Italia · Primi piatti di cereali e pasta · Veloce
Spaghetti alla carbonara
Pasta bollente mescolata con guanciale croccante, tuorli crudi e Pecorino Romano — il calore residuo crea una salsa setosa e dorata senza panna. Il tempismo è tutto: troppo lento e hai le uova strapazzate, troppo veloce e resta crudo.
23 min 850 kcal 2 porz Facile⚡Veloce🇮🇹Italia★★★★★4.8· 5 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 450 gspaghetti
- 200 gguanciale o pancetta
- 4 uova
- 100 gPecorino Romano grattugiato
- 100 gparmigiano grattugiato
- generous amountpepe nero macinato fresco
- to tastesale
Preparazione
- Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a cottura al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione. Prima di scolare, tenete da parte una tazza d'acqua di cottura.
- Mentre la pasta cuoce, tagliate il guanciale o la pancetta a dadini. Fatelo rosolare a fuoco medio-basso finché non sarà dorato e croccante, circa 5-7 minuti.
- In una ciotola capiente, sbattete le uova. Unite i formaggi grattugiati e una generosa macinata di pepe nero fresco. Mescolate bene.
- Quando la pasta è pronta, scolatela lasciandola leggermente umida. Versatela immediatamente nella ciotola con il composto di uova e formaggio, mescolando vigorosamente e senza interruzione.
- Aggiungete il guanciale croccante insieme al suo grasso di cottura e continuate a mescolare finché le uova non formeranno una crema avvolgente. Se necessario, aggiungete un po' dell'acqua di cottura tenuta da parte per raggiungere la consistenza desiderata.
Domande
Le uova si rapprendono quando la padella è troppo calda. Togliete completamente la padella dal fuoco prima di aggiungere il composto di uova e continuate a mescolare senza sosta. Il calore residuo della pasta è sufficiente a cuocere la salsa. Se la padella scotta ancora all'esterno, aspettate 30 secondi.
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Comments (5)
Niente panna! Mai! Questa ricetta è corretta — solo uova pecorino e guanciale. Finalmente qualcuno che la fa come si deve
Finalmente una ricetta senza panna!! Grazie. Sono romano e ogni volta che vedo carbonara con panna mi piange il cuore. Usate guanciale non pancetta, è proprio un altra cosa. Pecorino romano obbligatorio.
Perdón pero tengo que decirlo: la receta está bien, pero le falta un paso importante. Hay que mezclar los huevos con el queso FUERA del fuego, no dentro. Si no, se cuajan los huevos y queda como tortilla con pasta. Y el bacon no es lo mismo que guanciale — sé que es más difícil de encontrar, pero el sabor cambia completamente. Dicho esto, la explicación de los pasos es bastante clara.
Сливки. В карбонаре. Нет. Просто нет. Это яйца, пекорино, гуанчале и чёрный перец. Четыре ингредиента. Если вы добавили сливки — вы приготовили что-то другое, может и вкусное, но это не карбонара. И пасту надо перемешивать с яичной смесью вне огня, иначе получится омлет с макаронами.
The widest pan you own works best for spaghetti carbonara. Maximum surface area means faster evaporation, more concentrated sauce, and better coating. A deep pot keeps things too wet.