Insalata Caesar
L'insalata Caesar è nata a Tijuana: lattuga romana, parmigiano, crostini e un condimento all'aglio e limone. In questa versione il condimento è a base di maionese e latticello con salsa Worcestershire e senape di Digione, si aggiunge pollo alla griglia e i crostini si cuociono in forno con aglio e olio d'oliva. Preparata da zero, non ha nulla a che vedere con la versione col condimento in bottiglia.
Ingredienti
- 2 petti di pollo
- 2 cucchiaioolio di oliva
- 1/2 limone, succo
- 1 spicchioaglio, tritato finemente
- q.b.sale e pepe nero
- 4 tazzepane a cubetti, per i crostini
- 3 cucchiaioolio di oliva
- 1 spicchioaglio
- 1/4 tazzamaionese
- 1/4 tazzalatticello
- 3 cucchiaioparmigiano
- 1 cucchiaiosucco di limone
- 1 spicchioaglio
- 1.5 cucchiainosalsa Worcestershire
- 1/2 cucchiainosenape di Digione
- 1 cespo grandedi lattuga romana, lavata e tagliata
- 1/2 tazzaparmigiano
1 tazza = 240 ml
Preparazione
- Mescolate l'olio di oliva, il succo di limone, l'aglio tritato, il sale e il pepe per preparare la marinatura. Aggiungete i petti di pollo, ricopriteli bene e lasciate marinare per almeno 20 minuti. Grigliate o cuocete in padella a fuoco medio-alto per 6-7 minuti per lato. Lasciate riposare, poi affettate sottilmente.
- Preriscaldate il forno a 180°C. Condite i cubetti di pane con l'olio di oliva, l'aglio grattugiato e un pizzico di sale. Disponeteli su una teglia e infornate per 10-15 minuti, fino a quando saranno dorati e croccanti.
- In una ciotolina, sbattete insieme la maionese, il latticello, il parmigiano grattugiato, il succo di limone, l'aglio grattugiato, la salsa Worcestershire e la senape di Digione fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.
- In una ciotola capiente, disponete la lattuga romana tagliata. Aggiungete metà del condimento e metà del parmigiano. Mescolate delicatamente.
- Distribuite l'insalata in quattro piatti. Completate con il pollo grigliato affettato e i crostini. Irrorate con il condimento e il parmigiano restanti. Servite subito.
Domande
Sì: questa ricetta non contiene uovo crudo, la base cremosa è maionese del commercio allungata con latticello. Se volete il condimento classico con tuorlo crudo e acciughe, usate uova pastorizzate del commercio. Tenere un tuorlo un minuto in acqua calda non lo pastorizza in modo affidabile, quindi per bambini, donne in gravidanza, anziani e persone immunodepresse restate sulla maionese o sulle uova pastorizzate.
Condisci l'insalata all'ultimo momento, mai in anticipo. Assicurati che le foglie di romana siano completamente asciutte: centrifugale o asciugale con un canovaccio. Tieni i crostini separati fino al momento di servire per mantenerli croccanti.
Questa ricetta non ha filetti di acciuga: la profondità di sapore arriva dalla salsa Worcestershire e dal parmigiano. La Worcestershire classica è fatta con le acciughe, quindi il condimento non è del tutto privo di pesce; per una versione senza pesce usate una Worcestershire vegetariana e schiacciate 2–3 capperi nel condimento. Per un gusto più classico, schiacciate 1–2 filetti di acciuga nella maionese prima di aggiungere il resto.
La lattuga cos è il sostituto più vicino. Le foglie di baby gem reggono bene il condimento. Evita l'iceberg (rilascia troppa acqua) e la lattuga burro (appassisce subito). Il cavolo riccio è un'alternativa moderna; massaggialo un minuto prima di condire.
La salsa e i crostini si possono fare il giorno prima: conserva la salsa in un barattolo in frigo e i crostini in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Prepara il pollo e la lattuga qualche ora prima. Assembla tutto solo al momento di servire.
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Commenti (1)
I spin the greens in a salad spinner until completely dry for caesar salad. Water on the leaves dilutes the dressing and prevents it from clinging. Soggy salad is a sin I refuse to commit.