テフテリ（ロシア風お米入りミートボール）

作り方

1. 1米を洗い、半分火が通るまで（5〜7分）ゆでて、ざるにあげて冷まします。生の米は肉から水分を奪い、硬いまま残ります。熱い米は肉だねを煮えさせてしまいます。
2. 2玉ねぎとにんじんをすりおろします。半量を油で10分、やわらかくなるまで炒め（肉だね用）、残りはソース用に取り置きます。あめ色の野菜が甘みとコクを加えます。
3. 3二種類のひき肉、冷ました米、炒めた野菜、卵、塩、こしょうを合わせます。混ぜますが、こねすぎると団子が固くなるので注意します。
4. 4ぬらした手で、大きめのくるみ大に丸めます。フライパンで中まで火を通さず全面に焼き色をつけます。衣が肉汁を閉じ込めます。
5. 5同じフライパンで残りの玉ねぎとにんじんを炒め、トマトペーストを加えて1分火を通し、ペーストの生っぽさを飛ばします。
6. 6サワークリームと水または出汁を少し加え、ソースのとろみに整えて味を調えます。サワークリームは強く沸かすと分離するので、弱火で静かに煮ます。
7. 7団子をソースに戻し、ふたをして弱火で25〜30分、返しながら煮込みます。マッシュポテトやそばの実を添え、ハーブを散らして供します。