ロシア · 肉料理 · 高タンパク
テフテリ（ロシア風お米入りミートボール）
テフテリ（tefteli）は、お米を混ぜ込み、クリーミーなトマトソースで煮込んだロシア風ミートボールです。肉だねに直接混ぜたお米が外に飛び出し、やわらかく仕上がるため、『ヤマアラシ』や『ハリネズミ』のミートボールと呼ばれます。焼き付けた薄い衣が形を保ち、中はしっとり。ソースはマッシュポテトやそば（カーシャ）の付け合わせに染み込みます。
70 分 420 kcal 4 人前 上級💪高タンパク🇷🇺ロシア★★★★★4.9
材料
人前メートル法
- 300 g牛ひき肉
- 300 g豚ひき肉
- 100 g白米
- 2 個玉ねぎ
- 1 個にんじん
- 1 個卵
- 200 gサワークリーム
- 2 大さじトマトペースト
- 1 小さじ塩
- ½ 小さじ黒こしょう
- 2 大さじサラダ油
作り方
- 米を洗い、半分火が通るまで（5〜7分）ゆでて、ざるにあげて冷まします。生の米は肉から水分を奪い、硬いまま残ります。熱い米は肉だねを煮えさせてしまいます。
- 玉ねぎとにんじんをすりおろします。半量を油で10分、やわらかくなるまで炒め（肉だね用）、残りはソース用に取り置きます。あめ色の野菜が甘みとコクを加えます。
- 二種類のひき肉、冷ました米、炒めた野菜、卵、塩、こしょうを合わせます。混ぜますが、こねすぎると団子が固くなるので注意します。
- ぬらした手で、大きめのくるみ大に丸めます。フライパンで中まで火を通さず全面に焼き色をつけます。衣が肉汁を閉じ込めます。
- 同じフライパンで残りの玉ねぎとにんじんを炒め、にんにくとトマトペーストを加えて1分火を通し、ペーストの生っぽさを飛ばします。
- サワークリームと水または出汁を少し加え、ソースのとろみに整えて味を調えます。サワークリームは強く沸かすと分離するので、弱火で静かに煮ます。
- 団子をソースに戻し、ふたをして弱火で25〜30分、返しながら煮込みます。マッシュポテトやそばの実を添え、ハーブを散らして供します。
よくある質問
たいていは米が原因です。生の米は煮込んでもやわらかくならず団子を硬くするので、半分火を通してから冷まします。崩れないようにするには、つなぎに卵を加え、肉だねをこねすぎないこと。煮込む前に焼き色をつければ、衣が形を保ちます。
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