Gnocchi al Burro e Salvia
Morbidi gnocchi di patate bolliti fino a che galleggiano, poi saltati in burro nocciola con salvia croccante. Il condimento: burro, salvia, acqua di cottura con amido e parmigiano.
Ingredienti
- 500 ggnocchi di patate
- 100 gburro non salato di buona qualità
- 12 foglie di salvia fresca
- 2 spicchiaglio leggermente schiacciati
- 80 mlacqua di cottura della pasta
- 60 gparmigiano fresco grattugiato
- 1 limone
- 1 cucchiainosale in fiocchi e pepe nero
Preparazione
- Fare il burro nocciola e friggere la salvia. In una padella larga a fuoco medio, sciogliere il burro. Aggiungere le foglie di salvia e l'aglio se si usa. Cuocere girando la padella fino a che il burro diventa dorato-ambrato e sa di nocciola — 3-4 min. Togliere la salvia con una forchetta su un piatto.
- Bollire gli gnocchi. Grande pentola d'acqua ben salata. Cuocere gli gnocchi fino a che galleggiano, poi altri 30 secondi. Prima di scolare, riservare 80 ml dell'acqua amidacea.
- Saltare per i bordi dorati. Rimettere la padella con il burro nocciola a fuoco medio-alto. Scolare gli gnocchi e trasferirli direttamente nel burro caldo. Non mescolare per 2 minuti. Girare e cuocere ancora 1 minuto.
- Finire con acqua di cottura e parmigiano. Aggiungere l'acqua riservata e mescolare vigorosamente — l'amido emulsiona il burro in una salsa lucida. Togliere dal fuoco, incorporare il parmigiano. Aggiungere succo di limone se si desidera. Aggiustare di sale e pepe.
- Impiattare immediatamente. Dividere in piatti caldi. Posizionare la salvia croccante sopra. Aggiungere altro parmigiano. Mangiare subito.
Domande
Il burro nocciola ha perso l'acqua e i solidi del latte si sono caramellati, creando un sapore di nocciola profondo. In questo piatto è tutto il condimento. Usare burro sciolto ordinario dà un risultato grasso e piatto.
L'acqua di cottura ha amido. A contatto con il burro caldo forma un'emulsione — grassi e acqua si uniscono in un rivestimento cremoso. Senza di essa il burro si accumula sul fondo del piatto.
La salvia fresca è indispensabile. Fritta nel burro caldo diventa croccante e morbida di sapore. Quella essiccata diventa amara. Alternative: timo o rosmarino freschi.
I fatti in casa sono molto più morbidi. Quelli acquistati hanno più farina. Per una cena veloce, quelli comprati funzionano bene. La salsa di burro nocciola eleva qualsiasi gnocco.
Aggiungere direttamente nella padella calda senza lasciarli nel colino. Non mescolare per i primi 2 minuti. Gnocchi fatti in casa che si rompono nell'acqua: patata troppo umida (sempre al forno, mai bollita).
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Commenti (2)
Store-bought gnocchi is perfectly fine here, do not let anyone tell you otherwise. The star of this dish is the sage brown butter, and homemade gnocchi would not make the sauce taste any different. Brown the butter until it smells nutty and turns amber — not just melted, but actually browned. Drop the sage leaves in and they crisp up in seconds. Then the gnocchi goes in and soaks up all that flavour. Five minutes, one pan.
Store bought gnocchi works perfectly fine here, dont let anyone tell you otherwise. The sage butter is the star anyway. Brown the butter until it smells nutty, toss in the sage leaves until they get crispy, then add the gnocchi. Five minutes start to finish and it tastes like a $30 restaurant plate.