オムライス

作り方

1. 1冷たい前日のごはんを使い、始める前に濡らした手で塊をほぐします。炊きたてでは水分が多すぎ、ケチャップが入った途端にべたついた塊になります。
2. 2鶏肉は小さめの角切り、玉ねぎときのこはみじん切りに。フライパンに植物油とバターの半量を熱し、鶏肉と玉ねぎを中強火で、鶏にちょうど火が通るまで約4分炒め、きのこを加えます。
3. 3具を片側に寄せ、空いた側にケチャップを入れて1分ほど焼きつけ、色が濃くなってから全体に混ぜます。これで生の酸味が飛び、ごはんが「ソースの味」ではなく「トマトの味」になります。
4. 4ごはん、グリンピース、しょうゆ、こしょうを加え、強火で一粒ずつがほぐれてまとうまであおります。ごはんを器に詰め、皿の上にきれいな楕円の山として返します。
5. 5卵に牛乳と塩ひとつまみを加えて溶き、ざるでこします——これでコシのある卵白が取り除かれ、なめらかな卵とムラのある卵の差になります。
6. 6きれいなフッ素樹脂加工のフライパンに残りのバターを中弱火で溶かし、卵液の半量を流し、箸で数秒混ぜて柔らかいそぼろ状になり始めるまで。表面がまだつやつやと濡れているうちに、底だけを固めます。
7. 7卵をごはんの山の上に滑らせ、縁を下に折り込み、余熱で仕上げます。2人分目も同様に。最後にケチャップを一筋かけ、すぐに供します。