Тефтели

Чаще всего виноват рис. Сырой рис не разваривается за время тушения и делает тефтели жёсткими, поэтому его отваривают до полуготовности и остужают. Чтобы тефтели не разваливались, добавьте яйцо как связующее и не перемешивайте фарш слишком долго. Перед тушением обжарьте шарики до корочки — она держит форму.

Главное отличие тефтелей — рис, вмешанный прямо в фарш; из-за торчащих зёрен их зовут «ёжиками». Фрикадельки — мелкие мясные шарики без риса, обычно для супа. Котлеты — плоские, в панировке и без риса. Тефтели почти всегда тушат в соусе-подливе, а не просто жарят.

Классика — смесь говядины и свинины: говядина даёт вкус, свинина — сочность. На чистой говядине тефтели суше, поэтому добавьте немного сливочного масла или больше лука. Подходят индейка и курица, но они постнее — тогда не жалейте сметаны в соусе. Главное в любом случае — отварной рис и не перебитый фарш.

Да. В классических тефтелях наполнитель — рис, а не панировочные сухари, поэтому сами шарики безглютеновые. Не обваливайте их в пшеничной муке перед жаркой и не загущайте подливу мукой — используйте кукурузный крахмал или просто уварите томат со сметаной. Так получится безглютеновое и высокобелковое блюдо.

Традиционный гарнир — картофельное пюре или гречка, которые впитывают подливу. Соус делают на пассерованных луке и моркови с томатной пастой и сметаной, разводя водой или бульоном до густоты. Сметану добавляйте на слабом огне и не доводите до бурного кипения, иначе свернётся. Сверху — рубленый укроп или петрушка.