ラザニア
ラザニアは、幅広のパスタシート、ミートソース、ベシャメルソース、チーズを重ねて焼いた料理です。このレシピはイタリア系アメリカ料理でよくあるように、卵とパルメザンを混ぜたリコッタの層も加えているので、ミートソースとベシャメルだけのラザニアより密度があって濃厚に仕上がります。35〜40分焼き、切る前に休ませると層が落ち着いてきれいに切り分けられます。
材料
- 12-15 枚ラザニアシート
- 500 g牛ひき肉
- 1 個玉ねぎ
- 2 片にんにく
- 800 gトマト缶
- 2 大さじトマトペースト
- 1 小さじ乾燥オレガノ
- 1 小さじ乾燥バジル
- 500 gリコッタチーズ
- 300 gモッツァレラチーズ
- 100 gパルメザンチーズ
- 2 個卵
- 50 gバター
- 50 g小麦粉
- 500 ml牛乳
- 少々ナツメグ
- 2 大さじオリーブオイル
- 1 小さじ塩
- 0.5 小さじ黒こしょう
作り方
- ミートソースを作る：オリーブオイル大さじ2を熱して玉ねぎを5分ほど炒め、ひき肉とにんにくを加えて、赤みが残らず色づくまで炒め、塩こしょうで味を調える。トマト缶、トマトペースト、オレガノ、バジルを加え、とろみがつくまで30分煮込む。
- ベシャメルソースを作る：バターを溶かし、小麦粉を加えて2〜3分炒める。牛乳を少しずつ加えながら絶えず混ぜる。ナツメグと塩ひとつまみを加え、スプーンの背にとろりと絡むまで約5分加熱する。
- ボウルにリコッタ、卵、パルメザンの半量を混ぜ合わせる。オーブンを180℃に予熱する。
- 23×30 cmの耐熱皿の底にベシャメルをお玉1杯分塗る。ラザニアシート、ミートソース、ベシャメル、リコッタミックス数さじ、モッツァレラ少々の順に重ね、これをあと2回繰り返し、最後はシート、残りのベシャメル、残りのモッツァレラとパルメザンで仕上げる。茹で不要のシートは乾いたまま入れる。通常のシートなら先に2分下茹でし、タオルの上に平らに広げておく。
- 35〜40分、きつね色になるまで焼く。切り分ける前に10〜15分休ませる。
よくある質問
タイプによります。「茹でずにそのまま使える」と表示のあるシートはそのまま入れてOK——焼いている間にソースで柔らかくなります。通常のシートは事前に下茹でが必要。ソースが十分に水分を含んでいれば、茹で不要のシートがしっかり水分を吸収して完璧に柔らかくなります。
もっと密度のあるラザニアにしたいなら、ベシャメルを省いてリコッタの層に頼る方法があります。このレシピにはすでにリコッタ500g、卵2個、パルメザン半量のミックスがあるので、各層にたっぷり広げ、シートが吸える水分が残るようミートソースをお玉1杯多めに加えてください。ベシャメルより締まって絹のような口当たりは減りますが、おいしく仕上がります。濃いサワークリームや生クリームを薄く塗るのも可。できればベシャメルは残してください。層をつなぎ、切り分けたときにラザニアが滑って崩れるのを防いでくれます。
最大の原因は休ませていないこと。オーブンから出した後10〜15分カウンターに置く必要があります——ソースにとろみがつき層が安定します。また、ミートソースを水っぽくしすぎないこと、チーズを惜しまないこと——チーズが全体をまとめます。
はい、とても良いアイデアです。夜に組み立て、ラップで覆って冷蔵庫へ。焼く前に30分前に出し、通常の焼き時間に10〜15分追加。実は味がよくなります——ソースがパスタに染み込む時間ができるからです。
焼く前のほうがベター。耐熱皿に組み立て、ホイルで覆って冷凍。凍ったまま180℃で約1.5時間焼き、最後の20分でホイルを外します。焼き済みのラザニアも小分けにして冷凍可能——電子レンジやオーブンで水を少し加えて温め直すと水分が保てます。
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コメント (4)
Fatta ieri per il pranzo della domenica, buonisima. Il ragu deve cuocere almeno 3 ore a fuoco basso, non meno. La besciamella non troppo densa senno viene pesante
Ricetta della domenica per eccellenza! Nella mia famiglia mettiamo anche le polpettine dentro tra gli strati. È bolognese purista? No. Ma è buonissima. Fate riposare 15 min prima di tagliare, fidatevi.
Лазанья — это не запеканка из макарон с фаршем. Болоньезе для неё готовится часа три минимум. Бешамель должен быть без комков — если не умеете, тренируйтесь на простом белом соусе. И листы лазаньи не надо предварительно варить, если соус достаточно жидкий — они приготовятся в духовке.
Salt your cooking water generously for lasagna — about 1 tablespoon per liter. This is the only chance to season from inside. No amount of sauce compensates for bland, under-seasoned pasta or grains.