Cucina · Giappone

Cucina giapponese

Riso, dashi, misura. Ogni sapore si guadagna il proprio posto. Ramen con brodo onesto, verdure cotte come se contassero davvero, pesce trattato con reverenza.

Ordina per

Ajitama (uova giapponesi da ramen): uova, salsa soia, mirin — Giappone · ricetta

🇯🇵GiapponeFacile

Antipasti e panini

Ajitama (uova giapponesi da ramen)

Le ajitama (味玉), abbreviazione di ajitsuke tamago (味付け玉子) e chiamate anche nitamago, sono uova barzotte giapponesi marinate in salsa di soia e mirin: l'albume diventa bruno chiaro e sapido-dolce, il tuorlo resta cremoso. In Giappone sono il condimento abituale di una ciotola di ramen. Le uova bollono 6 minuti e 30 secondi, passano subito in acqua e ghiaccio, poi si sgusciano e si lasciano in una marinata fredda di salsa di soia, mirin, acqua e un goccio di sake. Il lavoro vero richiede circa 20 minuti. Poi le uova riposano da 4 a 12 ore in frigorifero.

20 min90 kcal6 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce

Chawanmushi con granchio e shiitake (crema di uovo giapponese al vapore): brodo dashi, polpa di granchio, funghi shiitake — Giappone · ricetta

🇯🇵GiapponeMedio

Antipasti e panini

Chawanmushi con granchio e shiitake (crema di uovo giapponese al vapore)

Il chawanmushi è una crema di uovo salata giapponese cotta al vapore finché rapprende appena: così morbida da tremare sul cucchiaio, senza nulla della compattezza di una crema occidentale. Il dashi porta il sapore, condito appena con mirin e salsa di soia chiara, mentre granchio, shiitake, kamaboko e noci di ginkgo restano nascosti sotto la superficie. Servito tiepido in una tazza con coperchio, con un rametto di mitsuba e una scorzetta di yuzu, è il lato quieto e trattenuto della cucina giapponese.

40 min130 kcal4 porz

💪Alto in proteine

Cheesecake Giapponese (Cotton Soufflé Cheesecake): formaggio spalmabile, uova, zucchero semolato fine — Giappone · ricetta

🇯🇵GiapponeAvanzato

Dolci

Cheesecake Giapponese (Cotton Soufflé Cheesecake)

Un ibrido leggerissimo tra cheesecake e soufflé: formaggio cremoso fuso in una pastella liscia, albumi a picchi morbidi incorporati, cotto a bagnomaria a temperatura bassa. Il risultato trema quando si scuote lo stampo.

100 min260 kcal8 porz

🌿Vegetariano

Chicken katsu giapponese: petti di pollo, pangrattato panko, salsa tonkatsu — Giappone · ricetta

🇯🇵GiapponeMedio

Piatti di carne

Chicken katsu giapponese

Il chicken katsu è una cotoletta sottile avvolta in fiocchi di panko, fritta finché la crosta scrocchia e la carne resta succosa. Servila con cavolo finissimo, riso, limone e salsa tonkatsu.

35 min610 kcal4 porz

💪Alto in proteine

Daigaku imo (patate dolci caramellate giapponesi): patata dolce, semi di sesamo, salsa soia — Giappone · ricetta

🇯🇵GiapponeMedio

Dolci

Daigaku imo (patate dolci caramellate giapponesi)

Il daigaku imo (大学芋, letteralmente «patata universitaria») è uno spuntino e contorno da bento giapponese: pezzetti di patata dolce fritti fino a diventare croccanti ai bordi e rivestiti da uno sciroppo sottile e lucido di zucchero, mirin e salsa di soia, con sesamo nero. Da dove venga il nome non è chiaro: esistono diverse versioni, quasi tutte con gli studenti, e nessuna è provata. Le patate dolci non si friggono in tanto olio, ma in uno strato sottile: prima a fuoco dolce perché il centro diventi morbido e dolce, poi più forte per dorare la buccia. Lo sciroppo richiede circa tre minuti e raffreddandosi forma un guscio sottile. Il tempo attivo è di circa 35 minuti, compresi 10 di ammollo, e i pezzi riposano altri 5 minuti su carta forno. Per quattro persone.

35 min220 kcal4 porz

🌱Vegano🌿Vegetariano

Edamame: edamame, olio di sesamo, salsa soia — Giappone · ricetta

🇯🇵GiapponeFacile

Antipasti e panini

Edamame

Giovani fagioli di soia lessati in acqua salata — un classico spuntino giapponese. Semplice, nutriente e gustoso al naturale, oppure arricchito con olio di sesamo, scaglie di peperoncino e salsa di soia.

15 min180 kcal4 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce🌱Vegano

Gamberi Panko: gamberetti, panko, uovo — Giappone · ricetta

🇯🇵GiapponeMedio

Piatti di pesce e frutti di mare

Gamberi Panko

Gamberi croccanti in stile giapponese con panatura panko che regala una crosticina incredibilmente leggera e croccante, mantenendo i gamberi succosi all'interno. Il segreto sta nella panatura in tre passaggi e nella temperatura precisa dell'olio.

30 min340 kcal4 porz

⚡Veloce💪Alto in proteine

Gyudon (ciotola di riso giapponese con manzo): manzo, cipolla, brodo dashi — Giappone · ricetta

🇯🇵GiapponeMedio

Primi piatti di cereali e pasta

Gyudon (ciotola di riso giapponese con manzo)

Il gyudon (牛丼, letteralmente «ciotola di manzo») è un donburi giapponese: manzo affettato sottilissimo e cipolla cotti in un brodo dolce-salato di dashi, salsa di soia, mirin e un po' di sake, serviti su riso caldo. È il piatto su cui catene di fast food come Yoshinoya hanno costruito la loro fortuna, e a casa riesce altrettanto bene. Prima si ammorbidisce la cipolla nel brodo, poi il manzo cuoce un paio di minuti e tutto finisce sul riso. L'unica cosa che conta davvero è il manzo: va affettato quasi trasparente, ed è per questo che qui il congelatore è tuo amico.

20 min620 kcal2 porz

⚡Veloce💪Alto in proteine

Hojicha latte: hojicha in polvere, latte intero o d'avena — Giappone · ricetta

🇯🇵GiapponeFacile

Bevande

Hojicha latte

La hojicha è tè verde giapponese tostato — color bruno rossastro, dal gusto nocciolato e leggermente caramellato, con una frazione della caffeina del matcha o del caffè. Montata in pasta e unita a latte caldo schiumato, diventa una delle bevande più rassicuranti del repertorio giapponese. Questa versione funziona calda o fredda. L’unica cosa che chiede attenzione è la temperatura dell’acqua.

10 min110 kcal1 porz

⚡Veloce🌾Senza glutine

Insalata Chuka di Alghe: wakame, olio di sesamo, aceto di riso — Giappone · ricetta

🇯🇵GiapponeMedio

Insalate

Insalata Chuka di Alghe

La chuka è un'insalata di alghe servita come antipasto freddo nei ristoranti di sushi fuori dal Giappone, preparata qui con foglie di alga wakame essiccata reidratata in un condimento di sesamo e soia. Il nome trae in inganno: «chuka» (中華) significa «in stile cinese» in giapponese e descrive il condimento, non un tipo di alga. L'alga è la wakame, venduta essiccata già tagliata (カットわかめ). Le strisce essiccate si ammollano in acqua fredda fino a diventare setose, poi si condiscono con aceto di riso, pasta di peperoncino e zenzero grattugiato. Si prepara in meno di 15 minuti e si conserva bene al fresco per uno o due giorni.

10 min55 kcal2 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce🌱Vegano

Kabocha no nimono (zucca kabocha stufata alla giapponese): zucca, brodo dashi, salsa soia — Giappone · ricetta

🇯🇵GiapponeFacile

Piatti di verdure e funghi

Kabocha no nimono (zucca kabocha stufata alla giapponese)

Il kabocha no nimono (かぼちゃの煮物, zucca kabocha stufata) è un piatto casalingo giapponese: pezzi di kabocha cotti a fuoco lento nel dashi con zucchero, mirin, sake e salsa di soia fino a diventare morbidi, lasciando parte della buccia. La kabocha è la zucca invernale dalla buccia verde e dalla polpa dolce e farinosa che alcuni negozi chiamano zucca giapponese. I pezzi si dispongono con la buccia verso il basso in un solo strato e cuociono circa 15 minuti sotto un coperchio galleggiante in pochissimo liquido. Il lavoro attivo è di circa 30 minuti, poi la pentola ha bisogno di altri 15-20 minuti lontano dal fuoco: è lì che la zucca assorbe il condimento. Per quattro persone, come contorno a riso, pesce alla griglia e zuppa di miso.

30 min140 kcal4 porz

⚡Veloce

Katsudon (ciotola di riso giapponese con cotoletta di maiale): maiale, uova, panko — Giappone · ricetta

🇯🇵GiapponeMedio

Primi piatti di cereali e pasta

Katsudon (ciotola di riso giapponese con cotoletta di maiale)

Il katsudon è una ciotola di riso giapponese (donburi) con il tonkatsu, una cotoletta di maiale impanata e fritta che si sobbolle un attimo nel brodo dashi con la cipolla e si lega con l'uovo. Una parte della crosta resta croccante, una parte diventa setosa dove la raggiunge il brodo, e quel contrasto è tutto il bello. È cibo da studenti, cibo che consola, e il pasto che gli atleti giapponesi mangiano prima di un giorno importante, perché "katsu" suona come la parola "vincere".

40 min780 kcal2 porz

💪Alto in proteine

Sapori vicini

Quattro cucine con ingredienti che si intrecciano e ritmi simili.

coreana20 recipes cinese19 recipes vietnamita11 recipes thailandese19 recipes