ズッキーニのフリッター

ズッキーニは約95%が水分。粗い目でおろし、塩をまぶして10〜15分置きます。それからしっかり絞ります。キッチンタオルで両端を反対方向に絞ると効果的。500gからほぼコップ一杯の液体が出るはずです。フライパンも十分熱くなってから生地を入れること。

卵、小麦粉、チーズの3つが生地を結合します。どれか1つを省くとバラバラになります。ズッキーニの水分が多すぎる場合も原因です。混合物が濡れすぎていたら小麦粉を足します。最初の2〜3分触らないことも大事。

パルメザンが最も重要な添加物——味とカリカリ感を与えます。小ネギはほぼ必須。にんにく、レモンの皮のすりおろし（ズッキーニの味の空白感を消す）、ディルは東欧版の定番。スパイスを惜しまず使ってください。

同じではありませんが美味しいです。200°Cオーブンで20〜25分、天板の上の網の上に置くと空気が循環して効果的。エアフライヤー180°C 10〜12分だとフライパンに近い。本当のカリカリ皮は熱いフライパンに十分な油でないと実現しません。

ギリシャヨーグルトかサワークリームが最もシンプルで確実。ザジキは少し手間をかけたい場合に。アボカドソース、スリラチャ入りスパイシーマヨネーズも合います。原則：フリッターは中立でやや油っぽいので、最良のソースは酸っぱいか辛い。