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Piatti di carne

Ricette che trattano la carne con rispetto — dal pollo in 20 minuti nei giorni feriali al bourguignon di tre giorni. Ogni taglio riceve il tempo che gli serve, niente scorciatoie travestite da saggezza.

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Ají de gallina (pollo cremoso peruviano): petto di pollo, pasta di ají amarillo, noci — Perù · ricetta

🇵🇪PerùMedio

Piatti di carne

Ají de gallina (pollo cremoso peruviano)

L'ají de gallina è uno dei piatti confortanti più amati del Perù: pollo lessato e sfilacciato in una salsa dorata e vellutata costruita sull'ají amarillo, il peperoncino giallo e fruttato al cuore della cucina peruviana. Il pane ammollato nel latte e le noci macinate lo addensano, mentre il parmigiano dà un tocco salato e umami. Delicatamente piccante e ricco, si serve su riso con patate gialle lesse, olive e uovo sodo — una fusione di radici spagnole e andine.

60 min480 kcal4 porz

💪Alto in proteine🌶️Piccante

Ali di pollo extra croccanti in friggitrice ad aria: ali di pollo, lievito in polvere, paprika affumicata — USA · ricetta

🇺🇸USAMedio

Piatti di carne

Ali di pollo extra croccanti in friggitrice ad aria

Ali di pollo ricoperte di lievito in polvere condito e cotte in friggitrice ad aria finché la pelle diventa croccante come quella di un'ala fritta, senza friggitrice a olio. Il lievito alza il pH della pelle, accelerando la doratura e asciugando la superficie in una crosta croccante a 200°C. Usa ali divise in sottocosce e ali vere e proprie: asciugale a fondo, passale nel lievito condito e dai loro 25 minuti con un giro a metà cottura. Un cestello da meno di 5–6 litri richiede due infornate. Completa con salsa buffalo, miele e aglio o BBQ appena prima di servire; i valori nutrizionali si riferiscono alle ali senza salsa.

35 min290 kcal4 porz

💪Alto in proteine🌾Senza glutine

Anticuchos de corazón: spiedini peruviani di cuore: cuore di manzo, pasta di ají panca — Perù · ricetta

🇵🇪PerùMedio

Piatti di carne

Anticuchos de corazón: spiedini peruviani di cuore

Gli anticuchos sono spiedini di cuore di manzo marinati in ají panca, aglio, cumino e aceto, poi cotti sulla brace. Il loro posto sono gli angoli di strada di Lima, dove le anticucheras accendono il braciere la sera e servono gli spiedini con una patata lessa, un pezzo di mais e una salsa di ají. Il piatto risale al Perù coloniale, quando agli schiavizzati toccavano i tagli scartati dalle cucine spagnole e la tecnica dello speziare e infilzare venne applicata al cuore, la parte più simile per consistenza al muscolo. Il cuore è denso, magro e di sapore più delicato di quanto si creda, e tutta la difficoltà sta nel pulirlo bene e nel toglierlo presto dal fuoco. Il tempo di marinatura si somma a quello indicato.

45 min420 kcal4 porz

💪Alto in proteine🌾Senza glutine

Beef Bulgogi: manzo, aglio, zenzero — Corea · ricetta

🇰🇷CoreaMedio

Piatti di carne

Beef Bulgogi

Il BBQ più amato della Corea — sottilissime fette di ribeye marinate in salsa di soia, olio di sesamo, zucchero, aglio e zenzero, saltate in una padella rovente fino a caramellarsi ai bordi. Dolce, salato, affumicato e intensamente saporito.

25 min280 kcal2 porz

💪Alto in proteine⚡Veloce🥑Keto

Beef Wellington: filetto di manzo, funghi, prosciutto — Regno Unito · ricetta

🇬🇧Regno UnitoAvanzato

Piatti di carne

Beef Wellington

Il Beef Wellington (filetto alla Wellington, o filet de bœuf en croûte) è l'arrosto da grandi occasioni della cucina britannica: un filetto di manzo della parte centrale, rosolato a fuoco vivo, spalmato di senape di Digione, avvolto in duxelles di funghi e prosciutto e cotto in pasta sfoglia al burro. Da dove venga il nome non è chiaro: c'è chi lo collega al duca di Wellington e chi lo considera la versione inglese del filet en croûte francese. Tagliato a tavola mostra una sottile crosta scura, uno strato di duxelles asciutta e un cuore rosa. Calcola circa un'ora e mezza tra lavoro e forno, più almeno 70 minuti di raffreddamento tra una fase e l'altra e 15 minuti di riposo: circa tre ore dall'inizio alla tavola.

95 min790 kcal6 porz

💪Alto in proteine

Bibimbap (Ciotola di Riso Coreana): riso a grana corta, manzo, gochujang — Corea · ricetta

🇰🇷CoreaAvanzato

Piatti di carne

Bibimbap (Ciotola di Riso Coreana)

Il piatto di riso più celebre della Corea: una ciotola di riso a grana corta con sopra verdure condite e cotte una a una (namul), manzo marinato affettato sottile, un uovo al tegamino e salsa gochujang, il tutto mescolato a tavola prima di mangiare. Il nome lo dice con precisione: bibim significa «mescolare» e bap «riso cotto». Ogni verdura si prepara a parte per conservare il proprio colore, la propria consistenza e il proprio sapore. La versione dolsot (bibimbap in ciotola di pietra) aggiunge un elemento: il riso a contatto con le pareti roventi della ciotola forma il nurungji, una crosta dorata e croccante sul fondo. La versione regionale più nota viene da Jeonju, nel sud-ovest della Corea del Sud, dove si prepara con germogli di soia e spesso con manzo crudo sopra.

60 min810 kcal4 porz

🌶️Piccante💪Alto in proteine

Bistecca con reverse sear (forno e ghisa): bistecca, burro, aglio — USA · ricetta

🇺🇸USAMedio

Piatti di carne

Bistecca con reverse sear (forno e ghisa)

La bistecca con reverse sear è un taglio spesso di ribeye o controfiletto (New York strip) che prima si porta lentamente in forno a 120°C fino a circa 10°C sotto la temperatura desiderata e poi si rosola in una padella di ghisa rovente. Poiché la bistecca arriva in padella già quasi a punto, la rosolatura forma solo la crosta e non stracuoce la carne sotto. Il risultato è un cuore rosa uniforme da bordo a bordo, con crosta scura e senza un'ampia fascia grigia. Serve un termometro, e la salatura a secco richiede almeno un'ora prima di iniziare.

55 min880 kcal2 porz

🌾Senza glutine💪Alto in proteine

Bowl Burrito di Pollo: pollo, riso, fagioli neri — USA · ricetta

🇺🇸USAAvanzato

Piatti di carne

Bowl Burrito di Pollo

Il burrito bowl è il ripieno del burrito servito senza tortilla: tutto va a strati in una ciotola invece di essere arrotolato. Qui il petto di pollo è massaggiato con peperoncino in polvere, cumino e paprika affumicata, appoggiato su riso al coriandolo e lime, e sopra arrivano fagioli neri, mais, pico de gallo e avocado. Pollo e fagioli insieme superano i 45 g di proteine a porzione, e il tutto richiede 35 minuti.

35 min730 kcal4 porz

💪Alto in proteine🌾Senza glutine🌶️Piccante

Bowl di manzo al miele piccante con cottage cheese: carne macinata di manzo magra, fiocchi di latte, miele — USA · ricetta

🇺🇸USAAvanzato

Piatti di carne

Bowl di manzo al miele piccante con cottage cheese

Carne macinata di manzo glassata con miele piccante, servita su riso con cottage cheese freddo sopra. Una padella, 25 minuti.

25 min480 kcal4 porz

💪Alto in proteine⚡Veloce🌶️Piccante

Bowl di patata dolce e tacchino in un'unica padella: patata dolce, carne macinata di tacchino magra, spinaci freschi — USA · ricetta

🇺🇸USAAvanzato

Piatti di carne

Bowl di patata dolce e tacchino in un'unica padella

Carne macinata di tacchino, patata dolce, spinaci e peperone — tutto cotto in un'unica padella, senza forno. La versione più veloce della serie.

30 min490 kcal4 porz

💪Alto in proteine⚡Veloce🌾Senza glutine

Bowl di Pollo Greco: pollo, yogurt, cetriolo — USA · ricetta

🇺🇸USAAvanzato

Piatti di carne

Bowl di Pollo Greco

Le bowl greche di pollo sono bowl di riso con cosce di pollo al forno, cetriolo, pomodori, cipolla rossa, feta e tzatziki fatto in casa. Le cosce si marinano in yogurt greco, limone e origano e si cuociono in forno fino a far dorare i bordi. Calcola almeno 30 minuti di marinatura in frigorifero prima di iniziare a cucinare. Circa 40 g di proteine per bowl.

45 min690 kcal4 porz

💪Alto in proteine🌾Senza glutine

Bowl di Tacchino Macinato in Stile Taco: tacchino, riso, fagioli neri — USA · ricetta

🇺🇸USAAvanzato

Piatti di carne

Bowl di Tacchino Macinato in Stile Taco

Tacchino macinato magro con mix di spezie per taco fatto in casa, servito su riso al lime e coriandolo, fagioli neri, mais, salsa e avocado. Circa 40g di proteine per porzione.

30 min420 kcal4 porz

⚡Veloce💪Alto in proteine🌾Senza glutine

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