Ají de gallina (pollo cremoso peruviano)
L'ají de gallina è uno dei piatti confortanti più amati del Perù: pollo lessato e sfilacciato in una salsa dorata e vellutata costruita sull'ají amarillo, il peperoncino giallo e fruttato al cuore della cucina peruviana. Il pane ammollato nel latte e le noci macinate lo addensano, mentre il parmigiano dà un tocco salato e umami. Delicatamente piccante e ricco, si serve su riso con patate gialle lesse, olive e uovo sodo — una fusione di radici spagnole e andine.
Ingredienti
- 600 gpetto di pollo
- 4 cucchiaiopasta di ají amarillo
- 3 fettepane bianco
- 80 gnoci
- 50 gparmigiano
- 200 mllatte evaporato
- 1 pezzicipolla
- 3 spicchiaglio
- 4 pezzipatata gialla
- 8 pezziolive nere
Preparazione
- Lessa il petto di pollo in acqua leggermente salata con un pezzo di cipolla finché è appena cotto, circa 12–15 minuti. Estrai, raffredda e sfilaccia a mano in fili sottili. Conserva il brodo.
- Lessa le patate gialle con la buccia finché sono tenere, poi sbucciale e taglia a rondelle spesse. Rassoda le uova per guarnire se le usi.
- Spezza il pane e ammollalo nel latte evaporato per qualche minuto finché è morbido.
- Frulla il pane ammollato con il latte, le noci e il parmigiano fino a una pasta liscia e densa, allungando con un po' di brodo se serve.
- Trita fine la cipolla e l'aglio e falli appassire nell'olio a fuoco medio fino a doratura. Incorpora la pasta di ají amarillo e cuoci 2–3 minuti per togliere il crudo.
- Versa la pasta di pane e noci e mescola a fuoco basso fino a densa e cremosa. Incorpora il pollo sfilacciato e abbastanza brodo tenuto da parte per una consistenza da cucchiaio. Sobbolli dolcemente 5–10 minuti.
- Aggiusta di sale e pepe. Servi su riso bianco con le patate a rondelle e guarnisci con olive nere e uovo sodo.
Domande
L'ají amarillo è un peperoncino peruviano giallo-arancio brillante, dal sapore fruttato quasi tropicale e piccantezza da lieve a media; è l'ingrediente che definisce l'ají de gallina e gran parte della cucina peruviana. Si vende di solito come pasta in vasetto nei negozi latini o online. Non c'è sostituto perfetto, ma un misto di un peperoncino giallo più delicato o habanero (con parsimonia) con peperone giallo per il colore è il più vicino. Il sapore non sarà identico, ma il piatto funziona.
Vota
Continua a sfogliare
Altri piatti dall’archivio — scelti per sovrapposizione con quello che stai cucinando ora.
Join the conversation
Comments
No comments yet — be the first!