Cucina · India

Cucina indiana

La dispensa più ricca della cucina mondiale. Miscele di spezie costruite da zero, dal che sobbolle per un’ora, pane cotto direttamente sulla fiamma.

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Biryani di Pollo: riso basmati, pollo, zafferano — India · ricetta

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Primi piatti di cereali e pasta

Biryani di Pollo

Pollo marinato a strati con riso basmati semicotto, cipolle fritte, latte allo zafferano e spezie intere, sigillato e cotto a fuoco lento in modo che il vapore faccia il lavoro. Questo è il biryani pakki dum in stile Hyderabadi — il pollo viene cotto prima, poi a strati con il riso e terminato in una pentola sigillata.

90 min580 kcal4 porz

🌶️Piccante

Chai Latte: tè nero, cardamomo, cannella — India · ricetta

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Bevande

Chai Latte

Tè nero cotto con spezie intere, filtrato e finito con latte caldo montato.

20 min180 kcal2 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce🌾Senza glutine

Chana Masala: ceci, pomodoro, cipolla — India · ricetta

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Piatti di verdure e funghi

Chana Masala

Un classico dello street food punjabí diventato piatto di tutta l'India — ceci a fuoco lento in una densa salsa speziata di pomodoro e cipolla con cumino, coriandolo, garam masala e lime. Vegetariano, economico e sostanzioso.

35 min290 kcal2 porz

🌿Vegetariano🌶️Piccante💪Alto in proteine

Curry di ceci e spinaci: ceci, spinaci, pomodori — India · ricetta

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Piatti di verdure e funghi

Curry di ceci e spinaci

Due lattine di ceci, un sacchetto di spinaci, pomodori, latte di cocco e una manciata di spezie. Una sola padella, 35 minuti. Il tipo di piatto che costa quasi niente, si riscalda perfettamente e migliora il giorno dopo.

35 min340 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Senza glutine

Curry di pesce del Kerala: pesce, latte di cocco, foglie di curry — India · ricetta

🇮🇳IndiaMedio

Piatti di pesce e frutti di mare

Curry di pesce del Kerala

Curry di pesce del Sud India, del Kerala — teneri filetti di pesce bianco cotti in una salsa di latte di cocco con foglie di curry, semi di senape e tamarindo. È più aspro della maggior parte dei curry cremosi e molto aromatico grazie alle spezie temperate nell'olio e alle foglie di curry fresche. In Kerala la nota acida viene dal kudampuli (kodampuli, tamarindo del Malabar), un frutto secco acidulo; la pasta di tamarindo comune è il sostituto facile da trovare usato qui, e bilancia la ricchezza del latte di cocco. La regola d'oro: mai mescolare il pesce, basta scuotere la padella delicatamente perché i filetti restino interi.

35 min410 kcal4 porz

🌶️Piccante💪Alto in proteine🌾Senza glutine

Dal — Zuppa Indiana di Lenticchie: lenticchie, cipolla, aglio — India · ricetta

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Zuppe

Dal — Zuppa Indiana di Lenticchie

Il dal è un piatto casalingo indiano a base di legumi decorticati; qui è una zuppa fluida di lenticchie rosse (masoor dal) cotte con la curcuma finché si disfano. Si completa con un tadka: cumino, cipolla, aglio, zenzero e pomodoro fritti nell'olio e uniti alla fine. Si serve con chapati o riso basmati.

30 min380 kcal2 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Senza glutine

Dosa: riso, urad dal, semi di fieno greco — India · ricetta

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Prodotti da forno e dolciumi

Dosa

Crepes sottili e croccanti di riso e lenticchie fermentate, dal Sud dell'India. La pastella si prepara il giorno prima: riso e urad dal messi in ammollo separatamente, macinati fino a ottenere una pastella liscia e poi lasciati fermentare per tutta la notte. La fermentazione è ciò che rende la dosa diversa da qualsiasi altro pane piatto: sviluppa un'acidità lieve, crea sacche d'aria in tutta la pastella e, quando lo strato sottile tocca la padella rovente, dà una croccantezza che nessuna pastella non fermentata riesce a imitare. La tecnica per stendere la pastella è particolare e servono due o tre dosa per prenderci la mano. Ne vengono 8-10. Ammollo e fermentazione richiedono in tutto da 14 a 20 ore (di più in una cucina fredda) e non rientrano nel tempo di cottura. Il ripieno di patate è facoltativo e le calorie sono indicate senza di esso; con il ripieno una porzione arriva a circa 570 kcal.

55 min420 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Senza glutine

Latte Dorato (Turmeric Latte): curcuma in polvere, latte, pepe nero — India · ricetta

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Bevande

Latte Dorato (Turmeric Latte)

Latte caldo con curcuma, zenzero, cannella e pepe nero. La ricetta originale ha secoli di storia — haldi doodh in hindi, bevuto prima di dormire come rimedio e rituale. Il pepe nero non è decorazione: la piperina aumenta significativamente l'assorbimento della curcumina. Dieci minuti sul fuoco e la cucina profuma di qualcosa che approverebbe tua nonna.

10 min120 kcal2 porz

🌱Vegano🌾Senza glutine⚡Veloce

Pakora (Frittelle Indiane): farina di ceci, cipolla, cavolfiore in cimette molto piccole — India · ricetta

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Antipasti e panini

Pakora (Frittelle Indiane)

Frittelle speziate e croccanti di verdure ricoperte da una pastella densa di farina di ceci e fritte finché diventano udibilmente croccanti. La pastella parte deliberatamente densa: quando si aggiungono le verdure, il sale estrae la loro umidità e la pastella raggiunge da sola la consistenza giusta. L'impasto riposa 15-20 minuti prima di friggere. La farina di riso nella pastella aggiunge croccantezza e impedisce ai pakora di assorbire olio. Le verdure di questa ricetta sono cipolla, cavolfiore e spinaci; la patata è un'altra scelta classica. Servire subito con il chutney veloce di menta e coriandolo qui sotto e, se lo avete, con chutney di tamarindo già pronto.

35 min290 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Senza glutine

Palak paneer: spinaci, paneer, peperoncini verdi — India · ricetta

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Piatti di verdure e funghi

Palak paneer

Il palak paneer unisce cubetti morbidi di formaggio fresco a una salsa liscia di spinaci dell’India settentrionale. La salsa deve sapere di verde e spezie delicate, senza amarezza né troppa panna; servila con roti o riso al cumino.

45 min465 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine

Pane Naan: farina 00, yogurt, lievito istantaneo — India · ricetta

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Prodotti da forno e dolciumi

Pane Naan

Pane piatto lievitato con yogurt, cotto su una padella di ghisa molto calda. Lo yogurt ammorbidisce l'impasto e rilassa il glutine. La padella deve essere caldissima prima che l'impasto vi entri. Fa 6 pezzi.

90 min280 kcal4 porz

🌿Vegetariano

Paneer Tikka: paneer, yogurt, olio di senape — India · ricetta

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Antipasti e panini

Paneer Tikka

Cubetti di paneer sodo e verdure marinate in yogurt speziato con olio di senape, grigliati fino a quando i bordi si carbonizzano e l'interno rimane morbido. L'olio di senape è ciò che separa il paneer tikka da ristorante dalla versione casalinga. Servire immediatamente con chutney di menta e lime.

40 min380 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine🌶️Piccante

Sapori vicini

Quattro cucine con ingredienti che si intrecciano e ritmi simili.

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