Салат «Цезарь»
«Цезарь» — салат родом из мексиканской Тихуаны: ромэн, пармезан, сухарики и чесночно-лимонная заправка. В этой версии заправка собрана на майонезе и пахте с вустерским соусом и дижонской горчицей, к салату идёт курица на гриле, а сухарики запекаются с чесноком и оливковым маслом. Сделанный с нуля, он ничем не напоминает вариант с заправкой из бутылки.
Ингредиенты
- 2 куриные грудка
- 2 ст.л.оливковое масло
- 1/2 сок лимон
- 1 зубчикчеснок
- соль и чёрный перец
- 4 стакановхлеб, нарезанный кубиками, для сухариков
- 3 ст.л.оливковое масло
- 1 зубчикчеснок, на
- 1/4 стаканмайонез
- 1/4 стаканпахта
- 3 ст.л.пармезан
- 1 ст.л.лимонный сок
- 1 зубчикчеснок, на
- 1.5 ч.л.вустерский соус
- 1/2 ч.л.дижонская горчица
- 1 большой кочансалата романо, вымытого и нарезанного
- 1/2 стаканпармезан
1 стакан = 240 мл
Приготовление
- Смешайте оливковое масло, лимонный сок, измельчённый чеснок, соль и перец для маринада. Положите куриные грудки, равномерно покройте маринадом и оставьте минимум на 20 минут. Обжарьте на гриле или сковороде на средне-сильном огне по 6–7 минут с каждой стороны. Дайте отдохнуть, затем нарежьте тонкими ломтиками.
- Разогрейте духовку до 180 °C. Перемешайте кубики хлеба с оливковым маслом, тёртым чесноком и щепоткой соли. Распределите на противне и запекайте 10–15 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки.
- В небольшой миске взбейте венчиком майонез, пахту, тёртый пармезан, лимонный сок, тёртый чеснок, вустерский соус и дижонскую горчицу до однородной консистенции.
- В большую миску выложите нарезанный романо. Добавьте половину заправки и половину пармезана. Аккуратно перемешайте.
- Разложите салат по четырём тарелкам. Сверху выложите ломтики курицы и сухарики. Полейте оставшейся заправкой, посыпьте пармезаном и сразу подавайте.
Вопросы
Да, в этом рецепте сырого яйца нет вовсе: кремовая основа — магазинный майонез, разбавленный пахтой. Если хочется классической заправки с сырым желтком и анчоусами, берите пастеризованные яйца промышленного производства. Подержать желток минуту в горячей воде — не пастеризация, надёжного результата это не даёт, поэтому для детей, беременных, пожилых и людей с ослабленным иммунитетом оставайтесь на майонезе или пастеризованных яйцах.
Заправляйте салат в самый последний момент — никогда заранее. Листья ромэна должны быть полностью сухими: прокрутите в центрифуге или обсушите полотенцем. Держите сухарики отдельно вплоть до подачи — тогда они останутся хрустящими.
В этом рецепте филе анчоусов нет совсем: глубину вкуса дают вустерский соус и пармезан. Классический вустерский соус сам делается с анчоусами, так что строго без рыбы заправка не получается; для версии без рыбы возьмите вегетарианский вустерский соус и вотрите в заправку 2–3 каперса. А если хочется ближе к классике, разотрите 1–2 филе анчоуса с майонезом, прежде чем вмешивать остальное.
Кос-салат — ближайший аналог. Маленькие кочаны бейби-джем тоже хорошо держат заправку. Избегайте айсберга (даёт воду) и мягкого масляного салата (сразу вянет). Кейл — модная замена: помните его минуту руками перед заправкой.
Заправку и сухарики можно сделать за день: соус хранится в банке в холодильнике, сухарики — в герметичном контейнере при комнатной температуре. Курицу и листья подготовьте за несколько часов. Соединять всё только перед подачей.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
I spin the greens in a salad spinner until completely dry for caesar salad. Water on the leaves dilutes the dressing and prevents it from clinging. Soggy salad is a sin I refuse to commit.