Piatto di Verdure Grigliate
Un piatto di verdure grigliate è la voce più sottovalutata di qualsiasi barbecue. Le verdure sono indulgenti: ti dicono quando sono pronte staccandosi dalla griglia e migliorano con qualche minuto di riposo mentre la marinata penetra. La chiave: ungerle direttamente (non solo la griglia), cuocerle a calore diretto medio-alto per il tempo necessario a ciascuna, e condirle calde — il condimento sulle verdure calde viene assorbito invece di restare in superficie.
Ingredienti
- 1 melanzana grande
- 2 zucchine medie
- 2 peperoni rossi o gialli
- 1 cipolla rossa
- 200 gpomodorini
- 1 mazzoasparagi
- 200 gportobello o funghi grandi
- 6 cucchiaioolio extravergine di oliva
- 1 cucchiainosale marino grosso
- 1 cucchiainopepe nero macinato fresco
- 4 aglio
- 1 cucchiainoorigano secco
- 3 cucchiaioolio extravergine di oliva
- 2 cucchiaiosucco di limone
- 1 cucchiaioaceto di vino rosso
- 1 cucchiainosumac o ½ cucchiaino di paprika affumicata
- 1 mazzetto piccolobasilico fresco e prezzemolo
- 100 gfeta
Preparazione
- Preparare la melanzana e spalmare tutte le verdure. Tagliare a fette, salare entrambi i lati, lasciare in uno scolapasta 20 minuti. Asciugare bene. Mescolare olio, aglio, sale, pepe e origano in una ciotola grande. Aggiungere tutte le verdure e mescolare per ricoprire ogni superficie.
- Configurare la griglia a due zone. Carbonella: fuoco concentrato su un lato (~220°C). Gas: un bruciatore ad alta temperatura, l'altro più basso. Ungere la griglia. Pronta quando le gocce d'acqua evaporano all'istante.
- Grigliare in sequenza per tempo di cottura. A turni. Melanzana: 4-5 min per lato. Peperoni con la pelle verso il basso: 4-5 min. Cipolla: 4 min. Funghi: 3-4 min. Zucchine: 2-3 min. Asparagi: 2 min. Pomodorini: 2-3 min senza muovere. Trasferire ogni verdura man mano che è pronta.
- Preparare il condimento e aggiungere da caldo. Sbattere olio per condimento, succo di limone, aceto, sumac e sale. Versare sulle verdure calde — le verdure calde assorbono il condimento nella polpa. Lasciare riposare 5-10 minuti.
- Comporre il piatto. Su un grande tagliere disporre le verdure per tipo e colore senza mescolare. Alternare i colori. Spargere le erbe fresche. Sbriciolate la feta. Irrorare con olio di oliva.
Domande
Tre cause: calore insufficiente, poco olio sulla superficie e spostarle troppo presto. Soluzione: ungere generosamente la verdura stessa, preriscaldare bene la griglia, non toccare finché si forma la crosta.
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