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野菜

野菜を主役に。高温で焼いて、焦げ目をつけて、じっくり煮込んで、柔らかく — 煮崩して無個性にはしません。きのこは、本当の意味での肉の代わりとして扱います。

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アジャプサンダル
🇬🇪ジョージア普通
野菜・きのこ料理

アジャプサンダル

コーカサス地方の伝統料理——なす、トマト、ピーマンをフレッシュハーブとスパイスで風味豊かに煮込んだ一品。冷たい前菜としても温かい主菜としても楽しめる。

35 375 kcal4 人前
🌿ベジタリアン時短🌶️辛い
アスパラガスとマリネアーティチョークのガレット
🇺🇸アメリカ上級
野菜・きのこ料理

アスパラガスとマリネアーティチョークのガレット

レモンとガーリック風味のクリームチーズベースにアスパラガスとマリネアーティチョークを並べた素朴な塔味タルト。生地は5分で完成、フードプロセッサー不要。

75 385 kcal6 人前
🌿ベジタリアン🌶️辛い
イマム・バユルドゥ(トルコ風なすのオリーブオイル煮)
🇹🇷トルコ上級
野菜・きのこ料理

イマム・バユルドゥ(トルコ風なすのオリーブオイル煮)

イマム・バユルドゥは「イマームが気を失った」という意味です。おいしさに、あるいは使われたオリーブオイルの量を見て——どちらの伝説を取るか次第です。なすを丸ごとくずれるほどやわらかくし、切り開いて、じっくり炒めた玉ねぎ、トマト、そして驚くほどたっぷりのにんにくを詰め、オリーブオイルで、すべてがとろけ合うまで煮ます。オリーブオイルで作り冷まして食べる「ゼイティンヤール」の一群に属し、翌日のほうがおいしくなります。

90 310 kcal4 人前
🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー🌿ベジタリアン
いんげんときのこのクリームキャセロール
🇺🇸アメリカ上級
野菜・きのこ料理

いんげんときのこのクリームキャセロール

新鮮ないんげんはきのこのクリームソースの中でも軽い歯ごたえを保ち、フライドオニオンが塩気のある香ばしい表面を作ります。缶詰スープを使わずフライパンでソースを作りますが、味は親しみやすいままです。前日に土台まで準備できます。

70 285 kcal8 人前
🌿ベジタリアン
ヴィーガン・ココナッツカレー
🇹🇭タイ上級
野菜・きのこ料理

ヴィーガン・ココナッツカレー

カリカリの縁を持つ豆腐と野菜を、ここや豆乳とカレーペーストの香り高いソースでじっくり煮込み、ライムの絞り汁とフレッシュハーブで仕上げた料理。キッチンを素晴らしい香りで満たし、実際にかかった時間よりずっと長く手間をかけたように感じられます。カレーペーストが風味の大部分を担っています——先に油で炒めることで、ここや豆乳を加える前に香り成分を完全に引き出し、単調なソースを複雑で奥深いものに変えます。

35 440 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー
ヴィーガン・シェパーズパイ
🇬🇧イギリス上級
野菜・きのこ料理

ヴィーガン・シェパーズパイ

レンズ豆、マッシュルーム、野菜のハーブたっぷりのグレイビーソース仕立てのフィリングを、なめらかでバターたっぷりのマッシュポテトで覆い、表面が黄金色に軽くカリッとするまでオーブンで焼いた料理。これがヴィーガンだと忘れさせるタイプの料理です。

70 420 kcal6 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン
ヴェルドゥーレ・アッラ・グリッリャ — イタリアの焼き野菜
🇮🇹イタリア普通
野菜・きのこ料理

ヴェルドゥーレ・アッラ・グリッリャ — イタリアの焼き野菜

ヴェルドゥーレ・アッラ・グリッリャは、旬の野菜をグリルで焼き目がつくまで焼き、オリーブオイル、にんにく、ハーブ、少しの酸味で和える、イタリアの古典的な料理です。夏の料理で、イタリアの夏の象徴:家族がグリルを囲み、野菜はこの季節の大きな楽しみの一つです。日本の読者には親しみやすいでしょう —— 旬を大切にする感覚に通じ、最も旬の食材を、地中海のやり方で焼いて和えるだけです。アンティパスト(前菜)またはコントルノ(肉や魚の付け合わせ)として供します。グリッリャの定番の野菜はナス、ズッキーニ、甘いパプリカ(赤と黄が最良)で、しばしば赤玉ねぎ、フェンネル、ラディッキオ、きのこを加えます。原則は旬:真夏の、できるだけ新鮮で熟した野菜を使います。グリルは野菜本来の甘みを引き出します:糖が焦げて、スモーキーで軽く焦げた風味が生まれます。技術の鍵:野菜を均等に、約½cmに切る;水気をしっかり拭く、水は焦がしの大敵だから;塩は最後だけ、決して前や途中ではなく;強火で焼き、焼き目がつくまで動かさない;エクストラバージンオイル、にんにく、ハーブ、少しの酸味で和える、焼く前、焼いた後、または両方;そして野菜を休ませて風味をなじませる。シンプルさが肝心:数種の野菜、良いオイル、にんにく、ハーブ。複雑な技術のいらない夏の収穫の祝祭で、温かいか室温で供します。

40 160 kcal4 人前
🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー
カポナータ
🇮🇹イタリア上級
野菜・きのこ料理

カポナータ

ナスを角切りにして黄金色に揚げ、トマト、セロリ、ケッパー、オリーブと一緒に甘酸っぱいアグロドルチェソースで煮込む。このシチリア料理は翌日のほうがおいしい——すべての味がなじんで深まってから。

45 90 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌶️辛い🌾グルテンフリー
きのこ・長ネギ・チリクリスプのフィロ生地焼き
🇬🇧イギリス普通
野菜・きのこ料理

きのこ・長ネギ・チリクリスプのフィロ生地焼き

きのことネギの具材を何層ものパリパリのフィロ生地で包み込み、各シートに溶かしバターとチリクリスプを混ぜたものを塗った一品。トルコのボレクとアジア風ベイクの中間のような料理——上面は深い黄金色で、パリパリ、ごまとチリオイルの香りが漂い、中身はジューシーに仕上がります。

55 295 kcal6 人前
🌿ベジタリアン🌶️辛い
きのこのサワークリーム煮
🇷🇺ロシア簡単
野菜・きのこ料理

きのこのサワークリーム煮

東欧の家庭料理の定番。きのこをバターで炒め、玉ねぎとにんにくを加え、たっぷりのサワークリームで煮込みます。シンプルながら深い味わい。

30 280 kcal4 人前
🌿ベジタリアン時短
キムチ
🇰🇷韓国普通
野菜・きのこ料理

キムチ

韓国の伝統料理——白菜をスパイシーな調味料と薬味で発酵させた一品。鮮やかなピリ辛い味わいと酸味、シャキシャキした食感と強い香りが特徴。

45 50 kcal4 人前
🌶️辛い💪高タンパク
キャベツ丸ごとスパイスバター焼き
🇺🇸アメリカ上級
野菜・きのこ料理

キャベツ丸ごとスパイスバター焼き

キャベツを丸ごと、芯をくり抜き、にんにくとケイジャンスパイスのバターを詰めて、中心にナイフが抵抗なく入るまで焼きます。外側の葉は色づいてカリッとし、中心は自らの水分で蒸され、バターは層のあいだを伝って下りていきます。ほとんど元手がかからず、キャベツ一玉と天板ひとつで済み、多くの人が煮すぎてぐったりさせてしまう野菜を、食卓の中央に置く価値のあるものに変えます。

110 210 kcal6 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー🌶️辛い

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アーカイブをもう少し見ていきましょう — 651 品のレシピにつながる十二の入り口。