Cucina · Giappone

Cucina giapponese

Riso, dashi, misura. Ogni sapore si guadagna il proprio posto. Ramen con brodo onesto, verdure cotte come se contassero davvero, pesce trattato con reverenza.

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Chawanmushi con granchio e shiitake (crema di uovo giapponese al vapore)

🇯🇵GiapponeMedio

Antipasti e panini

Chawanmushi con granchio e shiitake (crema di uovo giapponese al vapore)

Il chawanmushi è una crema di uovo salata giapponese cotta al vapore finché rapprende appena: così morbida da tremare sul cucchiaio, senza nulla della compattezza di una crema occidentale. Il dashi porta il sapore, condito appena con mirin e salsa di soia chiara, mentre granchio, shiitake, kamaboko e noci di ginkgo restano nascosti sotto la superficie. Servito tiepido in una tazza con coperchio, con un rametto di mitsuba e una scorzetta di yuzu, è il lato quieto e trattenuto della cucina giapponese.

40 min130 kcal4 porz

💪Alto in proteine

Cheesecake Giapponese (Cotton Soufflé Cheesecake)

🇯🇵GiapponeAvanzato

Dolci

Cheesecake Giapponese (Cotton Soufflé Cheesecake)

Un ibrido leggerissimo tra cheesecake e soufflé: formaggio cremoso fuso in una pastella liscia, albumi a picchi morbidi incorporati, cotto a bagnomaria a temperatura bassa. Il risultato trema quando si scuote lo stampo.

100 min260 kcal8 porz

🌿Vegetariano

🇯🇵GiapponeMedio

Piatti di carne

Chicken katsu giapponese

Il chicken katsu è una cotoletta sottile avvolta in fiocchi di panko, fritta finché la crosta scrocchia e la carne resta succosa. Servila con cavolo finissimo, riso, limone e salsa tonkatsu.

35 min610 kcal4 porz

💪Alto in proteine

🇯🇵GiapponeFacile

Antipasti e panini

Edamame

Giovani fagioli di soia lessati in acqua salata — un classico spuntino giapponese. Semplice, nutriente e gustoso al naturale, oppure arricchito con olio di sesamo, scaglie di peperoncino e salsa di soia.

15 min180 kcal4 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce🌱Vegano

🇯🇵GiapponeFacile

Piatti di pesce e frutti di mare

Gamberi Panko

Gamberi croccanti in stile giapponese con panatura panko che regala una crosticina incredibilmente leggera e croccante, mantenendo i gamberi succosi all'interno.

30 min275 kcal4 porz

⚡Veloce💪Alto in proteine🌶️Piccante

🇯🇵GiapponeFacile

Bevande

Hojicha latte

La hojicha è tè verde giapponese tostato — color bruno rossastro, dal gusto nocciolato e leggermente caramellato, con una frazione della caffeina del matcha o del caffè. Montata in pasta e unita a latte caldo schiumato, diventa una delle bevande più rassicuranti del repertorio giapponese. Questa versione funziona calda o fredda. L’unica cosa che chiede attenzione è la temperatura dell’acqua.

10 min110 kcal1 porz

⚡Veloce🌾Senza glutine

🇯🇵GiapponeMedio

Insalate

Insalata Chuka di Alghe

Una classica insalata giapponese di alghe chuka condita con una leggera vinaigrette al sesamo e soia con peperoncino e zenzero.

10 min45 kcal2 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce🌱Vegano

🇯🇵GiapponeFacile

Bevande

Matcha Latte

Tè verde in polvere sbattuto con acqua calda e unito a latte montato. Erbaceo, terroso e leggermente dolce.

10 min130 kcal1 porz

⚡Veloce🌿Vegetariano🌾Senza glutine

🇯🇵GiapponeFacile

Bevande

Matcha Latte Freddo

Tre ingredienti e cinque minuti. Matcha sbattuto con una piccola quantità d'acqua calda — non bollente — versato su ghiaccio e latte. Il risultato dipende quasi interamente dalla qualità della polvere: un buon matcha di grado cerimoniale è dolce, erbaceo e verde vivace; il grado culinario economico è spento, amaro e verdastro-giallo. Compra il migliore. Il latte è questione di gusto — il latte d'avena funziona bene, il latte intero è più ricco, quello di mandorle è più leggero. Non c'è risposta sbagliata.

10 min95 kcal2 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Senza glutine

🇯🇵GiapponeMedio

Dolci

Matchamisu alle Fragole

Dolce a strati senza cottura dove l'espresso del tiramisù viene sostituito dal matcha e il cacao finale da altro tè verde in polvere. Le fragole fresche si trovano nella crema e tra gli strati. Dopo una notte in frigo diventa setoso e fresco, con una leggera nota amarognola del tè che bilancia la dolcezza.

30 min315 kcal8 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce🌾Senza glutine

Mille-feuille nabe (hot pot giapponese di cavolo e maiale a strati)

🇯🇵GiapponeMedio

Zuppe

Mille-feuille nabe (hot pot giapponese di cavolo e maiale a strati)

Il mille-feuille nabe prende il nome dal dolce francese dalle mille foglie, ma qui gli strati sono cavolo cinese e pancetta di maiale tagliata sottilissima, stipati in verticale in una pentola così che i tagli si aprano a spirale come un fiore. Si versa sopra un brodo dashi limpido e tutto sobbolle venti minuti, finché il cavolo cede in dolcezza e il maiale si scioglie. Sembra molto più laborioso di quanto sia, e il brodo avanzato dà la migliore ciotola di udon dell'inverno.

45 min450 kcal4 porz

💪Alto in proteine

🇯🇵GiapponeFacile

Dolci

Mochi

Il mochi è un dolce tradizionale giapponese dalla consistenza unica e delicata, preparato con riso glutinoso e farcito con frutta fresca: il gusto varia a seconda del ripieno, ma la sua inconfondibile consistenza gommosa e morbida è sempre riconoscibile.

30 min85 kcal10 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce🌱Vegano

Sapori vicini

Quattro cucine con ingredienti che si intrecciano e ritmi simili.

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