Zucchini-Fritter
Geriebene Zucchini, gut ausgedrückt, gemischt mit Ei, Mehl, Parmesan, Frühlingszwiebeln und Knoblauch, dann in einer heißen Pfanne goldbraun und knusprig gebraten. Zucchini besteht fast nur aus Wasser, daher geht es bei diesem Rezept hauptsächlich darum, dieses Wasser zuerst zu entfernen.
Zutaten
- 500 gZucchini
- 1 TLSalz
- 2 Stk.Eier
- 60 gParmesan
- 60 gMehl
- 3 Stk.Frühlingszwiebeln
- 2 Stk.Knoblauchzehen
- 0.5 TLZitronenabrieb
- 0.5 TLschwarzer Pfeffer
- 3 ELOlivenöl
Zubereitung
- Zucchini auf den groben Löchern einer Reibe reiben. In ein Sieb geben, salzen und 10 bis 15 Minuten stehen lassen.
- Jetzt wirklich fest auspressen. Handvoll nehmen und über dem Spülbecken so stark wie möglich ausdrücken. Ein Küchentuch funktioniert noch besser: Zucchini einwickeln und beide Enden in entgegengesetzte Richtungen drehen. Aus 500 g sollte fast ein Glas Flüssigkeit kommen.
- Eier in einer großen Schüssel verquirlen. Zucchini, Parmesan, Mehl, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Zitronenabrieb und Pfeffer hinzufügen. Gut mischen. Wenn der Teig zu nass wirkt, einen weiteren Esslöffel Mehl hinzufügen.
- Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen bis es wirklich heiß ist. Mit einem Tropfen Teig testen: er soll sofort zischen.
- Etwa 3 Esslöffel Teig pro Fritter einlegen, auf 1 cm Dicke flachdrücken. 3 Minuten ohne Bewegen braten bis die Unterseite goldbraun ist. Wenden und 2 bis 3 Minuten weiter braten.
- Auf Küchenpapier legen. In Portionen braten. Heiß mit Sauerrahm, griechischem Joghurt oder Tzatziki servieren.
Fragen
Zucchini ist etwa 95% Wasser. Auf groben Löchern reiben, salzen, 10-15 Min stehen lassen. Dann richtig auspressen mit den Händen oder im Küchentuch. Aus 500 g sollte fast ein Glas kommen. Auch die Pfanne muss wirklich heiß sein bevor der Teig hineinkommt.
Ei, Mehl und Käse halten den Teig zusammen. Nimm eines weg und sie fallen auseinander. Zu feuchte Zucchini ist auch häufige Ursache. Mehr Mehl hinzufügen wenn der Teig zu nass wirkt. Die ersten 2-3 Minuten nicht bewegen.
Parmesan ist die wichtigste Zugabe: Geschmack und knusprige Kruste. Frühlingszwiebeln fast unverzichtbar. Knoblauch, Zitronenabrieb beseitigt die Leere im Geschmack der Zucchini, Dill für osteuropäische Version. Mit Gewürzen nicht sparsam sein.
Nicht genauso knusprig aber gut. Ofen 200°C 20-25 Min auf einem Gitter über dem Blech. Heißluftfritteuse 180°C 10-12 Min kommt näher heran. Die wirklich knusprige Kruste kommt nur aus einer heißen Pfanne.
Griechischer Joghurt oder Sauerrahm. Tzatziki wenn man mehr Aufwand möchte. Avocadosauce mit Zitrone und Knoblauch. Scharfe Mayonnaise mit Sriracha. Fritter sind neutral und leicht fettig, also ist die beste Sauce sauer oder scharf.
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Kommentare (1)
Cook the zucchini until it just barely yields to a knife for zucchini fritters. It continues softening from residual heat for 2-3 minutes. Cooking until fully soft in the pan means mush on the plate.