Champignons in Sauerrahm
Ein schneller, wärmender russischer Klassiker: Champignons mit Zwiebel und Knoblauch goldbraun angebraten, dann mit einer samtigen Sauerrahmsauce vollendet. In 30 Minuten fertig.
Zutaten
- 500 gChampignons
- 1 Stückgroße Zwiebel
- 200 gSauerrahm
- 30 gButter
- 2 ELPflanzenöl
- 3 ZeheKnoblauch
- 1 ELWeizenmehl
- 1 Dill oder Petersilie
Zubereitung
- Pilze abwischen, in Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln. Knoblauch und Kräuter hacken.
- Butter und Öl erhitzen. Zwiebel goldbraun dünsten.
- Hitze erhöhen, Pilze zugeben und braten bis Flüssigkeit verdunstet. Knoblauch 1 Min mitbraten.
- Mehl gleichmäßig einstreuen, schnell umrühren, 1 Min rösten.
- Hitze auf Minimum reduzieren. Sauerrahm, Salz und Pfeffer zugeben. Glatt rühren, 2–3 Min erwärmen — nicht kochen.
- Vom Herd nehmen, Kräuter unterrühren und servieren.
Fragen
Der Hauptgrund ist, dass Pilze beim Braten viel Wasser abgeben, besonders wenn sie in eine kalte Pfanne oder alle auf einmal gegeben werden. Um das zu vermeiden, braten Sie die Pilze portionsweise bei starker Hitze ohne Deckel — die gesamte Feuchtigkeit muss verdampfen, bevor sie goldbraun werden. Wenn die Sauce schon dünn ist, rühren Sie einen halben Teelöffel Mehl direkt in die Pfanne, oder lösen Sie einen Teelöffel Stärke in kaltem Wasser auf und fügen Sie es hinzu. Den Sauerrahm erst am Ende bei sehr niedriger Hitze hinzufügen — er sollte nicht kochen.
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Comments (1)
Season mushrooms in sour cream in layers. Salt at the beginning draws out moisture and helps browning. Acid at the end brightens everything. This two-stage approach creates more complex flavor than seasoning once.