料理 · ロシア

ロシア料理

じっくり煮込むスープ、ペリメニ、漬け物 — 冬を越えさせてくれる料理です。二日かけるボルシチとオリヴィエサラダは、どちらも翌日のほうが美味しい。

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ヴァトルーシュカ（ロシア風チーズパン）: 小麦粉, トヴォローグ, ドライイースト — ロシア · レシピ

🇷🇺ロシア上級

パン・製菓

ヴァトルーシュカ（ロシア風チーズパン）

ヴァトルーシュカは、中央に甘いトヴォログ（カッテージチーズに近いロシアのフレッシュチーズ）のくぼみを作った、ロシアの丸いオープン型の発酵パンです。やわらかくリッチな生地を2回発酵させ、丸めて、バニラの香りのフィリングをたっぷりひとさじ入れるくぼみを押します。こんがり焼き上げ、焼きたての少し温かいうちがいちばんおいしく、ロシアやウクライナの家庭のお菓子作りの定番です。カロリーは脂肪分9％のトヴォログで計算しています。

150 分340 kcal10 人前

🌿ベジタリアン

🇷🇺ロシア上級

スープ

ウハー

ウハーはロシアの澄んだ魚のスープで、軽く繊細なだしが土台です。パイクパーチ、パーチ、ヨルシュ(ruffe)などの川魚で作るものを、ロシアでは「白いウハー」と呼びます。このレシピはサーモンかマスを使います。サケなど身の赤い魚のウハーは「赤いウハー」「琥珀色のウハー」と呼ばれ、だしがより濃厚で、川魚を何種類も揃えるより魚が手に入りやすいのが利点です。仕上げに少量のウォッカを加えるのが伝統で、魚の香りを引き立てると言われますが、だしの本当の透明感は、弱火でじっくり煮ることと丁寧にアクをすくうことから生まれるもので、ウォッカのおかげではありません。煮上がったら、火からおろして10〜15分休ませてから出します。

80 分250 kcal6 人前

🌾グルテンフリー

オクローシカ（Okroshka）: パンのクワス, ラディッシュ, きゅうり — ロシア · レシピ

🇷🇺ロシア普通

スープ

オクローシカ（Okroshka）

オクローシカ（Okroshka、окрошка）は、ロシアの夏の冷たいスープです。細かく切った生のきゅうり、ラディッシュ、青ねぎ、ディル、ゆでたじゃがいも、卵、牛肉またはゆでたソーセージを、酸味のあるパンのクワスに浸して食べます。名前は「砕く」を意味するロシア語の動詞に由来し、作り方のすべてがそこにあります。サワークリームと少量のマスタードを添えて出します。ゆでてある牛肉かドクトルスカヤ・ソーセージを使えば約45分、牛肉を自分でゆでると約1時間余分にかかります。刻んだ具はそのあと冷蔵庫で1時間冷やす必要がありますが、ここまですべて前日に済ませられます。

45 分316 kcal5 人前

オラディ（ロシア風ふわふわパンケーキ）: 小麦粉, 牛乳, ドライイースト — ロシア · レシピ

🇷🇺ロシア上級

パン・製菓

オラディ（ロシア風ふわふわパンケーキ）

オラディは手のひらほどの大きさの厚いロシアのパンケーキで、ここではベーキングパウダーではなくイーストで膨らませます。ブリヌイの近縁ですが生地はずっと厚く、ふっくらふくらんで中はやわらか。仕事をするのは温めた牛乳と砂糖、ドライイーストで作る中種で、粗い気泡とかすかな酸味はそこから生まれます。手早く混ぜただけの生地では、この酸味は出ません。浅く油をひいたフライパンで濃いきつね色に焼き、熱いうちにサワークリームやジャム、はちみつ、生のベリーを添えて食卓へ運びます。最初から最後まで75〜90分かかりますが、手を動かすのは30分ほどで、残りは中種と生地の発酵を待つ時間です。

80 分550 kcal3 人前

🌿ベジタリアン

🇷🇺ロシア普通

サラダ

オリヴィエサラダ

ロシアのポテトサラダ。茹でたじゃがいも、にんじん、卵、ピクルス、グリーンピース、鶏肉をマヨネーズで和える。すべてを同じ小さな角切りに。翌日の方がおいしい。

50 分340 kcal6 人前

💪高タンパク🌾グルテンフリー

カニカマサラダ（Crab Stick Salad）: カニ身, マヨネーズ, 炊いたご飯 — ロシア · レシピ

🇷🇺ロシア普通

サラダ

カニカマサラダ（Crab Stick Salad）

カニカマと甘いコーンに、ゆで卵、冷ましたご飯、フレッシュなきゅうりを合わせ、軽いマヨネーズで和えたシンプルなロシアのサラダ。やさしく混ぜて最低1時間冷やし、青ねぎとディルで仕上げる。新年の食卓の定番だ。

30 分250 kcal6 人前

⚡時短

かぼちゃ入りきび粥（ロシア風）: ミレット（粟）, かぼちゃ, 牛乳 — ロシア · レシピ

🇷🇺ロシア普通

穀物・パスタ料理

かぼちゃ入りきび粥（ロシア風）

かぼちゃ入りきび粥は、牛乳と甘いかぼちゃで炊くロシアの温かいきび粥で、秋冬のほっとする一皿です。きびは先に洗って湯通しし、独特の苦みを取り除きます。かぼちゃはやわらかく煮ると溶けて、なめらかで黄金色の粥になります。仕上げにバターを加え、はちみつやドライフルーツを添えます。

45 分230 kcal4 人前

🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー

キセーリ（ロシア風ベリーのとろみデザート）: クランベリー, 赤スグリ, 片栗粉 — ロシア · レシピ

🇷🇺ロシア簡単

飲み物

キセーリ（ロシア風ベリーのとろみデザート）

キセーリは、じゃがいもでん粉でとろみをつけた、ロシアの定番のベリーのデザート飲料です。酸味のあるクランベリーと赤スグリを煮出して鮮やかなルビー色のジュースにし、甘みをつけ、でん粉の水溶きでつやのあるスプーンですくえる濃度に仕上げます。でん粉の量で、温かく飲めるドリンクにも、スプーンで食べる固めのデザートにもなります。もともとヴィーガンでグルテンフリーです。

25 分120 kcal6 人前

🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー⚡時短

🇷🇺ロシア上級

スープ

きのこスープ

ロシア風のボリュームたっぷりのきのこスープ。干しポルチーニ茸と押し麦を使い、きのこの出汁が深く芳醇に香ります。押し麦がスープに心地よいとろみを加えます。

120 分200 kcal6 人前

🌿ベジタリアン

きのこのサワークリーム煮: マッシュルーム, サワークリーム, にんにく — ロシア · レシピ

🇷🇺ロシア簡単

野菜・きのこ料理

きのこのサワークリーム煮

東欧の家庭料理の定番。きのこをバターで炒め、玉ねぎとにんにくを加え、たっぷりのサワークリームで煮込みます。シンプルながら深い味わい。

30 分280 kcal4 人前

🌿ベジタリアン⚡時短

🇷🇺ロシア普通

前菜・サンドイッチ

キャビア添えブリヌイ

キャビア添えブリヌイはロシアのお祝いの前菜で、小麦粉で薄く焼いたクレープにバターを塗り、温かいうちにサーモンまたはチョウザメのキャビアとサワークリームを添えて食べる。生地は熱湯で練る作り方で、卵、牛乳、小麦粉を混ぜてペースト状にしてから熱湯でのばすので、やわらかく折りやすいブリヌイになる。生地は焼く前に15〜20分休ませる。四旬節前の1週間、マースレニツァに欠かせない料理。

40 分360 kcal4 人前