ロシア · 野菜・きのこ料理 · ベジタリアン
きのこのサワークリーム煮
東欧の家庭料理の定番。きのこをバターで炒め、玉ねぎとにんにくを加え、たっぷりのサワークリームで煮込みます。シンプルながら深い味わい。
30 分 280 kcal 4 人前 簡単🌿ベジタリアン🇷🇺ロシア★★★★★4.8· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 500 gマッシュルーム
- 1 個大きな玉ねぎ
- 200 gサワークリーム
- 30 gバター
- 2 大さじ植物油
- 3 個にんにく
- 1 大さじ薄力粉
- 1 ディルまたはパセリ
作り方
- きのこを湿ったキッチンペーパーで拭き、薄切りにする。玉ねぎをみじん切りに、にんにくをみじん切りにする。
- フライパンにバターと植物油を熱する。玉ねぎを中火で柔らかく透き通るまで炒める。
- 火を強め、きのこを加えて水分が完全に飛んできつね色がつくまで炒める。詰め込まないこと。
- きのこ全体に薄力粉を均一にふりかける。手早く混ぜて1分炒め、粉っぽさをなくす。
- 弱火にする。サワークリーム、塩、こしょうを加える。なめらかで均一なソースになるまでよく混ぜる。蓋をして5～7分、ソースにとろみがつくまで弱火で煮る。
- 火から下ろし、フレッシュハーブを加えて混ぜ、盛り付ける。
よくある質問
マッシュルーム（シャンピニオン）が最も手に入りやすく確実です。ポルチーニ、アンズタケ、ヒラタケも素晴らしい風味を出します。数種類を混ぜると深みが増します。干しきのこを戻して使うとさらに濃厚な旨味になります。
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Comments (1)
Season mushrooms in sour cream in layers. Salt at the beginning draws out moisture and helps browning. Acid at the end brightens everything. This two-stage approach creates more complex flavor than seasoning once.