США · Мясные блюда · Быстро
Котлеты для бургеров
Говяжий фарш 80/20 с солью, перцем и вустерским соусом — два способа приготовления: классическая толстая котлета с вмятиной в центре или смэш-бургер, раздавленный тонким слоем на раскалённой чугунной сковороде для максимальной корочки. Оба из одних ингредиентов.
20 мин 380 ккал 4 порц Просто⚡Быстро🇺🇸США★★★★★4.8· 6 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 600 гговяжий фарш 80/20
- 1 ст.л.вустерский соус
- ½ ч.л.чесночный порошок
- 1 ч.л.соль
- ½ ч.л.чёрный перец
Приготовление
- Смешайте вустерский соус и чесночный порошок в большой миске. Добавьте фарш и аккуратно перемешайте руками только до объединения — излишнее вымешивание делает котлеты плотными и сухими. Соль не добавляйте.
- ДЛЯ КЛАССИЧЕСКИХ ТОЛСТЫХ КОТЛЕТ: разделите на 4 части по 150 г. Сформируйте диски толщиной 2 см, чуть шире булочки — при жарке они сожмутся. Надавите большим пальцем в центр каждой котлеты глубиной около 1 см — это предотвращает надувание. Уберите в холодильник на 15 минут.
- Непосредственно перед жаркой посолите и поперчите с обеих сторон. Разогрейте чугунную сковороду или гриль до сильного жара. Жарьте 3–4 минуты с каждой стороны без надавливания для medium (63°C). Дайте отдохнуть 3 минуты.
- ДЛЯ СМЭШ-БУРГЕРОВ: разделите фарш на 4 рыхлых шарика по 150 г. Не уплотняйте. Уберите в холодильник до готовки — холодный фарш лучше раздавливается.
- Разогрейте чугунную сковороду на максимальном огне до видимого дыма. Выложите один шарик, посолите и поперчите, накройте листом пергамента и немедленно надавите тяжёлой лопаткой до толщины 6–8 мм. Держите давление 10 секунд.
- Жарьте не двигая 90 секунд до коричневых хрустящих краёв. Соскребите и переверните — подберите всю корочку. Положите ломтик американского сыра. Жарьте ещё 60 секунд. Подавайте немедленно на поджаренной булочке.
Вопросы
Всё в жирности. Соотношение 80/20 — минимум для сочного бургера: жир при жарке тает и создаёт сочность. 85/15 — допустимо, 90/10 — сухая котлета без вариантов. Лучший выбор — фарш из говяжьей лопатки: правильное соотношение и насыщенный вкус. Вторая причина сухости — перемешивание: чем дольше мнёте, тем плотнее и суше котлета. Смешивайте только до объединения.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
The pan needs to be properly hot before the ground beef goes in for hamburger patties. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.