料理 · 日本

日本料理

米、だし、そして引き算。ひとつひとつの味が、自分の居場所を自分で手に入れます。正直なスープのラーメン、大事に扱われる野菜、敬意を持って向き合う魚。

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🇯🇵日本簡単

飲み物

アイス抹茶ラテ

3つの材料で5分。抹茶を少量の熱湯——沸騰させたものではなく——で点て、氷と牛乳の上に注ぎます。出来は抹茶の質にほぼかかっています：良い抹茶は甘く、草のような香りがして、鮮やかな緑です。安い料理用抹茶はくすんでいて、苦く、黄緑がかっています。良いものを買いましょう。牛乳は好みの問題——オーツミルクは自然な甘さで合います。全脂肪乳はよりリッチ、アーモンドミルクはライトです。間違いはありません。

10 分95 kcal2 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

🇯🇵日本普通

穀物・パスタ料理

うどんスープ（かけうどん）

かけうどんは、うどんの中でいちばんシンプルな一杯です。太くてコシのある小麦麺を、醤油とみりんで味付けした澄んだ金色のだしに入れ、ねぎをのせるだけで、ほかにはほとんど何も加えません。つゆは淡い金色ですが旨味が深く、みりんのほのかな甘みがあります。うどんは香川県（讃岐うどん）の名物で、日本中で食べられています。関西は薄口醤油の淡いつゆ、関東は濃口醤油で色が濃くはっきりした味で、このレシピは関西風です。レシピの20分はだしパックやだし粉を使った場合の手を動かす時間で、自家製だしは昆布を水に浸ける時間が20〜30分別にかかります。だしさえ決まれば、麺はおのずとおいしくなります。

20 分380 kcal2 人前

⚡時短

エビフライ（パン粉付けの海老フライ）: えび, パン粉, 卵 — 日本 · レシピ

🇯🇵日本普通

魚介料理

エビフライ（パン粉付けの海老フライ）

パン粉をまとわせた日本風の揚げエビ。衣は驚くほど軽くてサクサク、中のエビはジューシーなままです。三段階の衣付けと正確な油温がポイントです。

30 分340 kcal4 人前

⚡時短💪高タンパク

おでん（大根と練り物の関東風煮込み）: 大根, 卵, ちくわ — 日本 · レシピ

🇯🇵日本上級

スープ

おでん（大根と練り物の関東風煮込み）

おでんは大根、ゆで卵、こんにゃく、ちくわやさつま揚げ、がんもどきなどの練り物を、昆布と鰹節の出汁に薄口しょうゆ・みりん・塩で味を付けただしでじっくり煮込む、日本の代表的な鍋料理です。ここで紹介する薄口しょうゆの淡い色のだしは、うすくちしょうゆが日常的に使われる京都・大阪の関西風に近く、伝統的な関東風は濃口しょうゆで煮るため、だしの色がもっと濃くなります。今ではどちらのタイプも全国で見かけます。コンビニでは9月半ばから大鍋でおでんが売られ始め、本格的な寒さが来る前から人気になるほどです。手間がかかるのは下ごしらえで、大根は面取りと隠し包丁を入れてから米のとぎ汁で下茹でし、こんにゃくや練り物も一度湯通ししてから鍋に加えます。一晩冷まして味を含ませてから温め直すと、できたてより味が染みて格段においしくなります。

150 分305 kcal4 人前

おにぎり: 日本の短粒米, 海苔、長方形に切ったもの, 塩鮭 — 日本 · レシピ

🇯🇵日本普通

前菜・サンドイッチ

おにぎり

おにぎりは、温かいごはんに塩をして具を芯に手で握り、海苔を巻いた日本の携帯食です。「おむすび」とも呼ばれます。ごはんに酢は入れないので、寿司とは別の料理です。語源は「握る」で、作り方もその言葉どおり。型は使わず、水でぬらして塩をつけた手で、三、四回しっかり返しながら形を整えます。このレシピでは、一度に炊いたごはんで塩鮭、梅干し、ツナマヨの定番三種を作ります。持ち歩いて、常温で食べるのが基本です。

60 分390 kcal5 人前

🇯🇵日本普通

朝食・ブランチ

オムライス

日本の洋食の定番。ケチャップで炒めたチキンライスを楕円に整え、薄くてかろうじて固まった卵で包みます。おいしいオムライスと、酸っぱくてべたついたごはんを分けるのは、ケチャップをごはんに触れさせる前に熱いフライパンで焼きつけること。そして卵は、まだ半熟に見えるうちに火から下ろします。

25 分620 kcal2 人前

⚡時短💪高タンパク

🇯🇵日本普通

スープ

お雑煮（関東風）

お雑煮（雑煮、ozōni、zōni）は、元日の朝に日本の家庭で食べるお正月の汁物です。たいていは餅が入り、それ以外はほとんど地域と家庭ごとに違います。このレシピは東京、つまり関東風で、焼いた切り餅に鶏肉と青菜を添え、昆布とかつお節のだしにしょうゆで味をつけた、澄んだすまし汁に仕立てます。京都をはじめ関西では白味噌仕立てになり、餅も焼かずにゆでた丸餅です。東京では小松菜を使う家が多いのですが、ここではほうれん草を使います。東京の一部の地域でもほうれん草は使われますし、日本国外では手に入りやすいからです。鶏肉はだしの中で火を通すので、鍋ひとつで仕上がります。水から食卓まで、だしをとる時間も入れて約35分です。

35 分230 kcal4 人前

🇯🇵日本普通

穀物・パスタ料理

カツ丼

カツ丼は、揚げたとんかつを玉ねぎと一緒に甘辛いだしつゆで軽く煮て、卵でとじてごはんにのせた丼ものです。名前は「カツ」と「丼」を合わせたもの。カツは先に切ってからつゆに入れ、煮るのは1分ほど。上の衣はサクッと残り、下はつゆを吸ってしっとりする、この食感の差がカツ丼のおいしさです。「勝つ」に通じる縁起物として、受験や試合の前に食べる人も多い一杯です。

40 分780 kcal2 人前

💪高タンパク

🇯🇵日本普通

前菜・サンドイッチ

かにとしいたけの茶碗蒸し

茶碗蒸しは、ぎりぎり固まるまで蒸す日本の塩味の卵料理です。さじの上で震えるほどやわらかく、洋風のカスタードのような硬さはありません。味の芯はだしで、みりんと薄口しょうゆで軽く調え、かに身、しいたけ、かまぼこ、ぎんなんが表面の下に隠れています。ふた付きの器に温かく盛り、三つ葉とゆずの皮を添えれば、日本料理の静かで抑制の効いた一面が立ち上がります。

40 分130 kcal4 人前

💪高タンパク

🇯🇵日本簡単

野菜・きのこ料理

かぼちゃの煮物

かぼちゃの煮物は、一口大に切ったかぼちゃをだしに砂糖・みりん・酒・しょうゆを合わせて、皮を少し残したままやわらかく煮る日本の家庭料理です。かぼちゃは、皮が緑色でほくほくと甘い冬の野菜です。皮を下にして鍋に一層に並べ、落とし蓋をして少ない煮汁で15分ほど煮るのが基本です。手を動かす時間は30分ほどで、そのあと火を止めて15〜20分おきます。この間にかぼちゃが味を含みます。ごはんや焼き魚、味噌汁と合わせる副菜にぴったりです。

30 分140 kcal4 人前

⚡時短

カリカリ揚げ出し豆腐: 木綿豆腐, コーンスターチ, にんにく — 日本 · レシピ

🇯🇵日本簡単

前菜・サンドイッチ

カリカリ揚げ出し豆腐

片栗粉の衣でカリカリに揚げた日本の黄金色の揚げ豆腐。にんにく醤油ダレ、ごま、青ねぎを添えて。豆腐嫌いも虜にする一品。

30 分190 kcal4 人前

🌿ベジタリアン⚡時短🌱ヴィーガン

🇯🇵日本普通

穀物・パスタ料理

きのこの炊き込みご飯

きのこの炊き込みご飯は、うるち米をきのこと油揚げといっしょに、だし・しょうゆ・みりん・酒で炊き込む日本の家庭料理です。きのこご飯とも呼ばれ、味のついただしがご飯の上にかかるのではなく、米粒の中までしみ込みます。炊き込みご飯は米を具材といっしょに炊いたご飯の総称で、これはそのきのこ版。しめじ、まいたけ、しいたけの組み合わせがよく使われます。きのこは米の上にのせ、炊き上がるまで混ぜないので、ご飯がむらなくふっくら仕上がります。調理時間は下ごしらえと炊飯の分で、ほかに米の浸水30分と、火を止めてからの蒸らし10分がかかります。4人分で、味噌汁と漬物を添えれば主食になり、残りは翌日おにぎりにできます。

45 分340 kcal4 人前

近い味わい

食材が重なり、料理のリズムも近い、四つのキッチン。

韓国20 recipes 中国19 recipes ベトナム11 recipes タイ19 recipes

日本 料理

アイス抹茶ラテ

うどんスープ（かけうどん）

エビフライ（パン粉付けの海老フライ）

おでん（大根と練り物の関東風煮込み）

おにぎり

オムライス

お雑煮（関東風）

カツ丼

かにとしいたけの茶碗蒸し

かぼちゃの煮物

カリカリ揚げ出し豆腐

きのこの炊き込みご飯

近い 味わい

日本料理

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