オムライス
日本の洋食の定番。ケチャップで炒めたチキンライスを楕円に整え、薄くてかろうじて固まった卵で包みます。おいしいオムライスと、酸っぱくてべたついたごはんを分けるのは、ケチャップをごはんに触れさせる前に熱いフライパンで焼きつけること。そして卵は、まだ半熟に見えるうちに火から下ろします。
材料
- 400 gごはん（短粒米・炊いたもの）
- 4 個卵
- 150 g鶏肉（もも）
- 60 gケチャップ
- 1 個玉ねぎ
- 30 gバター
- 30 ml牛乳
- 50 gきのこ
- 5 mlしょうゆ
- 15 ml植物油
- 40 gグリンピース
- 2 g黒こしょう
作り方
- 冷たい前日のごはんを使い、始める前に濡らした手で塊をほぐします。炊きたてでは水分が多すぎ、ケチャップが入った途端にべたついた塊になります。
- 鶏肉は小さめの角切り、玉ねぎときのこはみじん切りに。フライパンに植物油とバターの半量を熱し、鶏肉と玉ねぎを中強火で、鶏にちょうど火が通るまで約4分炒め、きのこを加えます。
- 具を片側に寄せ、空いた側にケチャップを入れて1分ほど焼きつけ、色が濃くなってから全体に混ぜます。これで生の酸味が飛び、ごはんが「ソースの味」ではなく「トマトの味」になります。
- ごはん、グリンピース、しょうゆ、こしょうを加え、強火で一粒ずつがほぐれてまとうまであおります。ごはんを器に詰め、皿の上にきれいな楕円の山として返します。
- 卵に牛乳と塩ひとつまみを加えて溶き、ざるでこします——これでコシのある卵白が取り除かれ、なめらかな卵とムラのある卵の差になります。
- きれいなフッ素樹脂加工のフライパンに残りのバターを中弱火で溶かし、卵液の半量を流し、箸で数秒混ぜて柔らかいそぼろ状になり始めるまで。表面がまだつやつやと濡れているうちに、底だけを固めます。
- 卵をごはんの山の上に滑らせ、縁を下に折り込み、余熱で仕上げます。2人分目も同様に。最後にケチャップを一筋かけ、すぐに供します。
よくある質問
炊いた日本の短粒か中粒米、できれば前日に炊いて冷やしたもの。冷えたごはんは締まって表面の水分が抜けているので、粒がほぐれます。炊きたての熱いごはんはフライパンで蒸れ、ケチャップを加えた途端に粘って重くなります。
包むタイプは、しっかり火の通った薄焼き卵でごはんを包む、家庭と洋食店の伝統的な形。トルネードは柔らかくかろうじて固まった卵をひねる、または山にかぶせ、食卓で開いて流れ落とすもの。材料は同じで、卵の技法が違います。
フライパンが熱すぎました。オムライスの卵は、フッ素樹脂加工のフライパンにバターを入れ中弱火で焼き、表面がまだ濡れて見えるうちに下ろします。ごはんの上でも固まり続けるからです。焼き色はたんぱく質が締まった合図で、焼き色のついた卵は折るときに割れやすくもなります。
できます——鶏肉を抜いてきのこを増やすか、角切りにんじん・コーン・ピーマンを加えます。家庭版ではよくある形です。この料理はケチャップライスで成り立っていて肉が主役ではないので、なくても十分もちます。
それが古典的な仕上げで、多くの人が思い描く姿です。店ではデミグラスやハヤシ風の牛肉ソースを使うことも多く、より濃厚な一皿になります。手早い中間案は、フライパンの汁ひとさじとウスターソース少々でケチャップをのばすことです。
さらに 見る
アーカイブから他の料理も — 今作っているものとの重なり具合で選んでいます。
レシピをメールで
週に一通、あなたの好みに合わせたレシピと、サイトの新着をお届けします。配信停止はワンクリックです。
登録プレゼント：Sergeiのレシピ電子書籍。
登録するとプライバシーポリシーに同意したものとみなされます。
好きな料理を教えてください（30秒） →
コメントに参加
コメント
まだコメントはありません — 最初のコメントを投稿しましょう！