Lasaña

Depende del tipo. Las láminas 'precocidas' o 'no-boil' van directamente al molde — se ablandan con la salsa durante el horneado. Las normales hay que cocerlas previamente hasta que estén al dente. Si la salsa es suficientemente líquida, las láminas sin cocer absorberán la humedad y quedarán perfectas. Lee siempre el envase.

Si quieres una lasaña más densa, prescinde de la bechamel y apóyate en la capa de ricotta: esta receta ya lleva 500 g de ricotta con 2 huevos y la mitad del parmesano, así que extiéndela más generosamente en cada capa y añade un cucharón extra de salsa de carne para que las láminas tengan humedad que absorber. Quedará más firme y menos sedosa que con bechamel, pero igualmente rica. La nata agria espesa o la nata para cocinar en capa fina también sirven. Si puedes, conserva la bechamel: une las capas y evita que la lasaña se deslice al cortarla.

La razón principal: no la dejaste reposar. Tras el horno, la lasaña necesita 10–15 minutos en la encimera para que las salsas espesen y las capas asienten. Además: no hagas la salsa de carne demasiado líquida y no escatimes en queso — es el que mantiene todo unido.

Sí, y es una idea excelente: monta por la noche, cubre con film y refrigera. Antes de hornear, sácala 30 minutos antes y añade 10–15 minutos al tiempo habitual. El sabor mejora — las salsas tienen tiempo de empapar la pasta.

Antes es mejor: monta en el molde, cubre con papel aluminio y congela. Hornea directamente desde el congelador a 180°C durante unas 1,5 horas, retirando el papel los últimos 20 minutos. La lasaña ya horneada también se puede congelar en porciones — recalienta en el microondas o el horno con un chorrito de agua.