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野菜

野菜を主役に。高温で焼いて、焦げ目をつけて、じっくり煮込んで、柔らかく — 煮崩して無個性にはしません。きのこは、本当の意味での肉の代わりとして扱います。

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キャベツ丸ごとスパイスバター焼き: キャベツ, バター, ケイジャンスパイス — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ上級

野菜・きのこ料理

キャベツ丸ごとスパイスバター焼き

キャベツ・ボイル（cabbage boil）は、アメリカのネットで人気になった料理です。丸ごとのキャベツの芯をくり抜き、にんにくとケイジャンスパイスのバターを詰めて、中心に包丁がすっと通るまでオーブンで焼きます。実際には茹でません。外側の葉は濃く色づいてカリッとなり、中心は自分の水分で蒸され、バターが葉の間に流れ込みます。小ぶりのキャベツ1個と天板1枚で、煮すぎて崩れがちな野菜が食卓の主役になります。

110 分210 kcal6 人前

🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー🌶️辛い

グリルコーンとハーブバター: 生とうもろこし, バター, にんにく — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ普通

野菜・きのこ料理

グリルコーンとハーブバター

グリルコーンはアメリカの夏のバーベキューを象徴するサイドディッシュです。皮なしで直接グリルの格子に乗せると、天然の糖分が熱い金属に対してカラメライズし、茹でたり蒸したりでは再現できない特有の少し燻製がかった甘い風味が生まれます。ハーブコンパウンドバター——軟らかいバターに新鮮なハーブ、にんにく、レモンゼストを混ぜ込んだもの——を事前に作ってロール状にし、輪切りにしてグリルから上がったばかりの熱いコーンに乗せて溶かします。

35 分280 kcal4 人前

🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー🌶️辛い

グリル野菜プラッター: なす, ズッキーニ, パプリカ — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ上級

野菜・きのこ料理

グリル野菜プラッター

グリル野菜プラッターはどんなバーベキューでも最も過小評価されている料理——そして最も万能です。野菜は寛大で、グリルから自然に離れることで準備できたことを教えてくれます。鍵は三つ：野菜自体に油を塗る（グリルの格子だけでなく）、各野菜に必要な時間だけ中高火の直接熱でグリルする、そして熱いうちにドレッシングをかける——熱い野菜にかけたビネグレットは表面に留まらず吸収されます。

40 分185 kcal6 人前

🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー

コーンブレッド・スタッフィング（感謝祭の付け合わせ）: セロリ, 玉ねぎ, 卵 — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ上級

野菜・きのこ料理

コーンブレッド・スタッフィング（感謝祭の付け合わせ）

コーンブレッド・スタッフィング（cornbread stuffing、アメリカ南部では cornbread dressing）は、乾かしたコーンブレッドに玉ねぎ、セロリ、バター、セージ、チキンブロスを合わせ、卵でまとめて焼く、アメリカの感謝祭の付け合わせで、ローストターキーに添えて出します。このレシピでは鳥の中に詰めず、23×33cmの耐熱皿で別に焼きます。米国農務省は、中心が確実に74°Cに達するよう詰め物は別に加熱することを勧めていますし、耐熱皿なら七面鳥の中では決してできない、こんがりした焼き色の表面ができます。野菜をバターでやわらかく炒め、コーンブレッド、卵、ブロスと混ぜ、アルミホイルをかけて焼いてから、最後にホイルを外して仕上げます。コーンブレッドは先にオーブンで乾かす必要があり、165°Cで40〜50分かかります。前日に済ませておくのが楽で、この時間は95分には含まれていません。

95 分380 kcal8 人前

ゴルブツィ（ロールキャベツ）: 白キャベツ, 合い挽き肉, トマトペースト — ウクライナ · レシピ

🇺🇦ウクライナ上級

野菜・きのこ料理

ゴルブツィ（ロールキャベツ）

柔らかいキャベツの葉で挽肉とご飯の混合物を包み、濃厚なトマトサワークリームソースでじっくり煮込みます。スラブ料理の家庭料理の定番。

120 分500 kcal5 人前

🌾グルテンフリー💪高タンパク

スイートポテトキャセロールのピーカンストロイゼル添え: さつまいも, ピーカンナッツ, 卵 — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ上級

野菜・きのこ料理

スイートポテトキャセロールのピーカンストロイゼル添え

やわらかくクリーミーなさつまいもの上に、ピーカン入りの香ばしいストロイゼルを重ねたキャセロールです。さつまいもはゆでずに焼くため、水っぽくならず甘みが凝縮します。砂糖を控えめにしたので、祝いのロースト料理に添えてもデザートのように甘すぎません。

110 分515 kcal8 人前

🌿ベジタリアン

🇺🇸アメリカ普通

野菜・きのこ料理

ズッキーニのフリッター

すりおろしたズッキーニをしっかり絞り、卵、小麦粉、パルメザン、ネギ、にんにくと混ぜて熱いフライパンで黄金色にカリッと焼きます。ズッキーニはほぼ水でできているので、この料理はまず水を取り除くことに尽きます。

30 分220 kcal4 人前

🌿ベジタリアン⚡時短

ズッキーニフライ: ズッキーニ, パルメザン, パン粉 — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ簡単

野菜・きのこ料理

ズッキーニフライ

簡単で美味しいアメリカの前菜。ズッキーニにパン粉とパルメザンチーズの衣をつけ、オーブンできつね色にカリッと焼き上げた一品。

30 分180 kcal4 人前

🌿ベジタリアン⚡時短💪高タンパク

スペイン風トルティーヤ: じゃがいも, 卵, オリーブオイル — スペイン · レシピ

🇪🇸スペイン普通

野菜・きのこ料理

スペイン風トルティーヤ

じゃがいもと玉ねぎをオリーブオイルで柔らかくなるまでゆっくり加熱し、溶き卵と合わせて厚みのある丸いオムレツに仕上げます。材料は5つ。大切なのはテクニックです。スペインでは朝食、タパス、真夜中のサンドウィッチまで時間を選ばず食べられます。翌日冷たいまま食べる方が美味しい料理のひとつで、そう言えるものはそう多くありません。

50 分320 kcal6 人前

🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー