Pollo alla Toscana Cremoso
Petti di pollo dorati e poi cotti in una salsa cremosa al Parmigiano con pomodori secchi, aglio e spinaci. Sembra da ristorante, si fa in 30 minuti con una sola padella. Circa 42g di proteine per porzione.
Ingredienti
- 700 gpetti di pollo
- 100 gpomodori secchi sott'olio
- 100 gspinaci freschi
- 240 mlpanna da cucina
- 60 gParmigiano grattugiato
- 4 aglio
- 1 cipolla piccola
- 120 mlbrodo di pollo
- 2 cucchiainierbe italiane
- 1 cucchiainopaprika affumicata
- 2 cucchiaiolio d'oliva
- 1 cucchiainosale
- 0.5 cucchiainopepe nero
Preparazione
- Taglia i petti di pollo orizzontalmente a metà per ottenere 4 fettine sottili. Condisci con erbe, paprika, sale e pepe.
- Scalda l'olio (o 1 cucchiaio dell'olio del barattolo dei pomodori secchi) a fuoco vivo. Rosola il pollo 4–5 minuti per lato fino a doratura profonda e 74°C interno. Metti da parte.
- Nella stessa padella a fuoco medio, soffriggi la cipolla 2–3 minuti. Aggiungi aglio e pomodori secchi a fettine. Cuoci 1 minuto.
- Versa il brodo. Lascia sobbollire 1–2 minuti. Aggiungi panna e Parmigiano grattugiato. Porta a fremito leggero 3–4 minuti fino ad addensare leggermente.
- Aggiungi gli spinaci in manciate, mescolando, finché appassiscono. Aggiusta di sale.
- Rimetti il pollo in padella. Cuoci a fuoco basso 3–5 minuti. Servi subito con pasta, riso o pane.
Domande
La salsa si rompe per due motivi: latticino sbagliato e troppo calore. Usa solo panna da cucina (30%+ grassi). I sostituti light si rompono. Dopo aver aggiunto la panna, solo fremito leggero, mai bollitura forte. Il Parmigiano aggiungilo grattugiato fresco e fuori dal fuoco massimo, mescolando finché si scioglie.
Le cosce funzionano bene, anzi meglio — più grasso, più sapore, più difficili da scuocere. Intere senza tagliare: 6–7 minuti per lato. La salsa è identica. Le cosce rilasciano più grasso — versane un po' prima di fare la salsa.
La salsa è la protagonista e ha bisogno di qualcosa per portarla. Pasta — linguine o pappardelle. Purè di patate assorbe perfettamente. Polenta — l'opzione più italiana. Riso bianco per qualcosa di più neutro. Pane croccante è imprescindibile per pulire la padella.
Sì, si conserva 3 giorni. La salsa si addensa molto in frigo — è normale. Per riscaldare: a fuoco basso con un goccio di brodo, mescolando costantemente. Non nel microonde a piena potenza. Se la salsa si è separata, aggiungi brodo e mescola a fuoco basso.
Sostituzioni più vicine: peperoni rossi arrostiti, pomodorini ciliegini tagliati a metà cotti 5 minuti finché si aprono, o 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro con l'aglio. Senza pomodori secchi la salsa è buona ma notevolmente meno complessa.
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Commenti (1)
An instant-read thermometer eliminates all guesswork with creamy tuscan chicken. Chicken is perfectly done at 74°C in the thickest part. Every degree beyond that moves you further from juicy toward dry.