泰式芒果布丁

标准比例是每500毫升液体使用10-12克明胶粉。如果布丁没有凝固，可能是明胶太少或者过热：明胶绝不能煮沸，否则会失去凝胶能力。将泡发的明胶在不超过60°C的温度下溶化。还要检查布丁是否在冰箱中冷藏了足够时间：至少需要3-4小时，最好过夜。

可以——冷冻芒果效果很好：解冻后沥干多余水分再打成泥。罐头芒果也可以用，但味道不那么鲜明。使用罐头芒果时要减少糖量，因为已经加了甜味剂。新鲜成熟的Ataulfo或Alphonso品种芒果能带来最浓郁的风味和色泽。

用琼脂（agar-agar）按重量1:1替代明胶。琼脂的使用方式不同：需要煮沸1-2分钟才能激活。质地会略微更硬更脆。若想要更柔软的口感，可以少用一点琼脂——每500毫升用8克而不是10克。

颜色取决于芒果的品种和成熟度。颜色发白说明芒果不够成熟。使用果肉呈亮橙色的非常成熟的芒果。几滴柠檬汁有助于保持色泽鲜艳。奶油会使果泥颜色变淡：若想要鲜艳的颜色，减少奶油用量并增加芒果泥的比例。

在泰国，芒果布丁冷藏后配一勺椰奶或炼乳淋在上面上桌。经典搭配是新鲜芒果丁。薄荷叶和薄椰丝效果也很好。节日摆盘时可以倒入心形或花形模具中成型。