Blumen-Kartoffeln

Legen Sie die Kartoffel zwischen zwei parallel liegende Essstäbchen, eines auf jeder Seite. Beim Schneiden nach unten trifft das Messer auf die Stäbchen und stoppt etwa 3–4 mm über dem Boden. Das erzeugt perfekt gleichmäßige Schnitte. Sie können auch Holzlöffelstiele verwenden — alles Flache mit gleicher Höhe auf beiden Seiten.

Das kalte Wasser entfernt Oberflächenstärke zwischen den Scheiben. Ohne Einweichen wirkt die Stärke wie Klebstoff und die \"Blütenblätter\" kleben zusammen. 15 Minuten sind das Minimum — 30 Minuten sind noch besser. Nach dem Einweichen die Kartoffeln gründlich trocknen. Das zwischen den Schnitten eingeschlossene Wasser erzeugt beim Garen Dampf und hilft, die Blütenblätter zu öffnen.

Auf jeden Fall. Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor. Legen Sie die vorbereiteten Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Großzügig mit dem Knoblauch-Paprika-Öl bestreichen. 40–45 Minuten backen. Parmesan in den letzten 5 Minuten hinzufügen. Die Heißluftfritteuse ist schneller (25 Minuten), aber das Ergebnis im Ofen ist genauso lecker.

Festkochende oder vorwiegend festkochende Sorten wie Yukon Gold sind die beste Wahl — sie behalten ihre Form und die Schnitte bröckeln nicht. Mehlige Kartoffeln können an den Schnitten brechen. Auch rote Kartoffeln funktionieren gut. Wählen Sie Kartoffeln ähnlicher Größe (6–8 cm) für gleichmäßiges Garen.

Zwei Techniken helfen. Erstens: In kaltem Wasser einweichen, damit sich die Schnitte weiter öffnen und die Hitze eindringen kann. Zweitens: Die Kartoffeln für die ersten 15 Minuten mit Folie abdecken und für die letzten 10–15 Minuten aufdecken. Das dämpft zuerst die Mitte gar und lässt dann die Ränder knusprig werden. Wenn die Ränder zu schnell bräunen, Temperatur um 10°C senken.