椰香咖喱烤饺子

这里冷冻的确实更好，这一点并不常见。饺子要在热汤汁里熬过25–30分钟，而冷冻的皮在解冻并被蒸熟的过程中能保持结构，最后仍是完整的。解冻或新鲜的皮一下锅时就已经是软的，因此会塌、沿褶裂开，让馅漏进汤里。如果只有新鲜的，把加盖烘烤的时间减到约15分钟，并提前查看。

任何标为gyoza、锅贴或饺子的冷冻产品都行——猪肉、鸡肉、虾仁或素馅，在椰香咖喱汁里都很好。皮的厚度比馅更重要：薄的日式饺子皮熟得快、口感丝滑；较厚的北方饺子需要接近40分钟，也更适合深一点的烤盘。例外是灌汤包，它的馅本就设计成要封在里面，结果只会漏光。 想吃底部酥脆而不是软的饺子，可以看看砸饺子。

这几乎完全取决于你的咖喱酱，所以本方要求在烘烤前先尝汤汁。泰式红咖喱酱从超市的温和款到进口的凶猛款都有，咸度的差异同样大。先放得比你以为需要的少，尝过之后再加。最后的辣椒脆酱提供的是第二层、独立的辣度，如果有人要吃清淡的，完全可以不放。 同类的咖喱酱也是泰式红咖喱的基底，你对那道菜的辣度印象就是很好的参考。

几乎都是密封的问题。饺子靠被封住的蒸汽来熟，所以锡纸盖得松或破了，蒸汽跑掉、汤汁收得过头，饺子皮就会又硬又发面。要沿整圈把锡纸压紧在盘沿上。烤盘太大也会把汤汁摊得太薄——要用一个能让饺子紧凑地排成一层、周围有汤汁的盘子。

做素很容易：用素馅饺子，并确认咖喱酱里不含虾酱——很多传统泰式咖喱酱都有。无麸质更难，因为常规饺子皮是小麦做的；你需要无麸质饺子，并用日式溜酱油（tamari）代替普通酱油。也要看一下辣椒脆酱，它有时含大豆或小麦。其余部分——椰浆、咖喱酱、姜、蒜、菠菜——本身都不含麸质。