マンゴープリン（タイ風）

液体500mlに対して粉ゼラチン10～12gが標準です。固まらない場合はゼラチンが少なすぎるか、加熱しすぎた可能性があります。ゼラチンは60℃以上に加熱しないでください。また、冷蔵時間が十分かどうか確認してください。最低3～4時間、一晩がベストです。

はい。冷凍マンゴーは解凍して水分を切り、ピューレにしてください。缶詰マンゴーも使えますが風味はやや劣ります。缶詰は既に甘みが付いているので砂糖を減らしてください。新鮮な完熟マンゴーが最も濃厚な風味と色を出します。

寒天（アガー）が重量比1:1で代用できます。寒天はゼラチンと違い1～2分煮沸して活性化させる必要があります。食感はやや硬めでさっくりした感じになります。より柔らかい仕上がりにするには、500mlに対して寒天8gと少なめにしてください。

色はマンゴーの品種と熟し具合に依存します。鮮やかなオレンジ色の果肉を持つ完熟マンゴーを使ってください。レモン果汁を数滴加えると色の鮮やかさが保たれます。生クリームはピューレを薄くするので、濃い色にしたい場合はクリームを減らしてマンゴーピューレを増やしてください。

タイではマンゴープリンを冷やしてココナッツミルクまたは練乳をスプーン1杯のせて出します。角切りにしたフレッシュマンゴーとの組み合わせが定番です。ミントの葉と薄いココナッツフレークも美しい飾りになります。