Frittelle di zucchine
Zucchine grattugiate, ben strizzate, mescolate con uovo, farina, parmigiano, cipollotti e aglio, e fritte in una padella calda fino a doratura croccante. Le zucchine sono quasi tutta acqua, quindi tutta la ricetta consiste nel togliere prima quell'acqua.
Ingredienti
- 500 gzucchine
- 1 cucchiainosale
- 2 pz.uova
- 60 gparmigiano
- 60 gfarina
- 3 pz.cipollotti
- 2 pz.aglio
- 0.5 cucchiainoscorza di limone
- 0.5 cucchiainopepe nero
- 3 cucchiaioolio d'oliva
Preparazione
- Grattugia le zucchine sui fori grandi. Metti in uno scolapasta, sala e lascia riposare 10-15 minuti.
- Ora strizza davvero forte. Prendi manciate e premi sul lavello con tutta la forza. Con un canovaccio pulito funziona meglio: torci i lembi in direzioni opposte. Da 500 g dovresti ricavare quasi un bicchiere di liquido.
- Sbatti le uova in una ciotola grande. Aggiungi zucchine, parmigiano, farina, cipollotti, aglio, scorza e pepe. Mescola bene. Se l'impasto sembra troppo umido aggiungi un cucchiaio di farina.
- Scalda l'olio in una padella larga a fuoco medio-alto finché è ben caldo. Testa con una goccia di impasto: deve sfrigolare subito.
- Versa 3 cucchiai di impasto per frittella, appiattisci a 1 cm. Cuoci senza muovere 3 minuti fino a doratura. Gira e cuoci altri 2-3 minuti.
- Trasferisci su carta assorbente. Cuoci in più riprese. Servi caldo con panna acida, yogurt greco o tzatziki.
Domande
Le zucchine sono circa il 95% acqua. Grattugia, sala, aspetta 10-15 min. Poi strizza forte con le mani o in un canovaccio. Da 500 g dovresti ottenere quasi un bicchiere. La padella deve anche essere davvero calda prima di aggiungere l'impasto.
Uovo, farina e formaggio. Togli uno qualsiasi e si disfano. Anche la zucchina troppo umida è causa frequente. Aggiungere un cucchiaio di farina se l'impasto è troppo molle. E non toccarle nei primi 2-3 minuti: devono formare crosta prima di girarle.
Il parmigiano è fondamentale: sapore e crosta croccante. Cipollotti quasi obbligatori. Aglio, scorza di limone per eliminare il vuoto di sapore della zucchina, aneto nella versione est-europea. Feta al posto del parmigiano per una versione acidula. Non risparmiare sulle spezie.
Non altrettanto croccanti ma buone. Forno 200°C 20-25 min su griglia per far circolare l'aria. Friggitrice ad aria 180°C 10-12 min si avvicina di più. La vera crosta croccante viene solo in padella calda.
Yogurt greco o panna acida. Tzatziki se si vuole fare di più. Salsa di avocado con limone e aglio. Maionese piccante con sriracha. Salsa di prugne acidula funziona bene con il sapore neutro delle zucchine. Il principio: le frittelle sono neutre e un po' unte, quindi la salsa migliore è acida o piccante.
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Commenti (1)
Cook the zucchini until it just barely yields to a knife for zucchini fritters. It continues softening from residual heat for 2-3 minutes. Cooking until fully soft in the pan means mush on the plate.