EE. UU. · Platos de carne · Rápido
Hamburguesas Caseras
Carne picada 80/20 con sal, pimienta y salsa Worcestershire — dos métodos: hamburguesa clásica gruesa con huella del pulgar para que quede plana, o smash burger aplastada fina sobre hierro fundido al rojo para máxima costra.
20 min 380 kcal 4 raciones Fácil⚡Rápido🇺🇸EE. UU.★★★★★4.8· 6 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 600 gcarne picada de ternera 80/20
- 1 cdasalsa Worcestershire
- ½ cdtaajo en polvo
- 1 cdtasal
- ½ cdtapimienta negra
Preparación
- Mezcla la salsa Worcestershire y el ajo en polvo. Añade la carne y mezcla con las manos solo hasta combinar. No sobremezcles. Sin sal todavía.
- PARA HAMBURGUESAS CLÁSICAS: divide en 4 bolas de 150 g. Forma discos de 2 cm, algo más anchos que el pan. Haz una huella profunda con el pulgar en el centro. Refrigera 15 minutos.
- Sazona con sal y pimienta justo antes de cocinar. Sartén de hierro fundido a fuego vivo. Cocina 3–4 minutos por lado sin aplastar para medium (63°C). Reposa 3 minutos.
- PARA SMASH BURGERS: divide en 4 bolas sueltas de 150 g. No compactes. Refrigera hasta el momento.
- Sartén de hierro fundido al máximo hasta que humee. Coloca una bola, sazona con sal y pimienta, cubre con papel vegetal y aplasta firmemente con espátula hasta 6–8 mm. Mantén presión 10 segundos.
- Cocina sin mover 90 segundos hasta bordes marrones y crujientes. Raspa y voltea. Añade una loncha de queso americano. Cocina 60 segundos más. Sirve inmediatamente en pan tostado.
Preguntas
Todo depende de la grasa. 80/20 es el mínimo para una hamburguesa jugosa: la grasa se funde y crea jugosidad. 85/15 es aceptable, 90/10 da siempre una hamburguesa seca. La carne de aguja es la mejor opción. Segunda causa de dureza: sobremezclar — cuanto más trabajas la carne, más densa y seca queda la hamburguesa cocida. Mezcla solo hasta combinar.
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Comments (1)
The pan needs to be properly hot before the ground beef goes in for hamburger patties. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.