Empanadillas al horno con curry de coco
Las empanadillas al horno son un atajo estadounidense moderno que se ganó su fama con honestidad: una salsa de coco y curry rojo batida directamente en la fuente, una bolsa de empanadillas congeladas acomodada dentro, papel de aluminio encima y, media hora después, una bandeja de empanadillas tiernas en un caldo sedoso que se come a cuchara. Nada se fríe, nada se pliega, y las empanadillas absorben el curry mientras se cuecen al vapor. Rematado con chili crisp y cilantro, sabe mucho más pensado de lo que cuesta.
Ingredientes
- 700 gempanadillas congeladas
- 400 mlleche de coco
- 2 cdapasta de curry rojo
- 3 cdasalsa de soja
- 1 cdaaceite de sésamo
- 1 cdamiel
- 3 dientesajo
- 20 gjengibre
- 150 gespinacas baby
- 1 piezaslima
- 2 cdachili crisp
- 3 piezascebolleta
- 1 manojocilantro
Preparación
- Calienta el horno a 200 °C. Vierte la leche de coco directamente en una fuente ancha e incorpora batiendo la pasta de curry rojo, la salsa de soja, el aceite de sésamo y la miel hasta que quede del todo liso, sin grumos de pasta.
- Ralla el ajo y el jengibre directamente en la fuente y bate de nuevo. Prueba la salsa ahora: las pastas de curry varían enormemente en sal y picante, y esta es tu única oportunidad de ajustarla.
- Mezcla las espinacas baby con la salsa para que las hojas queden cubiertas y repartidas de forma uniforme por la base de la fuente.
- Coloca las empanadillas congeladas en una sola capa, con el pliegue hacia arriba y la parte plana abajo, presionándolas suavemente en la salsa para que la base quede en el líquido pero la parte de arriba se mantenga fuera. No las descongeles antes ni las sumerjas.
- Vierte un poco de salsa sobre cada empanadilla y cubre la fuente bien apretada con papel de aluminio. Una tapa floja deja escapar el vapor y la salsa se seca antes de que estén hechas.
- Hornea tapado 25–30 minutos, hasta que las empanadillas estén hinchadas y bien cocidas. Las masas más gruesas o una fuente honda pueden necesitar hasta 40 minutos.
- Retira el papel de aluminio y hornea 5–10 minutos más para que las partes expuestas tomen algo de color. Remata con chili crisp, cebolleta en rodajas, cilantro y un chorro de lima, y sirve directamente en la fuente.
Preguntas
Aquí las congeladas son objetivamente mejores, lo cual es poco habitual. Las empanadillas deben sobrevivir 25–30 minutos en líquido caliente, y una masa congelada mantiene su estructura mientras se descongela y se cuece al vapor, llegando entera al final. Las masas frescas o descongeladas ya están blandas al entrar, así que se hunden, se abren por el pliegue y dejan escapar el relleno. Si solo tienes frescas, reduce el horneado tapado a unos 15 minutos y comprueba antes.
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