Italia · Primi piatti di cereali e pasta · Veloce
Spaghetti alla bolognese
Un ragù di macinato di manzo, pancetta, pomodori e un goccio di latte che cuoce per ore fino a diventare denso e profondamente saporito. La pasta è solo un veicolo — è nel sugo che tutta la pazienza viene ripagata.
35 min 900 kcal 4 porz Medio⚡Veloce🇮🇹Italia★★★★★4.6· 5 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 500 gspaghetti
- 500 gcarne di manzo macinata
- 1 cipolla, tritata finemente
- 2 spicchiaglio
- 2 gambisedano, tritato finemente
- 1 carota
- 400 gpomodori pelati a pezzi in scatola
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 1 tazzavino rosso secco
- 1 cucchiainoorigano secco
- 2 foglie di alloro
- to tastesale e pepe nero
- for fryingolio extravergine d'oliva
- for servingparmigiano grattugiato
Preparazione
- In una padella capiente, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, l'aglio, il sedano e la carota. Fate saltare in padella per 5-7 minuti finché le verdure non saranno morbide.
- Unite la carne macinata e cuocete, sminuzzando eventuali grumi, finché non sarà ben rosolata, circa 8-10 minuti.
- Sfumate con il vino rosso e lasciate cuocere finché non sarà quasi completamente evaporato, circa 5 minuti.
- Aggiungete i pomodori, il concentrato di pomodoro, l'origano e l'alloro. Regolate di sale e pepe. Abbassate la fiamma e fate sobbollire il ragù, mescolando di tanto in tanto, per circa 1 ora – 1 ora e mezza, finché non si sarà ben addensato.
- 10-15 minuti prima che il ragù sia pronto, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a cottura al dente. Scolateli conservando un po' d'acqua di cottura. Versate gli spaghetti nella padella con il ragù e mescolate bene. Servite con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.
Domande
Sì — sostituitelo con brodo di manzo o omettetelo del tutto. Il sugo sarà comunque ottimo. Ma il vino dà davvero profondità: l'acidità ammorbidisce la carne e l'alcol evapora completamente. Se cucinate senza alcol, aggiungete un cucchiaino d'aceto balsamico.
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Comments (2)
Приготовил. Не так красиво получилось как на картинке, но тоже вкусно
Pull the pasta 2 minutes before the package time and finish it directly in the sauce for spaghetti bolognese. The pasta absorbs flavors and reaches perfect al dente right in the pan. This single technique changed my cooking.