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Pasta e cereali

Pasta, riso, cereali. Veloce nei giorni feriali o lento la domenica — ogni ricetta testata per trovare il rapporto esatto tra acqua, sale e tempo.

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Arroz de marisco (riso portoghese ai frutti di mare): riso carolino, gamberi, vongole — Portogallo · ricetta

🇵🇹PortogalloMedio

Primi piatti di cereali e pasta

Arroz de marisco (riso portoghese ai frutti di mare)

L'arroz de marisco è il riso portoghese con gamberi, vongole e cozze cotto in un brodo ricavato da teste e carapaci. Il riso non si lava, cuoce nel brodo e si serve brodoso: malandrinho, mai asciutto come una paella.

60 min520 kcal4 porz

💪Alto in proteine🌾Senza glutine

Bibim Guksu (spaghetti coreani freddi piccanti): somyeon o spaghetti sottili di grano, gochujang, kimchi — Corea · ricetta

🇰🇷CoreaMedio

Primi piatti di cereali e pasta

Bibim Guksu (spaghetti coreani freddi piccanti)

Il bibim guksu è il piatto estivo coreano che si fa in quindici minuti e quasi senza cucinare. Spaghetti sottili di grano raffreddati in acqua ghiacciata finché tornano sodi sotto il morso, avvolti in una salsa al gochujang contemporaneamente piccante, acida, dolce e lievemente fermentata. Si corona con kimchi, cetriolo e un uovo à la coque. La parola bibim significa mescolato — tutto va nella ciotola e si mescola con le mani.

15 min380 kcal2 porz

🌶️Piccante⚡Veloce💪Alto in proteine

Biryani di Pollo: riso basmati, pollo, zafferano — India · ricetta

🇮🇳IndiaAvanzato

Primi piatti di cereali e pasta

Biryani di Pollo

Pollo marinato a strati con riso basmati semicotto, cipolle fritte, latte allo zafferano e spezie intere, sigillato e cotto a fuoco lento in modo che il vapore faccia il lavoro. Questo è il biryani pakki dum in stile Hyderabadi — il pollo viene cotto prima, poi a strati con il riso e terminato in una pentola sigillata.

90 min580 kcal4 porz

🌶️Piccante

Bolognese di Lenticchie: lenticchie rosse, pomodori, passata — Italia · ricetta

🇮🇹ItaliaMedio

Primi piatti di cereali e pasta

Bolognese di Lenticchie

Lenticchie rosse cotte a fuoco lento con soffritto, concentrato di pomodoro, pomodori schiacciati e vino rosso fino a diventare un sugo denso e profondamente saporito. Niente carne, nessun sostituto. Le lenticchie rosse si sciolgono nella base di pomodoro, addensandola mentre aggiungono corpo e proteine. Le noci, aggiunte alla fine, danno ricchezza e qualcosa da masticare.

45 min480 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano

Cacio e Pepe: spaghetti, pecorino romano, grani di pepe nero — Italia · ricetta

🇮🇹ItaliaFacile

Primi piatti di cereali e pasta

Cacio e Pepe

Tre ingredienti: pasta, Pecorino Romano, pepe nero. Niente burro. Niente panna. Niente olio d'oliva. La salsa è una naturale emulsione di formaggio finemente grattugiato e acqua di cottura amidacea — l'amido impedisce alle proteine del formaggio di agglomerarsi. Il Cacio e Pepe originò con i pastori del Lazio che portavano pasta secca, formaggio duro e pepe perché si conservavano settimane senza refrigerazione. La sua difficoltà riguarda esclusivamente il controllo della temperatura e dell'amido.

20 min520 kcal2 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce

Fettuccine Alfredo: fettuccine, burro, parmigiano reggiano — Italia · ricetta

🇮🇹ItaliaFacile

Primi piatti di cereali e pasta

Fettuccine Alfredo

Tre ingredienti: fettuccine, burro, Parmigiano Reggiano. Senza panna. La salsa è una pura emulsione di grasso e amido. Creato a Roma nel 1908 da Alfredo di Lelio per la sua moglie dopo il parto. In Italia è conosciuto come fettuccine al burro. Le versioni americane aggiungono panna, aglio e farina. L'originale romano è più leggero, pulito e intensamente saporito di formaggio.

20 min570 kcal2 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce

Gnocchi al Burro e Salvia: gnocchi di patate, burro non salato, salvia fresca — Italia · ricetta

🇮🇹ItaliaFacile

Primi piatti di cereali e pasta

Gnocchi al Burro e Salvia

Gli gnocchi al burro e salvia sono un primo piatto italiano: gnocchi di patate conditi con burro, salvia e parmigiano grattugiato. In questa versione il burro cuoce finché diventa nocciola, gli gnocchi lessati vi si rosolano fino a fare la crosticina da un lato e un po' di acqua di cottura, ricca di amido, trasforma il burro in una salsa lucida. La crosticina, l'aglio e il limone sono aggiunte mie: di solito in Italia gli gnocchi si saltano semplicemente nel burro con la salvia. Con gli gnocchi comprati bastano circa 20 minuti.

20 min480 kcal4 porz

🌿Vegetariano

Grano saraceno ai funghi (grechka russa): grano saraceno, funghi, cipolla — Russia · ricetta

🇷🇺RussiaMedio

Primi piatti di cereali e pasta

Grano saraceno ai funghi (grechka russa)

Il grano saraceno ai funghi è un classico piatto russo di saraceno tostato con funghi e cipolle saltati. Tostare i chicchi e non mescolarli durante la cottura mantiene i grani sgranati e soffici invece che appiccicosi. I funghi si rosolano a secco per un sapore profondo, poi si incorporano. È un piatto sostanzioso, naturalmente senza glutine, e un classico della cucina di quaresima.

30 min290 kcal4 porz

🌱Vegano🌾Senza glutine⚡Veloce

Gyudon (ciotola di riso giapponese con manzo): manzo, cipolla, brodo dashi — Giappone · ricetta

🇯🇵GiapponeMedio

Primi piatti di cereali e pasta

Gyudon (ciotola di riso giapponese con manzo)

Il gyudon (牛丼, letteralmente «ciotola di manzo») è un donburi giapponese: manzo affettato sottilissimo e cipolla cotti in un brodo dolce-salato di dashi, salsa di soia, mirin e un po' di sake, serviti su riso caldo. È il piatto su cui catene di fast food come Yoshinoya hanno costruito la loro fortuna, e a casa riesce altrettanto bene. Prima si ammorbidisce la cipolla nel brodo, poi il manzo cuoce un paio di minuti e tutto finisce sul riso. L'unica cosa che conta davvero è il manzo: va affettato quasi trasparente, ed è per questo che qui il congelatore è tuo amico.

20 min620 kcal2 porz

⚡Veloce💪Alto in proteine

Jambalaya: riso, salsiccia, gamberetti — USA · ricetta

🇺🇸USAMedio

Primi piatti di cereali e pasta

Jambalaya

La jambalaya è un celebre piatto piccante della cucina creola originario dello stato americano della Louisiana: un mix saporito di riso, carne e frutti di mare.

45 min500 kcal4 porz

💪Alto in proteine🌶️Piccante

Japchae (Noodles di Vetro Coreani Saltati): dangmyeon, salsa soia, olio di sesamo — Corea · ricetta

🇰🇷CoreaAvanzato

Primi piatti di cereali e pasta

Japchae (Noodles di Vetro Coreani Saltati)

Noodles di vetro coreani di amido di patata dolce saltati con verdure colorate, manzo marinato e un condimento dolce-salato al sesamo e soia. Il japchae (잡채, letteralmente «verdure miste») è uno dei piatti festivi più amati della Corea: si serve nelle feste, nei compleanni e nelle celebrazioni, ma è abbastanza facile per qualsiasi sera feriale. I noodles dangmyeon sono i protagonisti: fatti con amido di patata dolce, sono naturalmente senza glutine, traslucidi da cotti e hanno una consistenza nettamente elastica e un po' scivolosa, diversa da quella di qualsiasi altro noodle. Il piatto si compone tradizionalmente in una grande ciotola anziché saltare tutto di continuo, perché ogni verdura si cuoce separatamente per conservarne colore e consistenza. Lo sforzo è reale, ma il risultato, un groviglio lucido e profumato di sesamo fatto di consistenze e colori, vale ogni padella.

50 min420 kcal4 porz

Jjajangmyeon — Spaghetti Coreani in Salsa Nera di Soia con Maiale e Verdure: pancetta, pasta chunjang, spaghetti freschi jjajangmyeon — Corea · ricetta

🇰🇷CoreaAvanzato

Primi piatti di cereali e pasta

Jjajangmyeon — Spaghetti Coreani in Salsa Nera di Soia con Maiale e Verdure

Il jjajangmyeon (짜장면) è un piatto coreano-cinese di spaghetti di grano spessi e masticabili, conditi con una salsa nera lucida di chunjang fritto (pasta coreana di soia nera fermentata), pancetta di maiale, cipolla, patata, zucchina e cavolo. Il piatto fu venduto per la prima volta nel 1905 al ristorante Gonghwachun, nella Chinatown di Incheon, portato dagli immigrati dello Shandong come zha jiang mian; la chunjang più dolce e color caramello scuro che lo definisce oggi arrivò più tardi, nel 1948. Oggi è uno dei comfort food nazionali della Corea, venduto in ogni quartiere e tradizionalmente mangiato il Black Day (14 aprile) dai single che non hanno ricevuto regali a San Valentino. Il lavoro attivo è di circa 45 minuti, senza bisogno di una lunga cottura. Per 4 persone con 200 g di spaghetti e circa 400 ml di salsa per porzione, guarnito con cetriolo a julienne per un contrasto fresco.

45 min1330 kcal4 porz

💪Alto in proteine

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