USA · Piatti di carne · Veloce
Smash Burger
Lo smash burger è lo sviluppo più significativo dell'hamburger americano negli ultimi decenni. Invece di una polpetta formata, una pallina di carne macinata fredda 80/20 viene posizionata su una piastra rovente e schiacciata immediatamente con la massima forza. Il sottile patty raggiunge quasi il contatto totale con il metallo caldo, innescando la reazione di Maillard su tutta la superficie. Il risultato è un hamburger che è quasi interamente crosta.
25 min 720 kcal 4 porz Medio⚡Veloce🇺🇸USA★★★★☆4.2· 5 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 680 gcarne macinata 80/20
- 1 cucchiainosale fino
- 1 cucchiainopepe nero macinato
- 4 fetteformaggio americano
- 4 panini di patate o brioche
- 1 cucchiaioolio neutro o burro chiarificato
- 1 cipolla bianca finissimamente
- 60 mlmaionese
- 1 cucchiaioketchup
- 1 cucchiaiosenape gialla
- 1 cucchiainosalamoia di cetriolini o aceto di mele
- 1 cucchiainoaglio in polvere
- cetriolini lattuga iceberg grattugiata pomodoro
Preparazione
- Preparare la salsa e tutto il resto PRIMA di cucinare. Sbattere maionese, ketchup, senape, salamoia e aglio in polvere. Refrigerare. Imburrare i panini e tostarli sulla piastra fredda. Affettare la cipolla sottilissima. Dividere la carne fredda in 4 parti (~170 g). Formare palline sciolte — non comprimere. La carne deve essere fredda.
- Scaldare la piastra finché fuma. Mettere la padella di ghisa a fuoco massimo per 5 minuti completi. La superficie deve essere a 230-260°C. Aggiungere un film sottile d'olio e attendere che inizi a fumare.
- Schiacciare immediatamente e con decisione. Posizionare una pallina di carne fredda. Mettere subito un quadrato di carta da forno sopra. Con una spatola metallica rigida premere direttamente verso il basso con massima forza, mantenere 10 secondi. Il patty deve allargarsi a 12-15 cm. Condire immediatamente con sale e pepe. Se si usa cipolla, distribuirla e premere leggermente.
- Cuocere 90 secondi poi girare. Lasciare il patty completamente fermo 90 secondi-2 minuti. È pronto da girare quando i bordi sono grigi, c'è crosta marrone scuro e si stacca facilmente. Raschiare fermamente sotto e girare in un unico movimento — raccogliendo tutta la crosta. Aggiungere immediatamente una fetta di formaggio americano.
- Finire e assemblare. Cuocere il secondo lato 30-45 secondi finché il formaggio si scioglie completamente. Mettere subito sul panino inferiore. Ripetere. Assemblare mentre è caldo: panino, salsa, patty con formaggio, cetriolini, lattuga, pomodoro, panino superiore. Servire entro 2 minuti.
Domande
Massimizza la reazione di Maillard. Un hamburger spesso ha poco rapporto superficie-massa. Uno smash sottile ha un rapporto enorme — quasi tutta la massa è a pochi millimetri da una superficie calda.
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Comments (1)
The key really is pressing HARD in the first 10 seconds, after that dont touch it. I use a proper cast iron press now, worth every penny. Also dont buy lean beef 80/20 is the minimum for flavour.