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野菜

野菜を主役に。高温で焼いて、焦げ目をつけて、じっくり煮込んで、柔らかく — 煮崩して無個性にはしません。きのこは、本当の意味での肉の代わりとして扱います。

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🇬🇪ジョージア上級

野菜・きのこ料理

アジャプサンダル

アジャプサンダル（アジャプサンダリ、Adzhapsandali とも）は、なす、パプリカ、トマト、じゃがいもを、パクチー、バジル、パセリ、にんにく、唐辛子で味付けしたジョージアの野菜煮込みです。先になすを炒め、そのあと全部を合わせて蓋をして20〜25分煮ます。温かくして主菜に、冷たくして前菜にもでき、翌日のほうがおいしいという人も多い料理です。この分量（なす約1kg、パプリカ350g、トマト600g、じゃがいも400g）で、主菜なら4人分、付け合わせなら6人分になります。70分は切る、炒める、煮る時間の合計で、なすの塩ふりに20〜30分の待ち時間、仕上がった煮込みを休ませる15〜20分が別にかかります。

70 分470 kcal4 人前

🌿ベジタリアン🌶️辛い🌾グルテンフリー

アスパラガスとマリネアーティチョークのガレット: アスパラガス, マリネアーティチョークハート, クリームチーズ — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ上級

野菜・きのこ料理

アスパラガスとマリネアーティチョークのガレット

レモンとハーブをきかせたクリームチーズの土台に、アスパラガスとオイル漬けのアーティチョークハートをのせた、型を使わない塩味のタルトです。生地は5分ででき、フードプロセッサーも要りません。冷たいバターを粉に直接すりおろすだけです。生地が濃く色づいてところどころふくれ、縁のチーズがふくらんだ状態でオーブンから出てくると、春のブランチの店で18ドル払って食べるような一皿に見えます。

75 分385 kcal6 人前

🌿ベジタリアン🌶️辛い

イマム・バユルドゥ（トルコ風なすのオリーブオイル煮）: なす, トマト, 玉ねぎ — トルコ · レシピ

🇹🇷トルコ上級

野菜・きのこ料理

イマム・バユルドゥ（トルコ風なすのオリーブオイル煮）

イマム・バユルドゥは「イマームが気を失った」という意味です。おいしさに、あるいは使われたオリーブオイルの量を見て——どちらの伝説を取るか次第です。なすを丸ごとくずれるほどやわらかくし、切り開いて、じっくり炒めた玉ねぎ、トマト、そして驚くほどたっぷりのにんにくを詰め、オリーブオイルで、すべてがとろけ合うまで煮ます。オリーブオイルで作り冷まして食べる「ゼイティンヤール」の一群に属し、翌日のほうがおいしくなります。

90 分310 kcal4 人前

🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー🌿ベジタリアン

いんげんときのこのクリームキャセロール: さやいんげん, クレミニマッシュルーム, 全乳 — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ上級

野菜・きのこ料理

いんげんときのこのクリームキャセロール

新鮮ないんげんはきのこのクリームソースの中でも軽い歯ごたえを保ち、フライドオニオンが塩気のある香ばしい表面を作ります。缶詰スープを使わずフライパンでソースを作りますが、味は親しみやすいままです。前日に土台まで準備できます。

70 分285 kcal8 人前

🌿ベジタリアン

ヴィーガン・ココナッツカレー: 豆腐, カレーペースト, ココナッツミルク — タイ · レシピ

🇹🇭タイ上級

野菜・きのこ料理

ヴィーガン・ココナッツカレー

カリカリの縁を持つ豆腐と野菜を、ココナッツミルクとカレーペーストの香り高いソースでじっくり煮込み、ライムの絞り汁とフレッシュハーブで仕上げた料理。キッチンを素晴らしい香りで満たし、実際にかかった時間よりずっと長く手間をかけたように感じられます。カレーペーストが風味の大部分を担っています——先に油で炒めることで、ココナッツミルクを加える前に香り成分を完全に引き出し、単調なソースを複雑で奥深いものに変えます。

35 分440 kcal4 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

ヴィーガン・シェパーズパイ: レンズ豆, きのこ, じゃがいも — イギリス · レシピ

🇬🇧イギリス上級

野菜・きのこ料理

ヴィーガン・シェパーズパイ

レンズ豆、マッシュルーム、野菜のハーブたっぷりのグレイビーソース仕立てのフィリングを、なめらかでバターたっぷりのマッシュポテトで覆い、表面が黄金色に軽くカリッとするまでオーブンで焼いた料理。これがヴィーガンだと忘れさせるタイプの料理です。

70 分420 kcal6 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

ヴェルドゥーレ・アッラ・グリッリャ — イタリアの焼き野菜: なす, ズッキーニ, パプリカ — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア普通

野菜・きのこ料理

ヴェルドゥーレ・アッラ・グリッリャ — イタリアの焼き野菜

ヴェルドゥーレ・アッラ・グリッリャ（Verdure alla griglia）はイタリアの焼き野菜です。ナス、ズッキーニ、パプリカ、赤玉ねぎを薄く切り、グリルや溝つきのグリルパンで焼き目をつけ、オリーブオイル、にんにく、パセリ、赤ワインビネガーひとさじで和えます。イタリアではアンティパスト（前菜）として、または肉や魚のグリルに添えるコントルノ（付け合わせ）として食卓に出します。野菜は水気を拭いてオイルを薄く塗り、塩をせずによく熱した面で焼き、温かいうちにドレッシングをかけて30分ほどおき、味を含ませます。

55 分220 kcal4 人前

🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

🇯🇵日本簡単

野菜・きのこ料理

かぼちゃの煮物

かぼちゃの煮物は、一口大に切ったかぼちゃをだしに砂糖・みりん・酒・しょうゆを合わせて、皮を少し残したままやわらかく煮る日本の家庭料理です。かぼちゃは、皮が緑色でほくほくと甘い冬の野菜です。皮を下にして鍋に一層に並べ、落とし蓋をして少ない煮汁で15分ほど煮るのが基本です。手を動かす時間は30分ほどで、そのあと火を止めて15〜20分おきます。この間にかぼちゃが味を含みます。ごはんや焼き魚、味噌汁と合わせる副菜にぴったりです。

30 分140 kcal4 人前

⚡時短