アメリカ · 野菜・きのこ料理 · ヴィーガン
グリル野菜プラッター
グリル野菜プラッターはどんなバーベキューでも最も過小評価されている料理——そして最も万能です。野菜は寛大で、グリルから自然に離れることで準備できたことを教えてくれます。鍵は三つ：野菜自体に油を塗る（グリルの格子だけでなく）、各野菜に必要な時間だけ中高火の直接熱でグリルする、そして熱いうちにドレッシングをかける——熱い野菜にかけたビネグレットは表面に留まらず吸収されます。
40 分 185 kcal 6 人前 上級🌱ヴィーガン🇺🇸アメリカ★★★★★4.8· 6 レビュー
材料
人前メートル法
- 1 個大きなナス——1cm厚の輪切り
- 2 本中くらいのズッキーニ——縦に半分か斜め厚切り
- 2 個赤または黄色のベルペッパー——種を除いて四等分
- 1 個赤玉ねぎ——1cm厚の輪切り
- 200 gミニトマト——できれば枝付き
- 1 束アスパラガス——硬い根元を折り取る
- 200 gポートベロまたは大きなマッシュルーム——丸ごとか半分
- 6 大さじエクストラバージンオリーブオイル——野菜に塗る用
- 1 小さじ粗い海塩
- 1 小さじ挽きたて黒こしょう
- 4 片刻んだにんにくのかけら
- 1 小さじ乾燥オレガノ
- 3 大さじエクストラバージンオリーブオイル——ドレッシング用
- 2 大さじレモン果汁
- 1 大さじ赤ワインビネガー
- 1 小さじスマックまたは½小さじのスモークパプリカ
- 1 小束新鮮なバジルとフラットパセリ——仕上げ用
- 100 gフェタチーズ——砕いたもの——省略可能
作り方
- ナスを準備して全ての野菜に油を塗る。ナスをスライスして両面に塩を振り、ザルに入れて20分置きます。キッチンペーパーでよく拭き取ります。大きなボウルにオリーブオイル、にんにく、塩、こしょう、オレガノを混ぜます。全ての野菜を加えて全面が覆われるよう手でよく混ぜます。
- ツーゾーングリルを準備する。炭火：火を一方に集中させる（中高直接熱約220°C）。ガス：一方のバーナーを中高、もう一方を低め。グリル格子に油を塗ります。準備完了の目安：水滴が触れた瞬間に蒸発する。
- 調理時間順にグリルする。バッチで調理します。ナス：各面4〜5分。ベルペッパー皮を下にして：4〜5分。赤玉ねぎ：4分。マッシュルーム：3〜4分。ズッキーニ：2〜3分。アスパラガス：2分、転がしながら。ミニトマト：2〜3分動かさず。出来上がった野菜から順番に取り出します。
- ドレッシングを作って熱いうちにかける。ドレッシング用オリーブオイル、レモン果汁、赤ワインビネガー、スマック、塩をかき混ぜます。熱い野菜にかけます——熱い野菜はドレッシングを果肉に吸収します。5〜10分休ませます。
- プラッターを盛り付ける。大きな木製ボード上に野菜を種類と色別に区分して配置します（混ぜない）。色を交互に配置します。新鮮なハーブを散らします。フェタを砕いて加えます。オリーブオイルをひと回しかけます。
よくある質問
3つの原因：熱不足、表面の油不足、早すぎる移動。解決策：野菜自体に惜しみなく油を塗る、グリルをしっかり予熱する、焦げ目の外皮ができるまで触らない。
ナス：1cm輪切り。ズッキーニ：縦半分または斜め厚切り。ベルペッパー：平らな四等分。赤玉ねぎ：1cm輪切り。アスパラガス：丸ごと。マッシュルーム：半分またはそのまま。ミニトマト：そのまままたは半分。
はい。3時間前にグリルして調味し、カバーをかけて室温に置けます。冷蔵庫で最大2日間。提供30分前に取り出します。新鮮なハーブは盛り付け直前に加えます。
とうもろこし（皮ごと15分）、ロメインレタス（半分、2分）、フェンネル（平薄切り、4分）、ブロッコリー（小房、3〜4分）、リーク（半分、5〜6分）、アボカド（半分、3〜4分）。
原則：酸味が炭の焦げ味を引き立てます。定番：ラドレモノ（オリーブオイルとレモン）、サルサベルデ、バルサミコグレーズ、タヒニソース、ロメスコ。トッピング：フェタ、松の実、ザクロの実、パルミジャーノ。
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