きのこのサワークリーム煮

マッシュルーム（シャンピニオン）が最も手に入りやすく確実です。ポルチーニ、アンズタケ、ヒラタケも素晴らしい風味を出します。数種類を混ぜると深みが増します。干しきのこを戻して使うとさらに濃厚な旨味になります。

クレームフレーシュが最も近い代用品です。生クリームも使えますが酸味が少なくなります。ギリシャヨーグルトは分離しやすいので、コーンスターチ小さじ1を混ぜて安定させてください。ココナッツクリームを使えばヴィーガン版にもなります。

フライパンの温度が低いか、きのこを一度にたくさん入れすぎたことが原因です。きのこは水分を多く含んでいるため、詰め込むと蒸し焼きになります。2～3回に分けて少量ずつ焼き、焼き色がついてからかき混ぜてください。

ゆでたじゃがいも、マッシュポテト、そばの実（カーシャ）が最も伝統的です。パスタやトーストしたパンにのせてもおいしいです。ディルの代わりにパセリやタイムを使っても風味が変わります。

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直しは弱火でゆっくりと。沸騰させるとサワークリームが分離します。水大さじ1～2を加えるとソースが復活します。冷凍はサワークリームの食感が変わるのでおすすめしません。