Blumen-Kartoffeln
Hasselback-Kartoffeln in Blumenform aus der Heißluftfritteuse — dünne Schnitte öffnen sich wie Blütenblätter, knusprig an den Rändern und weich in der Mitte. Mit Knoblauch-Paprika-Butter bestrichen, in den letzten drei Minuten mit Parmesan bestreut. Der Essstäbchen-Trick erzeugt jedes Mal perfekt gleichmäßige Schnitte, ohne durchzuschneiden.
Zutaten
- 4 mittelgroße Kartoffeln
- 2 ELOlivenöl
- 1 TLKnoblauchpulver
- 1 TLgeräuchertes Paprikapulver
- 30 gParmesan
- 1 ELButter geschmolzen
- frische Petersilie
- nach GeschmackSalz
- nach Geschmackschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Legen Sie jede Kartoffel zwischen zwei Essstäbchen oder Holzlöffelstiele auf dem Schneidebrett. Machen Sie dünne Querschnitte alle 2–3 mm — die Stäbchen verhindern, dass das Messer ganz durchschneidet, die Unterseite bleibt intakt.
- Legen Sie die eingeschnittenen Kartoffeln für 15 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser — das entfernt die Oberflächenstärke, damit die \"Blütenblätter\" beim Garen nicht zusammenkleben. Abgießen und sehr gründlich mit Küchenpapier trockentupfen.
- Fächern Sie die Schnitte vorsichtig auf, um die \"Blütenblätter\" zu öffnen. Mischen Sie Olivenöl mit geschmolzener Butter, Knoblauchpulver, geräuchertem Paprika, Salz und Pfeffer. Bestreichen Sie die Kartoffeln großzügig zwischen und über den Scheiben und arbeiten Sie das gewürzte Öl in die Schnitte ein.
- Legen Sie die Kartoffeln in den Heißluftfritteuse-Korb. Frittieren Sie bei 190°C für 25 Minuten, prüfen Sie nach 20 Minuten — die Mitte sollte beim Einstechen mit einem Messer weich sein, die Ränder goldbraun und knusprig.
- Bestreuen Sie mit geriebenem Parmesan und frittieren Sie noch 3 Minuten, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Herausnehmen, mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.
Fragen
Legen Sie die Kartoffel zwischen zwei parallel liegende Essstäbchen, eines auf jeder Seite. Beim Schneiden nach unten trifft das Messer auf die Stäbchen und stoppt etwa 3–4 mm über dem Boden. Das erzeugt perfekt gleichmäßige Schnitte. Sie können auch Holzlöffelstiele verwenden — alles Flache mit gleicher Höhe auf beiden Seiten.
Das kalte Wasser entfernt Oberflächenstärke zwischen den Scheiben. Ohne Einweichen wirkt die Stärke wie Klebstoff und die \"Blütenblätter\" kleben zusammen. 15 Minuten sind das Minimum — 30 Minuten sind noch besser. Nach dem Einweichen die Kartoffeln gründlich trocknen. Das zwischen den Schnitten eingeschlossene Wasser erzeugt beim Garen Dampf und hilft, die Blütenblätter zu öffnen.
Auf jeden Fall. Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor. Legen Sie die vorbereiteten Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Großzügig mit dem Knoblauch-Paprika-Öl bestreichen. 40–45 Minuten backen. Parmesan in den letzten 5 Minuten hinzufügen. Die Heißluftfritteuse ist schneller (25 Minuten), aber das Ergebnis im Ofen ist genauso lecker.
Festkochende oder vorwiegend festkochende Sorten wie Yukon Gold sind die beste Wahl — sie behalten ihre Form und die Schnitte bröckeln nicht. Mehlige Kartoffeln können an den Schnitten brechen. Auch rote Kartoffeln funktionieren gut. Wählen Sie Kartoffeln ähnlicher Größe (6–8 cm) für gleichmäßiges Garen.
Zwei Techniken helfen. Erstens: In kaltem Wasser einweichen, damit sich die Schnitte weiter öffnen und die Hitze eindringen kann. Zweitens: Die Kartoffeln für die ersten 15 Minuten mit Folie abdecken und für die letzten 10–15 Minuten aufdecken. Das dämpft zuerst die Mitte gar und lässt dann die Ränder knusprig werden. Wenn die Ränder zu schnell bräunen, Temperatur um 10°C senken.
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Kommentare (1)
High heat and don't crowd the pan — these two rules make or break flower potatoes. Crowded vegetables steam instead of browning. That caramelized sweetness only happens with space and heat.