Burger Bowl
Un cheeseburger a cui si sostituisce il panino con un letto di lattuga croccante: macinato di manzo condito con il cheddar fuso dentro, adagiato su lattuga romana con pomodoro, cipolla rossa e cetriolini, poi irrorato con una salsa speciale acidula. Tutto il sapore di un hamburger da fast food, senza la pesantezza, e in tavola più in fretta che grigliare gli hamburger.
Ingredienti
- 300 gmacinato di manzo 80/20
- 200 glattuga romana
- 60 gcheddar
- 50 gcetriolini all'aneto
- 1 pezzipomodoro
- 50 gcipolla rossa
- 45 gmaionese
- 20 gketchup
- 10 gsenape gialla
- 15 grelish di cetriolini
- 3 gpaprika
- 2 gpepe nero
Preparazione
- Prepara prima la salsa speciale così i sapori si fondono: mescola maionese, ketchup, senape gialla, relish di cetriolini e una bella presa di paprika. Allungala con un cucchiaino di salamoia dei cetriolini se ce l'hai, e tieni da parte.
- Condisci il macinato con la paprika rimasta, pepe nero e sale. Non lavorarlo troppo — mescola solo finché il condimento è distribuito.
- Scalda una padella a fuoco medio-alto finché è calda. Aggiungi il macinato, spezzalo in pezzi irregolari e lascialo indisturbato uno o due minuti perché rosoli invece di cuocere a vapore.
- Continua a cuocere, sbriciolandolo, finché il macinato è cotto e ben rosolato con i bordi croccanti — quei pezzetti rosolati sono dove vive il sapore dell'hamburger. Scola il grasso in eccesso se è tanto.
- Con il macinato ancora caldo in padella, cospargi il cheddar grattugiato sopra e lascialo fondere nella carne fuori dal fuoco. È la scorciatoia che lo fa sapere di cheeseburger e non solo di carne condita.
- Componi le ciotole: una base di lattuga romana tritata, poi la carne al formaggio, il pomodoro a dadini, la cipolla rossa affettata fine e i cetriolini a dadini sopra.
- Irrora generosamente con la salsa speciale e servi subito, finché la carne è calda contro la lattuga fresca e croccante. Mescola a tavola se vuoi.
Domande
La classica è maionese, ketchup, senape gialla e relish dolce di cetriolini, a volte con un goccio di salamoia dei cetriolini, una presa di paprika e un po' di cipolla o aglio in polvere. È in pratica la "salsa segreta" rosa degli hamburger da fast food, e puoi regolare acidità e dolcezza a piacere.
In gran parte sì — la ciotola è già senza panino. Per essere più rigoroso, usa ketchup e relish senza zucchero (o toglili e aggiungi più senape e cetriolini), perché è nella salsa che si nascondono quasi tutti i carboidrati. Carne, formaggio e verdure sono per natura poveri di carboidrati.
Le lattughe croccanti reggono meglio sotto la carne calda — romana, iceberg o little gem. Tritale o tagliale piuttosto fini così a ogni forchettata c'è un po' di tutto. Le foglie più tenere come la lattuga a cappuccio appassiscono in fretta e diventano flosce.
Sì — il macinato di tacchino o pollo va bene con lo stesso condimento e salsa, ma sono più magri, quindi aggiungi un po' d'olio in padella. Va bene anche il macinato vegetale. Qualunque cosa usi, rosolala bene per il sapore e fondi il formaggio alla fine.
Prepara i componenti, non la ciotola assemblata. La salsa speciale dura una settimana, la carne si riscalda bene e le verdure si tagliano prima — ma tieni tutto separato e assembla solo prima di mangiare, altrimenti la lattuga appassisce e tutto si ammolla.
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