске смешайте майонез с рассолом от огурцов, горчицей, солью и перцем.
- Соедините все нарезанные ингредиенты в большой миске. Добавьте отцеженный горошек и лук если используете. Добавьте две трети заправки и аккуратно перемешайте — нужно покрыть всё, не превращая в кашу.
- Попробуйте, отрегулируйте приправы. Уберите в холодильник минимум на 1 час. Перед подачей вмешайте оставшуюся заправку (она впитывается за ночь) и посыпьте свежим укропом или петрушкой.
Вопросы
Главная причина — влага от варёных овощей. Картофель и морковь нужно полностью остудить — тёплые овощи растапливают майонез и выделяют пар. Огурцы тоже отдают воду — можно слегка отжать перед нарезкой. Нарезка тоже важна: одинаковый кубик 1 см равномерно покрывается заправкой. Крупные разные куски не пропитываются одинаково.
Картофель — 20–25 минут в мундире в холодной воде. Морковь — 15–20 минут. Готовность: зубочистка или нож входят без усилия. Переваренный картофель крошится при нарезке — салат превращается в кашу. Недоваренный твёрдый в готовом блюде. Варите в мундире: меньше воды впитывается, вкус насыщеннее.
Домашний майонез (желток, горчица, лимонный сок, масло) даёт более нежный и свежий вкус — особенно заметно на следующий день. Из магазинных выбирайте жирный — от 67%. Лёгкие версии водянистые и не держат форму. Добавляйте в два этапа: большую часть сразу, немного перед подачей — за ночь в холодильнике майонез впитывается.
Консервированный тунец — классическая замена, даёт похожую плотность и солёность. Яиц уже достаточно в рецепте, можно увеличить количество. Варёная чечевица или нут дают объём и белок без мяса. Копчёный тофу работает неожиданно хорошо — кубики 1 см держат форму и дают дымный привкус.
3 дня в закрытом контейнере. На следующий день лучше: майонез пропитывает каждый кусочек, вкусы сливаются, огурцы отдают лёгкую кислинку в заправку. После третьего дня картофель начинает крошиться. Хранить без зелени — укроп или лук добавляйте только перед подачей.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (2)
Классика нового года) только я ещё добавляю свежий огурец пополам с солёным и горошек лучше замороженый — он ярче и вкуснее чем из банки
I make the dressing for olivier salad first and let it sit while I prep everything else. The potatoes and seasonings need at least 10 minutes to meld. Last-second dressing always tastes a bit harsh and disjointed.