Lasagna

Dipende dal tipo. Le sfoglie 'pronte all'uso' (no-boil) si mettono direttamente nella teglia — si ammorbidiscono nel sugo durante la cottura. Le sfoglie normali vanno precotte al dente. Se il ragù è abbastanza liquido, le sfoglie no-boil assorbiranno l'umidità e risulteranno morbide. Leggete sempre le istruzioni sulla confezione.

Se volete una lasagna più compatta, rinunciate alla besciamella e puntate sullo strato di ricotta: questa ricetta ha già 500 g di ricotta con 2 uova e metà del parmigiano, quindi stendetela più generosamente in ogni strato e aggiungete un mestolo in più di ragù, così le sfoglie hanno umidità da assorbire. Verrà più soda e meno vellutata che con la besciamella, ma comunque buona. Anche panna acida densa o panna da cucina stesa sottile vanno bene. Se potete, tenete la besciamella: lega gli strati e impedisce alla lasagna di scivolare quando la tagliate.

Il motivo principale: non l'avete fatta riposare. Dopo il forno, la lasagna ha bisogno di 10–15 minuti sul piano di lavoro: i sughi si addensano e gli strati si compattano. Inoltre: non fate il ragù troppo liquido e non lesinate sul formaggio — è lui che tiene tutto insieme.

Sì, ed è un'ottima idea: assemblate la sera, coprite con pellicola e mettete in frigorifero. Prima di infornare, tiratela fuori 30 minuti prima e aggiungete 10–15 minuti al tempo di cottura normale. Il sapore migliora — i sughi hanno il tempo di insaporire la pasta.

Prima è meglio: assemblate nella teglia, coprite con alluminio e congelate. Infornate direttamente dal freezer a 180°C per circa 1,5 ore, togliendo l'alluminio negli ultimi 20 minuti. La lasagna già cotta si può congelare anche a porzioni — riscaldate in microonde o forno aggiungendo un goccio d'acqua.