Hamburguesas Caseras

Preparación

1. 1Mezcla la salsa Worcestershire y el ajo en polvo. Añade la carne y mezcla con las manos solo hasta combinar. No sobremezcles. Sin sal todavía.
2. 2PARA HAMBURGUESAS CLÁSICAS: divide en 4 bolas de 150 g. Forma discos de 2 cm, algo más anchos que el pan. Haz una huella profunda con el pulgar en el centro. Refrigera 15 minutos.
3. 3Sazona con sal y pimienta justo antes de cocinar. Sartén de hierro fundido o parrilla a fuego vivo. Cocina 3–4 minutos por lado sin aplastar ni mover para formar la costra y luego comprueba el centro con un termómetro de lectura rápida: la carne picada necesita 71°C. Si aún no llega, baja a fuego medio y dale la vuelta cada minuto hasta alcanzarlos. Reposa 3 minutos.
4. 4PARA SMASH BURGERS: divide en 4 bolas sueltas de 150 g. No compactes. Refrigera hasta el momento.
5. 5Sartén de hierro fundido al máximo hasta que humee. Coloca una bola, sazona con sal y pimienta, cubre con papel vegetal y aplasta firmemente con espátula hasta 6–8 mm. Mantén presión 10 segundos.
6. 6Cocina sin mover 90 segundos hasta bordes marrones y crujientes. Raspa y voltea. Añade una loncha de queso americano. Cocina 60 segundos más. Sirve inmediatamente en pan tostado.