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野菜

野菜を主役に。高温で焼いて、焦げ目をつけて、じっくり煮込んで、柔らかく — 煮崩して無個性にはしません。きのこは、本当の意味での肉の代わりとして扱います。

すべて ⏱30 分以内 ⏱60 分以内 💪高タンパク 🌾グルテンフリー 🌶️スパイシー 🥑ケトジェニック

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🇬🇪ジョージア普通

野菜・きのこ料理

アジャプサンダル

コーカサス地方の伝統料理——なす、トマト、ピーマンをフレッシュハーブとスパイスで風味豊かに煮込んだ一品。冷たい前菜としても温かい主菜としても楽しめる。

野菜・きのこ料理

アスパラガスとマリネアーティチョークのガレット

レモンとガーリック風味のクリームチーズベースにアスパラガスとマリネアーティチョークを並べた素朴な塔味タルト。生地は5分で完成、フードプロセッサー不要。

野菜・きのこ料理

ヴィーガン・ココナッツカレー

カリカリの縁を持つ豆腐と野菜を、ここや豆乳とカレーペーストの香り高いソースでじっくり煮込み、ライムの絞り汁とフレッシュハーブで仕上げた料理。キッチンを素晴らしい香りで満たし、実際にかかった時間よりずっと長く手間をかけたように感じられます。カレーペーストが風味の大部分を担っています——先に油で炒めることで、ここや豆乳を加える前に香り成分を完全に引き出し、単調なソースを複雑で奥深いものに変えます。

35 分440 kcal4 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

★4.7

🇬🇧イギリス上級

野菜・きのこ料理

ヴィーガン・シェパーズパイ

レンズ豆、マッシュルーム、野菜のハーブたっぷりのグレイビーソース仕立てのフィリングを、なめらかでバターたっぷりのマッシュポテトで覆い、表面が黄金色に軽くカリッとするまでオーブンで焼いた料理。これがヴィーガンだと忘れさせるタイプの料理です。

野菜・きのこ料理

カポナータ

ナスを角切りにして黄金色に揚げ、トマト、セロリ、ケッパー、オリーブと一緒に甘酸っぱいアグロドルチェソースで煮込む。このシチリア料理は翌日のほうがおいしい——すべての味がなじんで深まってから。

野菜・きのこ料理

きのこ・長ネギ・チリクリスプのフィロ生地焼き

きのことネギの具材を何層ものパリパリのフィロ生地で包み込み、各シートに溶かしバターとチリクリスプを混ぜたものを塗った一品。トルコのボレクとアジア風ベイクの中間のような料理——上面は深い黄金色で、パリパリ、ごまとチリオイルの香りが漂い、中身はジューシーに仕上がります。

野菜・きのこ料理

きのこのサワークリーム煮

東欧の家庭料理の定番。きのこをバターで炒め、玉ねぎとにんにくを加え、たっぷりのサワークリームで煮込みます。シンプルながら深い味わい。

野菜・きのこ料理

キムチ

韓国の伝統料理——白菜をスパイシーな調味料と薬味で発酵させた一品。鮮やかなピリ辛い味わいと酸味、シャキシャキした食感と強い香りが特徴。

野菜・きのこ料理

グリルコーンとハーブバター

グリルコーンはアメリカの夏のバーベキューを象徴するサイドディッシュです。皮なしで直接グリルの格子に乗せると、天然の糖分が熱い金属に対してカラメライズし、茹でたり蒸したりでは再現できない特有の少し燻製がかった甘い風味が生まれます。ハーブコンパウンドバター——軟らかいバターに新鮮なハーブ、にんにく、レモンゼストを混ぜ込んだもの——を事前に作ってロール状にし、輪切りにしてグリルから上がったばかりの熱いコーンに乗せて溶かします。

野菜・きのこ料理

グリル野菜プラッター

グリル野菜プラッターはどんなバーベキューでも最も過小評価されている料理——そして最も万能です。野菜は寛大で、グリルから自然に離れることで準備できたことを教えてくれます。鍵は三つ：野菜自体に油を塗る（グリルの格子だけでなく）、各野菜に必要な時間だけ中高火の直接熱でグリルする、そして熱いうちにドレッシングをかける——熱い野菜にかけたビネグレットは表面に留まらず吸収されます。

40 分185 kcal6 人前

🌱ヴィーガン🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー

★4.4