ひよこ豆のティッカマサラ
ひよこ豆をクリーミーで深いスパイスのトマトとココナッツのソースで煮込んだ料理。風味は層を重ねて構築されます：カラメル状の玉ねぎを土台に、にんにくと新鮮な生姜で鮮やかさを加え、スパイスを開花させて深みを出し、トマトペーストを炒めて色を深め、最後にココナッツミルクを加えてすべてを豊かで滑らかなものに仕上げます。
材料
- 800 g缶詰のひよこ豆、水切りして洗ったもの
- 2 大さじ中性油またはココナッツ油
- 1 個大きな玉ねぎ、細かく刻んだもの
- 4 片にんにく、みじん切り
- 2 大さじ新鮮な生姜、おろしたまたは細かく刻んだもの
- 2 大さじトマトペースト
- 400 g缶詰の砕いたまたは角切りのトマト
- 400 ml全脂ココナッツミルク——最後に弱火で加える
- 2 小さじガラムマサラ
- 1.5 小さじクミンパウダー
- 1.5 小さじコリアンダーパウダー
- 1 小さじターメリック
- 1 小さじスモークパプリカ
- 0.5 小さじカイエンペッパー——好みに合わせて調整
- 1 小さじ塩
- 1 大さじ新鮮なレモン汁——最後に加える
- 1 小束新鮮なコリアンダー——提供時に
作り方
- 風味のベースを作る。大きな深い鍋に油を中火で熱します。塩ひとつまみを加えた玉ねぎを加え、8〜10分間定期的にかき混ぜながら、黄金色になり始めてカラメル化するまで炒めます。にんにくとすりおろした生姜を加えて2分間炒めます。
- スパイスを開花させる。ガラムマサラ、クミン、コリアンダー、ターメリック、パプリカ、カイエンを加えます。中火で60〜90秒間絶えずかき混ぜます。トマトペーストを加えてさらに2分間かき混ぜ、色が濃くなるまで炒めます。
- トマトを加えて煮込む。缶詰のトマトを入れて混ぜます。100mlの水を加えます。沸騰させてから中弱火に落とし、12〜15分間煮込みます。
- ひよこ豆とココナッツミルクを加える。水切りしたひよこ豆を加えて混ぜます。5分間調理します。弱火にします。ココナッツミルクをそっと注ぎます。沸騰させない——5〜8分間弱火で煮込みます。塩で味を調整します。
- 仕上げて提供する。火から下ろしてレモン汁を加えます。5分間置いてから提供します。新鮮なコリアンダーを散らします。バスマティライスと温かいナンと一緒に提供します。
よくある質問
異なる料理です。チャナマサラは伝統的なインド料理で、アムチュールやタマリンドを使った酸辣トマトソース。ティッカマサラはココナッツミルクで豊かにしたよりクリーミーで穏やかなソース。レストランのインド料理のようなクリーミーなものが欲しければティッカマサラ。より辛くて本格的なものはチャナマサラ。
開花とは液体を加える前に乾燥スパイスを油で60〜90秒加熱することです。熱が脂溶性の香り成分を油に放出します。ソースに直接加えたスパイスは量に関わらず生臭く平坦に感じます。中火で激しい香りが漂うまでかき混ぜ続けます。
はい。クリーミーさの順で最良の代替品：カシュークリーム（中性の風味、絹のような食感）；ココナッツクリーム（ココナッツミルクより濃厚）；濃い無糖植物性ヨーグルト（最後に火から下ろしてから加えるのみ）。何を使っても最後に弱火で加え、沸騰させないでください。
食事準備に最適な料理の一つです。すべてのインドカレーは24〜48時間で著しく改善します。冷蔵庫で4〜5日、冷凍で最大3ヶ月保存できます。
本質的に穏やかから中程度——ココナッツミルクがスパイスの辛さを和らげます。辛くするには：¼〜½小さじのカイエンを追加。辛さを減らすには：カイエンを省き、ガラムマサラを三分の一減らします。ココナッツヨーグルトを別に提供すると、それぞれが辛さを自分で調整できます。
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コメント (1)
I developed this specifically as a plant-based version of chicken tikka masala that would satisfy people who love the original. The trick is roasting the chickpeas first until they get slightly crispy on the outside — this gives them texture that holds up in the sauce instead of turning mushy. And blooming the garam masala in oil before adding the tomatoes makes the spice flavour three times more intense. Do not skip that step.