Россия · Мясные блюда · Высокобелковое
Тефтели
Тефтели — мясные шарики с рисом, тушённые в сметанно-томатной подливе. Рис, вмешанный прямо в фарш, торчит наружу и делает их мягкими — за это их зовут «ёжиками». Снаружи — лёгкая корочка от обжарки, внутри — нежно, а подлива впитывается в гарнир из пюре или гречки.
70 мин 420 ккал 4 порц Сложно💪Высокобелковое🇷🇺Россия★★★★★4.9
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 300 гговяжий фарш
- 300 гсвиной фарш
- 100 гбелый рис
- 2 штлук
- 1 штморковь
- 1 штяйцо
- 200 гсметана
- 2 ст.л.томатная паста
- 1 ч.л.соль
- ½ ч.л.чёрный перец
- 2 ст.л.растительное масло
Приготовление
- Рис промойте и отварите до полуготовности (5–7 минут), откиньте и остудите. Сырой рис вытянет влагу из мяса и останется жёстким, горячий — заварит фарш.
- Лук и морковь натрите. Половину спассеруйте на масле 10 минут до мягкости (в фарш), вторую оставьте для соуса. Карамелизованные овощи дают сладость и глубину.
- Смешайте оба фарша, остывший рис, пассерованные овощи, яйцо, соль и перец. Вымешайте, но не перебивайте — иначе тефтели станут плотными.
- Мокрыми руками скатайте шарики с крупный грецкий орех. Обжарьте до румяной корочки со всех сторон, не прожаривая внутри — корочка запечатает сок.
- В той же сковороде спассеруйте оставшиеся лук и морковь, добавьте чеснок и томатную пасту, прогрейте минуту, чтобы ушла сырость пасты.
- Вмешайте сметану и немного воды или бульона до консистенции подливы, посолите. Не кипятите сметану бурно — расслоится; держите слабое кипение.
- Верните тефтели в соус, накройте и тушите 25–30 минут на слабом огне, переворачивая. Подавайте с пюре или гречкой, посыпав зеленью.
Вопросы
Чаще всего виноват рис. Сырой рис не разваривается за время тушения и делает тефтели жёсткими, поэтому его отваривают до полуготовности и остужают. Чтобы тефтели не разваливались, добавьте яйцо как связующее и не перемешивайте фарш слишком долго. Перед тушением обжарьте шарики до корочки — она держит форму.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments
No comments yet — be the first!