EE. UU. · Platos de carne · Rápido
Smash Burger
El smash burger es el desarrollo más significativo de la hamburguesa americana en décadas. En lugar de una hamburguesa formada, una bola suelta de carne picada fría 80/20 se coloca en una plancha ardiente y se aplasta inmediatamente con la máxima fuerza. La hamburguesa delgada logra un contacto casi total con el metal caliente, desencadenando la reacción de Maillard en toda la superficie. El resultado es una hamburguesa que es casi completamente costra.
25 min 720 kcal 4 raciones Medio⚡Rápido🇺🇸EE. UU.★★★★☆4.2· 5 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 680 gcarne picada 80/20
- 1 cdtasal fina
- 1 cdtapimienta negra molida
- 4 lonchaslonchas de queso americano
- 4 bollos de patata o brioche
- 1 cdaaceite neutro o mantequilla clarificada
- 1 cebolla blanca muy finamente laminada
- 60 mlmayonesa
- 1 cdaketchup
- 1 cdamostaza amarilla
- 1 cdtasalmuera de pepinillos o vinagre de sidra
- 1 cdtaajo en polvo
- pepinillos lechuga iceberg rallada tomate
Preparación
- Preparar la salsa y todo lo demás ANTES de cocinar. Batir mayonesa, ketchup, mostaza, salmuera y ajo en polvo. Refrigerar. Untar mantequilla en los bollos y tostarlos en la plancha fría. Laminar la cebolla muy fina. Dividir la carne fría en 4 partes (~170 g). Formar bolas sueltas — no comprimir. La carne debe estar fría. Preparar todos los ingredientes de antemano.
- Calentar la plancha hasta que humee. Poner la sartén de hierro fundido a fuego máximo 5 minutos completos. La superficie debe estar a 230-260°C. Añadir una fina película de aceite y esperar a que comience a humear.
- Aplastar inmediata y decididamente. Colocar una bola de carne fría. Poner inmediatamente un cuadrado de papel pergamino encima. Con una espátula metálica rígida presionar directamente hacia abajo con máxima fuerza, mantener 10 segundos. La hamburguesa debe extenderse a 12-15 cm. Salpimentar inmediatamente. Si usa cebolla, esparcir y presionar levemente.
- Cocinar 90 segundos y voltear. Dejar la hamburguesa completamente sin tocar 90 segundos-2 minutos. Está lista para voltear cuando los bordes estén grises, haya costra marrón oscura y se suelte fácilmente. Raspar firmemente por debajo y voltear en un movimiento — raspando toda la costra. Poner inmediatamente una loncha de queso americano.
- Terminar y montar. Cocinar el segundo lado 30-45 segundos hasta que el queso se derrita completamente. Poner inmediatamente en el bollo inferior. Repetir. Montar mientras esté caliente: bollo, salsa, hamburguesa con queso, pepinillos, lechuga, tomate, bollo superior. Servir en 2 minutos.
Preguntas
Maximiza la reacción de Maillard. Una hamburguesa gruesa tiene poca superficie-masa ratio. Un smash fino tiene ratio enorme — casi toda la masa está a pocos milímetros de una superficie caliente.
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Comments (1)
The key really is pressing HARD in the first 10 seconds, after that dont touch it. I use a proper cast iron press now, worth every penny. Also dont buy lean beef 80/20 is the minimum for flavour.