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汉堡肉饼
80/20牛肉末加盐、胡椒和伍斯特酱——两种做法：经典厚肉饼中央按出拇指印防止鼓起，或在滚烫铸铁锅上压成超薄的碎汉堡肉饼获得最强焦壳。两种方法用同样的材料。
20 分钟 380 大卡 4 人份 简单⚡快手🇺🇸美国★★★★★4.8· 6 条评论
食材
份量公制
- 600 克牛肉末
- 1 汤匙伍斯特酱
- ½ 茶匙蒜粉
- 1 茶匙盐
- ½ 茶匙黑胡椒
做法
- 将伍斯特酱和蒜粉混合。加入牛肉末，用手轻轻拌匀即可——过度搅拌会使肉饼变硬变干。暂不加盐。
- 经典厚肉饼做法：将肉末分成4份，每份约150克。捏成厚约2厘米的圆饼，略宽于面包。用拇指在每块肉饼中央按出深约1厘米的凹坑——这能防止中间鼓起。冷藏15分钟。
- 下锅前两面撒盐和黑胡椒。铸铁锅大火烧热。每面煎3–4分钟，不要按压，至63°C（七分熟）。休息3分钟再上桌。
- 碎汉堡做法：将肉末分成4个松散的球，每个约150克。不要压紧。冷藏至烹饪前——冷肉末更好压扁。
- 铸铁锅烧至最高温度直到冒烟。放入一个肉球，撒盐和黑胡椒，盖上烘焙纸，立即用重铲用力压至6–8毫米薄。保持压力10秒钟。
- 不要移动，煎90秒直到边缘变棕色且酥脆。铲起翻面——把所有焦壳都铲起来。放上一片美式芝士。再煎60秒。立刻夹在烤热的面包里上桌。
常见问题
关键在于脂肪含量。80/20（80%瘦肉，20%脂肪）是多汁汉堡的底线：脂肪在煎制时融化，创造汁液和风味。85/15还可以接受，90/10无论如何都会做出干燥的肉饼。牛肩肉末是最佳选择——比例合适且味道浓郁。第二个原因是过度搅拌：揉捏时间越长，蛋白质结合越紧，煎出来的肉饼越硬越干。拌匀即可，不要过度。
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Comments (1)
The pan needs to be properly hot before the ground beef goes in for hamburger patties. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.