Tikka Masala di Ceci
Ceci cotti in una cremosa e profondamente speziata salsa di pomodoro e cocco. Il sapore si costruisce a strati: cipolla caramellata come base, aglio e zenzero fresco per acutezza, spezie tostate per profondità, concentrato di pomodoro cotto fino a scurirsi, poi latte di cocco aggiunto alla fine per ammorbidire tutto in qualcosa di ricco e vellutato.
Ingredienti
- 800 gceci in scatola, scolati e sciacquati
- 2 cucchiaioolio neutro o di cocco
- 1 cipolla grande, finemente
- 4 aglio
- 2 cucchiaiozenzero fresco, grattugiato o tritato finemente
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 400 gpomodori schiacciati o a pezzi in scatola
- 400 mllatte di cocco intero
- 2 cucchiainogaram masala
- 1.5 cucchiainocumino in polvere
- 1.5 cucchiainocoriandolo in polvere
- 1 cucchiainocurcuma
- 1 cucchiainopaprika affumicata
- ½ cucchiainopepe di Cayenna
- 1 cucchiainosale fino
- 1 cucchiaiosucco di limone fresco
- 1 mazzetto piccolopiccolo di coriandolo fresco
Preparazione
- Costruire la base di sapore. Scaldare l'olio in una grande padella profonda a fuoco medio. Aggiungere la cipolla con un pizzico di sale e cuocere 8-10 minuti mescolando regolarmente fino a doratura. Aggiungere l'aglio e lo zenzero grattugiato e cuocere 2 minuti.
- Far sbocciare le spezie. Aggiungere il garam masala, cumino, coriandolo, curcuma, paprika e cayenna. Mescolare costantemente per 60-90 secondi a fuoco medio. Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare altri 2 minuti lasciandolo scurire.
- Aggiungere pomodori e far sobbollire. Versare i pomodori in scatola e mescolare. Aggiungere 100 ml d'acqua. Portare a ebollizione, ridurre a fuoco medio-basso e cuocere 12-15 minuti finché la salsa non si addensa.
- Aggiungere ceci e latte di cocco. Aggiungere i ceci scolati e mescolare. Cuocere 5 minuti. Ridurre a fuoco basso. Versare il latte di cocco e mescolare delicatamente. Non far bollire — mantenere a fuoco lento 5-8 minuti fino a cremosità. Assaggiare e aggiustare di sale.
- Rifinire e servire. Togliere dal fuoco e aggiungere il succo di limone. Lasciare riposare 5 minuti. Cospargere con coriandolo fresco. Servire con riso basmati e naan caldo.
Domande
Sono piatti diversi. Il chana masala è tradizionale indiano con salsa di pomodoro acida e piccante con amchur o tamarindo. Il tikka masala ha una salsa più cremosa con latte di cocco, più dolce. Per qualcosa di cremoso come il ristorante indiano, tikka masala. Per qualcosa di più piccante e autentico, chana masala.
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Comments (1)
I developed this specifically as a plant-based version of chicken tikka masala that would satisfy people who love the original. The trick is roasting the chickpeas first until they get slightly crispy on the outside — this gives them texture that holds up in the sauce instead of turning mushy. And blooming the garam masala in oil before adding the tomatoes makes the spice flavour three times more intense. Do not skip that step.