泰国 · 谷物和面食 · 辣
泰北椰浆咖喱面（Khao Soi / ข้าวซอย）
泰国北部鸡蛋面条汤，配浓郁金黄椰浆咖喱汤底、红烧鸡肉，以及——最关键的细节——一窝炸脆的鸡蛋面条漂浮在同一碗煮软的面条之上。Khao soi（ข้าวซอย）是清迈和兰纳地区的标志性菜肴，其起源可追溯到连接泰国、缅甸和云南的古贸易路线。汤底有别于曼谷咖喱：以姜黄为主调，适度辛辣，椰香浓郁。配菜——腌芥菜、生葱头、青柠角、辣油——不是可选的，它们通过添加酸爽清新的风味来平衡汤底的浓郁。
50 分钟 640 大卡 4 人份 中等🌶️辣🇹🇭泰国★★★★★5.0· 5 条评论
食材
份量公制
- 300 克新鲜中式鸡蛋面
- 600 克带骨鸡腿或鸡腿根——骨头使汤底更丰富；带皮为佳
- 400 毫升全脂椰奶
- 400 毫升鸡汤
- 3 汤匙红色或黄色泰式咖喱酱
- 1 茶匙姜黄粉——带来标志性金黄色必不可少
- 1 茶匙香菜粉
- 2 汤匙鱼露
- 1 汤匙棕榈糖或淡红糖
- 2 汤匙中性油
- 4 个葱头——2个切片用于煮汤，2个切细丝生用作装饰
- 3 瓣大蒜，细切碎
- 50 克克腌芥菜，冲洗后粗切——用于装饰
- 2 个青柠，切成瓣——用于装饰
做法
- 建立咖喱基础。在大厚底锅中用中火加热油。加入2个葱头（切片）和蒜末，翻炒2至3分钟至金黄香气浓郁。加入咖喱酱、姜黄粉和香菜粉。在热油中翻炒咖喱酱2分钟——这个「激发」步骤让香料在热油中释放深层风味。酱汁应该嘶嘶作响，略微变深，散发出浓郁香气。
- 加入椰奶，构建汤底。倒入一半椰奶（200毫升）搅入咖喱酱。煮2分钟直到油开始分离——这是椰奶分层，是正确现象。加入剩余椰奶、鸡汤、鱼露和棕榈糖。搅匀，加热至微沸。品尝：应该是咸鲜的、略甜的、温和辛辣的、金黄色的。
- 红烧鸡肉。将鸡肉块加入微沸的汤底。半盖锅盖，中低火炖30至35分钟，直到鸡肉完全软嫩、开始脱骨。撇去前几分钟出现的浮沫。品尝调味：更多鱼露加咸味，糖加甜味，咖喱酱加深度。
- 炸脆面条。这是让khao soi成为khao soi的关键细节。取一小份生鸡蛋面（每份约30至40克）。将3至4厘米深的油加热至175°C。小批量炸面条1至2分钟至金黄酥脆。用厨纸吸油。应该轻盈易碎。其余面条用沸水按说明煮熟沥干。
- 组装并上桌。将煮好的面条分装入四个深碗。每碗放1至2块红烧鸡肉。大方地淋上热椰浆汤底。顶部放上一窝炸脆面条。将调味配料摆上桌：腌芥菜、生切葱头、青柠角、辣椒油。每人自己搭配最后点缀——青柠尤其要慷慨地挤上去。
常见问题
几个区别点。这是面条汤而非配米饭的咖喱——鸡蛋面条浸泡在汤底中而不是放在旁边。来自泰国北部，反映缅甸和云南中式烹饪影响。汤底大量使用姜黄，加上温暖香料——不同于以香茅为主的曼谷咖喱。最关键的是炸脆面条放在顶部，这是这道菜独有的。
为它打分
Rate this recipe
Join the conversation
Comments (1)
Salt your cooking water generously for khao soi — about 1 tablespoon per liter. This is the only chance to season from inside. No amount of sauce compensates for bland, under-seasoned pasta or grains.