インド · 野菜・きのこ料理 · ベジタリアン
ひよこ豆のティッカマサラ
ひよこ豆をクリーミーで深いスパイスのトマトとここや豆のソースで煮込んだ料理。風味は層を重ねて構築されます：カラメル状の玉ねぎを土台に、にんにくと新鮮な生姜で鮮やかさを加え、スパイスを開花させて深みを出し、トマトペーストを炒めて色を深め、最後にここや豆乳を加えてすべてを豊かで滑らかなものに仕上げます。
40 分 420 kcal 4 人前 上級🌿ベジタリアン🇮🇳インド★★★★★4.8· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 800 g缶詰のひよこ豆、水切りして洗ったもの
- 2 大さじ中性油またはここや油
- 1 個大きな玉ねぎ、細かく刻んだもの
- 4 片にんにく、みじん切り
- 2 大さじ新鮮な生姜、おろしたまたは細かく刻んだもの
- 2 大さじトマトペースト
- 400 g缶詰の砕いたまたは角切りのトマト
- 400 ml全脂ここや豆乳——最後に弱火で加える
- 2 小さじガラムマサラ
- 1.5 小さじクミンパウダー
- 1.5 小さじコリアンダーパウダー
- 1 小さじターメリック
- 1 小さじスモークパプリカ
- ½ 小さじカイエンペッパー——好みに合わせて調整
- 1 小さじ塩
- 1 大さじ新鮮なレモン汁——最後に加える
- 1 小束小束 新鮮なコリアンダー——提供時に
作り方
- 風味のベースを作る。大きな深い鍋に油を中火で熱します。塩ひとつまみを加えた玉ねぎを加え、8〜10分間定期的にかき混ぜながら、黄金色になり始めてカラメル化するまで炒めます。にんにくとすりおろした生姜を加えて2分間炒めます。
- スパイスを開花させる。ガラムマサラ、クミン、コリアンダー、ターメリック、パプリカ、カイエンを加えます。中火で60〜90秒間絶えずかき混ぜます。トマトペーストを加えてさらに2分間かき混ぜ、色が濃くなるまで炒めます。
- トマトを加えて煮込む。缶詰のトマトを入れて混ぜます。100mlの水を加えます。沸騰させてから中弱火に落とし、12〜15分間煮込みます。
- ひよこ豆とここや豆乳を加える。水切りしたひよこ豆を加えて混ぜます。5分間調理します。弱火にします。ここや豆乳をそっと注ぎます。沸騰させない——5〜8分間弱火で煮込みます。塩で味を調整します。
- 仕上げて提供する。火から下ろしてレモン汁を加えます。5分間置いてから提供します。新鮮なコリアンダーを散らします。バスマティライスと温かいナンと一緒に提供します。
よくある質問
異なる料理です。チャナマサラは伝統的なインド料理で、アムチュールやタマリンドを使った酸辣トマトソース。ティッカマサラはここや豆乳で豊かにしたよりクリーミーで穏やかなソース。レストランのインド料理のようなクリーミーなものが欲しければティッカマサラ。より辛くて本格的なものはチャナマサラ。
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Comments (1)
I developed this specifically as a plant-based version of chicken tikka masala that would satisfy people who love the original. The trick is roasting the chickpeas first until they get slightly crispy on the outside — this gives them texture that holds up in the sauce instead of turning mushy. And blooming the garam masala in oil before adding the tomatoes makes the spice flavour three times more intense. Do not skip that step.